Kouman fè restoran yo pi byen jwenn tranch nan gou tèlman gwo?
Ou ale nan yon restoran anpenpan ak lòd tranch la. Ou koki soti $ 30USD, $ 50USD oswa plis jis pou vyann lan pou kont li; pòmdetè ak bwason yo siplemantè. Li se yon etonan, tranch transandantal. Ou ale lakay ou epi eseye repwodui li ak mwens pase rezilta gwan distribisyon. Ki sa ki ale mal? Ki jan restoran jwenn tranch yo konsa sansib, se konsa savoureuse, se konsa pafè?
Klas la
Steakhouses yo pi byen ak restoran sèvi moute pi bon, pi chè nan vyann bèf.
Nan peyi Etazini, li se ke yo rekonèt kòm USDA Pwemye. Pwemye premye vyann bèf pou prèske 2% nan tout pwodiksyon vyann bèf nan Etazini yo. Gen ekivalan menm jan an nan tout lòt peyi yo. Demann pou vyann sa a bon jan kalite fè li difisil pou konsomatè yo achte l 'nan yon magazen regilye makèt. Depi ou pwobableman pa ka jwenn sa a, gade pou vyann bèf Choice pou tranch ou yo. Li trè, trè bon, si se pa pi bon an.
Granmoun aje
Pi restoran amann laj vyann bèf yo nan entansifye gou a ak amelyore sansibilite nan koupe la. Aging fèt pa kite sit la vyann (nan kondisyon trè kontwole) pou plizyè jou oswa semèn. Sa a se yon pwosesis difisil pou moun an mwayèn fè paske risk pou yo gate ak anpwazònman manje ka trè wo. Ou ka, sepandan, tcheke avèk mache vyann lokal ou yo eseye epi jwenn yon sous pou vyann bèf ki gen laj. Si ou pa ka jwenn li, pa enkyete w. Ou ka toujou jwenn yon gwo tranch.
Sezon an
Gran tranch bezwen ti séchage . Sepandan, chak sezon griyaj gwo tranch yo kwit. Tipikman, se yon tranch sezonman ak tè koryas nwa pwav, lanmè oswa kosher sèl, pèsi, ak bè. Wi, bè. Nou pral jwenn bè a pita jan li jwenn wout li sou nan yon kantite tranch, men ou dwe ajoute li nan jis tan an dwa.
Ekipman an
Pifò gwo Steakhouses bouyi tranch yo. Wi, gen kèk "griyaj" yo deyò, menm si kèk restoran ka toujou griye tranch yo nan yon fason ke ou menm ak mwen ta rekonèt. Sepandan, anpil restoran sèvi ak tèt yo, enfrawouj chofaj ki pwodwi tanperati enkwayab pou kwit manje tranch. Pandan ke ou ka achte ekipman ki sanble, li pa nesesè pou yon gwo tranch. Ki sa ou bezwen se chalè ekstrèmman segondè nan kontak dirèk ak vyann lan. Se poutèt sa ou bezwen yon chodyè bon kalite.
Pan la
Yon debaz, chè chodyè fè jete se tranch pi bon zanmi an. Lou sou metal la, kapab kenbe yon anpil nan chalè, chodyè fè jete fè pafè restoran-bon jan kalite stèk la . Burners enfrawouj ka gaye yon anpil nan chalè nan yon stèk, men sèlman lè w gen kontak ak chalè entans sa a ou ka kwit stèk la cho ak vit ase fè li pafè. Pwosesis debaz la se chofe chodyè a tankou cho jan ou ka jwenn li. Drop nan stèk la pou de minit. Flip, ajoute bè epi mete chodyè a nan yon fou cho prechofe pou apeprè senk minit plis depann sou ki jan ou vle tranch ou fè . Sa a se yon pwosesis lafimen ki ranpli ki ka fè sou brûler bò ak gaz gri ou san inondasyon kay la ak lafimen.
Pwosesis la
Pwosesis sa a mande pou ou sèvi ak moso metal ki chofe a tanperati enkwayab.
Li pral pral splattering, lafimen ak dife posib. Pran anpil prekosyon. Ki sa k ap pase isit la se ke chodyè a gri sifas la nan vyann lan ak imedyatman kòmanse fonn grès la. Sa a grès fri sifas vyann lan sa ki lakòz karamelizasyon . Sa fè dous vyann lan menm dous. Anplis de sa nan bè isit la pral ajoute plis grès nan pwosesis la ak yon moun rich, buttery gou nan vyann lan. Ki sa ou jwenn se yon dous, saveur, bouch-awozaj steak.
Eksperyans lan
Pa gen anyen ki bat yon kwit manje steak ki gen eksperyans. Si ou pa gen eksperyans Lè sa a, ou bezwen pratik. Peye atansyon atansyon a chak stèk ou kwit. Prepare tout sa ou kapab devan yo. Aprann nan erè ou yo. Ekri panse ou ak pwosesis ou. Byento ou twò kapab yon kwit manje steak gwo ak etone tout envite ou yo.