Lès Ewopeyen nwa pen apèl pou yon soye RYE prepare 24 èdtan devan yo nan tan, yon soye RYE te fè 15 èdtan an davans ak yon starter sourdough ou te fè yon semèn devan yo. Si ou pa vle préservatifs yo achte pen, tout travay sa a vo li.
Nwa pen an nòmalman kwit nan yon chodyè Pullman paske kouvèti a pwoteje pen an soti nan ap vin twò nwa pandan kwit lontan li yo. Pou pi bon rezilta, peze tout engredyan olye pou yo sèvi ak mezi volim.
SHORTCUT: Achte yon starter ap viv nan koupe sou tan matrité.
Ki sa ou pral bezwen
- Soaker:
- 2 1/4 ons fri rye
- 4 ons dlo fre
- Rye Sour:
- 9 ons farin antye (pumpernickel) farin frans
- 8 ons dlo
- 1/2 ons mi sourire starter
- Pat:
- 6 ons dlo
- Tout moun nan soaker la
- Tout tounen nan RYE
- 7 1/2 ons mi starter
- 1 1/2 ti kiyè po nwa melas
- 4 1/2 ons farin-gluten (14% pwoteyin)
- 8 ons farin antye (pumpernickel) farin frans
- 1 ti kiyè grenn fenouy antye (grosye tè)
- 2 ti kiyè luil enstantane ledven (pa monte rapid)
- 2 ti kiyè luil sèl
- 1 gwo kiyè kakawo poud
Ki jan fè li
Remak: Si ou pa gen yon starter deja ale nan frijidè ou, swiv enstriksyon sa yo pou kreye yon tradisyonèl. Sa a pran apeprè 1 semèn sof si ou achte yon starter ap viv, ki pral koupe yon kèk jou nan tan la matrité.
- Pou Soaker la: Konbine RYE nan fann ak dlo nan yon ti, veso ki pa reyaktif. Kouvri epi kite tranpe lannwit lan.
- Pou sour Rye a: Konbine farin lan RYE, dlo ak starter ak melanje jouk lis. Pousyè sifas la ak farin lan RYE, kouvri epi kite kanpe pou 12-15 èdtan.
- Pou farin lan: fou chalè a 500 degre. Manto chodyè a Pullman ak kouvèti ak espre legim. Pousyè chodyè a sèlman ak farin RYE.
- Konbine tout engredyan yo nan bòl an nan yon mixer kanpe (oswa yon bòl gwo si melanje nan men) lè l sèvi avèk atachman an pedal. Chanje nan zen la farin ak mase sou ba pou 4 minit. Ogmante vitès la nan mwayen ak mase sou mwayen pou yon lòt 4 minit. Farin lan pral kolan.
- Transfere farin lan nan pare Pullman chodyè a, nivelman li la. Pousyè ak farin frans ak glise kouvèti a sou chodyè a. Se pou monte pou 45-50 minit oswa jiskaske li nan 1 pous nan tèt la.
- Mete chodyè nan fou ak kwit 15 minit. Diminye tanperati a 400 degre ak kwit yon lòt 15 minit. Retire kouvèti a, diminye tanperati a 325 degre ak kwit jouk tan, apeprè 45 plis minit.
- Retire tout pen ki soti nan fou a epi imedyatman vire l 'soti nan pan lan sou yon etajè fil pou yo refwadi nèt. Depi pen nwa gen tandans gen yon enteryè gluan, li dwe chita 24 èdtan anvan tranche. Pen sa a jele byen.