Escabeche, yon plat nan ki vyann ak legim yo kwit nan yon sòs vinèg asid, se trè popilè nan Amerik di Sid. Escabeche rive nan Amerik di Sid soti nan Espay. Panyòl escabeche evolye soti nan yon plat dous ak tounen Pèsik ki Moris yo mennen l 'bay Espay. Se konsa, tankou asyèt anpil nan cuisine nan Amerik Latin nan, escabeche gen yon istwa long. Escabeche se yon fason popilè yo prepare pwason, ak ceviche (ak gou asid li yo) se te panse yo dwe yon derivasyon nan escabeche seafood Panyòl.
Nan peyi yo Andean, escabeche souvan prepare pa kwit legim yo nan vinèg (yon fòm modere nan marinated) ak Lè sa a, melanje yo ak vyann ki te kwit separeman. Sa a resèt pran yon chemen kout, lè l sèvi avèk yon sèl chodyè, epi li se gwo pou yon semèn okipe. Sèvi poul la ak diri garlicky pou tranpe moute sòs la ak griye pòmdetè dous pou yon kontras dous.
Ki sa ou pral bezwen
- 1 1/2 - 2 liv tete poul, oswa moso poul
- 2 gwo zonyon
- 3 galik lay
- 2 gwo kiyè lwil oliv
- 1 gwo kiyè
- aji panca chili pwav kole (si ou vle)
- 1 gwo kiyè fè nwa mawon sik
- 1 ti kiyè kimen
- 1 ti kiyè sèl lay
- 1 ti kiyè paprika
- 1/2 tas poul stock
- 1/2 tas vinèg
- 1/3 tas blan diven
- 1 Bay fèy
- 2 gwo kiyè kapers
Ki jan fè li
- Si sa posib, tranpe poul la nan dlo sale pou plizyè èdtan. (Sa a pwosesis klere fè poul la plis sansib). Rense moso poul, pat sèk, ak sezon ak sèl ak pwav sou toude bò yo. Si tete poul yo trè gra ak gwo, tranch yo nan mwatye orizontal.
- Tise tranch zonyon yo nan fòm mwatye lalin pa koupe zonyon an nan mwatye nan tèt jouk anba. Mete chak bò mwatye koupe desann, epi fè mens koupe an kwiv yo pwodwi tranch koube ( yon pluma - tankou plim). Filange lay la.
- Add lwil oliv nan yon lou sote sou chalè mwayen-segondè ki gwo ase yo kenbe tout moso yo poul. Mete moso yo poul nan soteur la ak mawon sou toude bò yo. Retire yo nan yon plak epi mete sou kote.
- Add zonyon yo ak lay soteur la, ajoute yon lòt gwo kiyè lwil oliv si sa nesesè. Add panja aji, sik mawon, kimen, paprika, ak sèl lay ak kwit sou chalè mwayen ki ba, brase detanzantan, jouk zonyon yo mou ak santi bon, pou apeprè 5-8 minit.
- Add poul la tounen nan soteur la, niche moso yo nan ak zonyon yo, lè sa a ajoute stock a poul, diven, vinèg, ak yon fèy bay. Add yon ti kras plis stock poul si likid sanble twò ba. Li pa bezwen konplètman kouvri poul la. Kouvri ak kwit sou chalè ki ba pou apeprè 15-20 minit, Lè sa a, dekouvwi, ajoute kapo yo, ak mitone pou apeprè 5 minit plis. Tcheke pou danse (vyann ta dwe pa gen okenn ankò woz ak ji ta dwe kouri klè). Kontinye mitone jiskaske poul fè. Retire bay fèy.
- Sèvi poul sou diri.
| Gid nitrisyonèl (pou chak pòsyon) | |
|---|---|
| Kalori | 560 |
| Total Grès | 30 g |
| Grès satire | 8 g |
| Enstans grès | 14 g |
| Kolestewòl | 152 mg |
| Sodyòm | 283 mg |
| Idrat kabrit | 17 g |
| Fibè dyetetik | 2 g |
| Pwoteyin | 51 g |