Yon bon fason kwit somon, espesyalman si ou pa vle ajoute yon anpil (oswa pètèt nenpòt) grès li, epi renmen pa gen yon tòn netwayaj fè apre sa, se kwit li nan FOIL.
Kwit manje somon nan papye se yon fason pou vapeur li . Ki jan sa rive se ke, apre yo fin sote somon ou, ou sele l 'nan yon sak alimiyòm. Lè ou chofe l ', ki ou fè nan yon dife pou chofe fou trè cho, kwit yo pwason pa fason pou vapè a ki lage soti nan somon nan tèt li kòm byen ke nenpòt ki legim, Citrus ak remèd fèy fre ou ta ka (e yo ta dwe) ajoute nan sak la.
Se pa sèlman yo pral somon an pa sèk deyò, li pral pwodwi yon sòs savoureuse kòm ji li yo kolekte nan sak la ansanm ak sa yo ki nan engredyan yo akonpaye. Mwen konnen mwen di ke ba oswa pa gen anpil grès, men evidamman yon ti kras nan bè oswa Splash nan lwil oliv pral fè li pi byen. Men, pwen an se, li si ou vle.
Teknik sa a se yon varyasyon sou metòd la papillote en ki te alantou pou yon tan long ak enplike kwit somon a nan yon sak ki fèt ak papye parchemin. Tradisyonèlman, yon sèvitè solanèl ta delivre papillote somon ou a sou tab ou toujou vlope nan papye a, ak seremoni grav, trancho louvri sak la dwa devan je ou.
Natirèlman, ou pa bezwen sèvi li nan papye an. Men, sonje sa m 'te di sou netwayaj? Ou pa oblije pran li soti nan papye a, swa.
Remake byen ke ou ka itilize papye parchemin olye pou yo papye.
Avantaj ki genyen nan FOIL:
- Ou gen plis chans pou ou gen papye pase papye parchemin.
- Li la tou pi fasil crimp ak mwens chans yo koule.
Avantaj ki genyen nan papye:
- Ou ka mikwo ond li.
- Epitou si ou gen entansyon sèvi li nan fason ki dekri pi wo a, papye parchemin se sètènman plis elegant pase FOIL. Yon entree ki rive vlope nan FOIL - menm FOIL nan pi rafine anpil - gen tandans evoke manje nan Sizzler.
Sou sijè a nan manje amann, mwen ta dwe mansyone ke teknik la papillot mwen itilize se youn mwen ranmase nan restoran, e li gen ladan yon etap ke mwen panse ke anpil resèt kite soti. Mwen rive panse li se yon itil yon sèl. Nou pral jwenn ki nan yon moman.
Men, li gen pou fè ak chalè. Mwen mansyone yon fou trè cho, ak pa sa mwen vle di 450 F (oswa 420 F si w ap kwit ak papye parchemin olye ke FOIL). Rezon ki fè nou vle dife pou chofe fou a bèl ak cho se ke vapè ki pwodwi pi vit nan yon tanperati trè wo. Si nou te kòmanse li sou cho, li ta chofe plis piti piti epi yo pral vapè a pwodui pi dousman.
Konsènan Moun sa yo Juices
Metòd pou kwit manje sa a pwodui yon pisin bèl nan likid ki rich ak saveur. Ou ka vide ji sa yo tou dwat sou pwason ou, oswa ou ka epesir li moute yon ti jan an premye ak yon roux oswa yon slurry mayi senp . Oswa tou senpleman brase nan yon ti kras nan bè, yon teknik lyezon li te ye kòm monter au bè .
Natirèlman, apa de somon nan tèt li, likid la se nan kou konpoze de kèlkeswa lòt engredyan ou orijinal te ajoute nan sak la. Men sa mwen rekòmande:
- Trè tranche sitwon
- Koupe echantiyon
- Koupe pèsi fre
- Koupe fenouy
- Koupe fre Dill
Remake byen ke lòt pase sitwon an, tout bagay se koupe.
Rezon ki fè la pou sa se doubleman. Youn, découper atik yo ede lage likid yo. Ak de, pou dedomajman pou la aparans. Li ka enèvan yo louvri moute sak la ak wè tan lontan yo frèt nan Dill ou sele moute nan gen minit pi bonè. Se tankou si espere ou vle dwa ansanm ak li.
Ou ka kwit swa somon tranch oswa tranch somon nan fason sa a, men si mwen ka pataje jis yon sèl pyès nan bon konprann ou, li nan ke lavi a twò kout yo ap depanse menm yon sèl plis minit nan li rale zo pwason soti nan bouch ou. Se konsa, sote tranch yo ak baton ak trenng.
Men ki jan li fè:
- Chofe fou ou a 450 F (oswa 420 F si w ap itilize parchemin olye pou yo FOIL). Epitou chalè yon soteuz sèk. Mwen renmen fè jete, ki pran pi long nan chalè moute, men li koule respire. Plus, mwen jis tankou jete fè .
- Rale yon moso nan FOIL sou 14 pous nan longè. Bwose yon sèl bò ak lwil oliv oswa bè fonn. Sa a ap ede anpeche rantre.
- Mete filèt somon ou sou yon sèl bò nan FOIL la. Bwose ak lwil oliv oswa bè fonn. Sezon ak sèl Kosher ak frèch tè blan pwav. Kiyè shots yo koupe, fenouy, pèsi ak Dill atravè tèt la, ak tèt ak yon tranch nan sitwon.
- Koulye a, pliye lòt bò a nan papye a sou blesi, epi pote bor yo ansanm san yo pa peze foil la desann sou sa ki. Lide a se ke ou vle pou kapab crimp bor yo sele pasèl la pandan y ap toujou kite yon pòch lè alantou pwason an.
- Crimpe bor yo pa plisman yo.
- Koulye a, isit la vini etap la anplis diman nenpòt moun itilize: Mete pasèl la sou soteur cho ou epi kite l jwenn cho pou apeprè 1-2 minit. Poukisa sa a travay: chalè a dirèk nan soteur a ede jenere yon gwo pete nan vapè. Avèk parchemin ou ka wè papye a kòmanse soufle soti, ki vle di li lè yo mete l 'nan dife pou chofe fou a. Foil pa soufle soti byen kòm anpil (si nan tout), men de minit sou yon soteuz cho ta dwe pran vapè a ale.
- Koulye a, transfere pasèl la nan dife pou chofe fou ou, dirèkteman sou etajè a sant. Kwit pou 6-8 minit. Tan pou kwit manje pral depann de gwosè a nan konje ou yo. Yon lòt bagay bon sou metòd sa a se ke pwason an ap rete bèl ak cho menm apre ou fin pran pasèl la soti nan dife pou chofe fou a, nan ka ou gen lòt zafè fini, tankou fè yon pilaf bèl ale ak li.
- Lè yo pare pou yo sèvi, louvri pake a epi sèvi avèk ji yo akonpaye (oswa ranfòse, jan yo diskite anwo a).
Yon ti kras lide fèmen
Li evidan, teknik sa a ap travay ak pwason lòt pase somon. Men, somon se gwo paske li nan tèlman fasil yo travay avèk ak anpil padonnen nan nenpòt ki erè ou fè. Se pa ke ou pral fè nenpòt ki. Lòt pase, si ou bliye pran li soti nan dife pou chofe fou a.
Yon lòt bagay se, mwen mansyone mikwo ond lan pi bonè. Ak nan kou, ou pa ka mete FOIL nan mikwo ond lan. Men, si ou jwenn tèt ou yon woulo liv papye aktyèl papye (li pral vini an sou la men pou anpil lòt bagay), ou ka itilize ke olye pou yo FOIL, ak Lè sa a, ou ka prepare sa a plat nan mikwo ond lan.
Literalman jis zap li pou minit 3-4. Epi ou ka sote etap la soteuz si ou fè li fason sa a.
Anfen, eksperyans ak lòt legim. Tankou tou sa se nan sezon. Young zukèini ka bèl nan kòmansman ete. Chanpiyon yo bon tou, espesyalman shitakes. Yo ajoute yon bèl pwofondè umami sòs la.
Men, yon mo nan avètisman: Chanpiyon yo chaje ak dlo, ki se gwo pou fè vapè. Men, si ou pa kwit yo tout wout la, yo ka vire soti yon squishy ti jan. Ak kèk minit nan dife pou chofe fou a pa toujou lontan ase. Se konsa, mwen pral souvan sote yo nan yon chodyè premye, se konsa ke yo ap sou mwatye kwit, Lè sa a, ajoute yo sou tèt la nan pwason an ak sele leve, li kontinye kòm pou chak dabitid.
Lè mwen konbine somon ak shitakes, mwen pral pafwa ajoute jis yon priz de sòs soya e petèt yon Splash teeny nan sezonman diri sezonman ak lwil oliv wowoli. Bote sa a se ke ou ka sèvi ak lwil oliv wowoli pi, ki boule fasil pou li pa bon pou sautée. Men, lè w ap kwit nan FOIL, lwil la pa ka boule paske li pa janm vin cho ase. Jwi!