Pafwa ou pa vle kouvri moute gou nan yon moso trè byen kwit nan vyann bèf ak sòs. Olye de sa, ou ta dwe eseye sa a resèt senp pou yon jus vyann bèf natirèl, ki nan franse vle di "ji."
Se jus la nan sa a resèt te fè soti nan stock vyann bèf, dyondyon porsini ak enfuze ak branch tim fre. Pou final la, manyen bon gou, ji kwit manje vyann bè yo bouyi pous resèt sa a se espesyalman bèl bagay ak kwit pwemye rib.
Ki sa ou pral bezwen
- 2 ons sèk porsini dyondyon
- 2 tas dlo bouyi
- 1 gwo kiyè lwil oliv
- 2 gwo echantiyon, mens
- 1 boutèy diven wouj, tankou Merlot
- 5 tas stock vyann bèf, endijèn oswa pake (pa nan bwat)
- 3 sprigs fre tim
- Sèl ak frèch tè pwav gou
- 4 gwo kiyè sale bè, koupe an 4 moso
Ki jan fè li
- Pote 2 tas dlo nan bouyi an. Vide dlo a bouyi sou dyondyon yo sèk porsini nan yon bòl ti.
- Tranpe dyondyon yo porsini pou 1 èdtan. Retire tout champignons yo avèk yon kiyè plat epi koupe yo byen epi rezève. Liy yon filtre ak fwomaj doub, ak souch likid la djondjon nan yon po oswa bòl epi mete sou kote.
- Chalè lwil oliv la nan yon marmite gwo sou chalè medyòm. Add echo yo, epi sote 3 minit jiskaske adousi. Brase nan porsini an koupe ak diven wouj la, epi ogmante chalè a pou li vini nan yon bouyi. Kite diven wouj la redwi pou 15 minit jiskaske li apeprè 1 tas.
- Fwe nan likid la porsin tranpe ak stock la vyann bèf, epi pote nan yon bouyi pou 30 minit. Sèvi ak yon kiyè ekreme nenpòt ki grès nan sifas la. Add branch timo fre yo, kouvri marmite a epi retire nan chalè an.
- Pandan ke bouyon an Premye Riban (oswa lòt vyann bèf boukannen) repoze, mete chodyè a torréfaction sou tèt de brûler bouche sou chalè medyòm. Brase nan sòs la soti nan marmite a epi pote li nan bouyi an. Deglase chodyè a roti pa grate moute Bits mawon nan pati anba a nan chodyè a torréfaction.
- Transfere sòs la tounen nan marmite a, epi pote nan yon bouyi ankò, epi kite l diminye ankò, jouk sòs la se kòmanse epesir konsistans la nan yon siwo limyè. Gou sòs la ak sezon ak sèl ak pwav si yo vle.
- Kenbe sòs la cho, ak jis anvan ou sèvi, fwe nan bè a, 1 gwo kiyè nan yon tan. Kenbe whisking bè a konplètman enkòpore epi li pran sou yon Sheen briyan. Sèvi nan yon fwa, swa pa ladling ji a sou vyann bèf la fè mete pòtre oswa sou bò a nan yon bato sòs.