Sa a se yon klasik fin vye granmoun-alamòd sid-style giblet sòs te fè ak adisyon nan ze difisil-bouyi. Si ou renmen yon sòs ze gratis, santi w lib yo kite ze yo difisil-bouyi. Sèvi ak sa a resèt fè yon sòs bon gou ale ak poul ou, poul jwèt Cornish, oswa griye kodenn.
Mete koulèv yo kodenn nan yon séparation sòs elimine grès la depase. Si ou pa gen drippings kodenn, sèvi ak yon kodenn bon kalite oswa stock poul. Pou yon pi rich, sòs savoureuse, ajoute kèk krèm lou oswa limyè oswa mwatye-mwatye jis anvan li fè.
Pou yon sòs kodenn siplemantè-espesyal ak diven Madeira, gade sa a resèt fasil . Oswa ou ta renmen sa a sòs debaz, ki fèt ak drippings .
Ki sa ou pral bezwen
- Giblets soti nan yon kodenn antye (oswa poul)
- 4 tas dlo frèt
- 4 gwo kiyè bè
- 4 gwo kiyè farin frans (tout objektif)
- 2 tas drippings chodyè (oswa kodenn oswa
- poul bouyon )
- 1/2 tas
- lèt oswa demi-mwatye
- 1/2 ti kiyè sèl
- 1/2 ti kiyè frèch tè nwa pwav
- 2
- difisil-kwit ze (koupe)
Ki jan fè li
- Retire liver nan giblets ak frijidè.
- Mete rachèt ki rete yo nan yon marmite epi kouvri avèk 4 tas dlo frèt; pote nan yon bouyi. Diminye chalè a ba ak mitone jous yo pou apeprè 1 1/2 a 2 èdtan. Nan pwen sa a ajoute fwa a marmite a ak mitone pou yon lòt 30 minit.
- Mete yon filinè may oswa kolòn sou yon bòl. Diminye jete yo epi mete likid yo sou kote pou itilize nan sòs la, si sa nesesè. Se pou jele yo fre. Retire tout vyann lan nan kou a epi koupe ak lòt vyann lan.
- Fonn bè a nan yon marmite lou epi brase nan farin lan. Kwit ak brase pou 3 a 5 minit, oswa jiskaske roux a jis apèn kòmanse vire an lò.
- Si ou pa gen drippings soti nan yon kodenn griye oswa poul, oswa si ou gen sèlman yon ti kantite lajan, ajoute bouyon an giblet oswa poul oswa kodenn stock fè 2 tas. Dousman brase nan drippings yo ak / oswa bouyon nan roux la. Add lèt la oswa mwatye-mwatye. Kontinye pou kwit manje ak brase jiskaske epè.
- Gou ak sezon sòs la ak sèl kosher ak frèch tè nwa pwav.
- Brase nan ze yo koupe difisil-kwit ak choute koupe ak sèvi.
Konsèy ak Variations
- Add yon mwayen tranche zonyon ak 2 pye nan seleri tranche nan marmite a ansanm ak jete yo. Si ou vle, sèvi ak souch ak rezève bouyon an giblet yo itilize ansanm ak drippings yo.
- Add 1/4 tas a 1/2 tas zonyon tise byen koupe bè a ak sote jiskaske sansib anvan ajoute farin lan.
- Add yon gwo kiyè cheche mens nan bè a ak sote jiskaske sansib.
- Herbed Giblet Gravy - Add sou 1/2 ti kiyè nan koupe koupe fre, 1/4 ti kiyè nan Rosemary tise byen koupe fre, ak yon zongle nan fèy fre cham fre.