Karaage, pwononse kah-rah-ah-geh, literalman vle di "Tang fri" (Tang kòm nan dinasti Chinwa a), e se yon tèm parapli pou nenpòt ki poul ki kouvwi nan swa lanmidon pòmdetè oswa farin ak fon-fri. Menm jan ak Gyoza ak Ramèn, Karaage se yon egzanp Wafu-Chuka (Chinwa-style Japonè) cuisine, kote ke boulèt, nouy, oswa nan ka sa a fri poul, yo te adapte nan repètwa nan Chinwa gastronomik ak tounen yon bagay Japonè inikman.
Kalite ki pi komen nan Karaage se ke yo rekonèt kòm Tatsuta ki gen laj, ki se anjeneral defini nan poul la premye ke yo te marinated nan sòs soya ak Lè sa a, kouvwi ak lanmidon pòmdetè. Non an se nan referans a koulè wouj la wouj mawon ki endike nan sòs la soya, ki te panse sanble ak koulè a nan larivyè Lefrat la Tatsuta nan otòn lè pye bwa yo ki antoure Japonè erab vire larivyè Lefrat la yon Hue menm jan an. Apre yo te marinad nan sòs soya, jenjanm ak lay, nuggets yo 2-mòde nan poul yo sote nan katakuriko (lanmidon pòmdetè) ak gwo twou san fon fri jouk sèk. Katakuriko a kreye yon koki an lò alantou karaj la ak yon kroustiyan ki dire lontan ki fè li pafè pou procesna nan yon manje midi bento. Karaage tou fè pou yon piknik ete gwo ak kèk onigiri (voye boul diri).
Resèt ki anba a mande pou mirin, yon kalite diven diri, menm jan ak dedomajman, men ak yon alkòl ki pi ba ak pi wo kontni sik. Mirin gen yon gou dous, yon an lò koulè limyè amber ak yon konsistans yon ti kras epè. Yon ti kras ale yon fason lontan. Si ou pa ka jwenn mirin, eseye Sherry sèk oswa marsala dous. Altènativman, ou ka fonn yon ti kantite sik nan yon ti kras diven blan oswa Sherry.
Katakuriko se yon lanmidon pòmdetè te fè soti nan eleman nan lanmidon sèk nan pòmdetè kale. Li pa gen okenn gou pòmdetè oswa pran sant konsa li pa enfliyanse lòt gou. Deep-fri ak katakuriko fè crispier a poul. Si ou pa ka jwenn katakuriko, eseye pòmdetè oswa lanmidon mayi.
Ki sa ou pral bezwen
- 1 1/4 kwis poul liv (boneless, koupe an sou moso 1-pous)
- 3 gwo kiyè sòs soya
- 2 gwo kiyè poutèt
- 1 gwo kiyè mirin
- 2 ji jenjanm yon ti kiyè
- 1 tas Katakuriko (oswa lanmidon mayi; plis oswa mwens jan sa nesesè pou kouch)
- 1/2 tas legim lwil oliv (plis oswa mwens jan sa nesesè pou fon-fri)
Ki jan fè li
- Melanje soya sòs, dedomajman, mikwòb ak jenjanm ji nan yon bòl gwo.
- Marinat poul nan sòs la pou 30-60 minit.
- Pran soti poul soti nan sòs la epi sèk alalejè ak sèvyèt papye.
- Chofe lwil oliv sou 330 degre F nan yon chodyè fon.
- Limyè manto poul manto ak katakuriko ak fon-fri yo jiskaske fè.
- Retire poul la ak drenaj sou sèvyèt papye.