Èskwad Softens Legim San yo pa Browning
Mwen n tèm gastronomik, definisyon swe swe a vle di kwit yon bagay sou chalè ki ba nan yon ti kantite grès, anjeneral nan yon chodyè ki kouvri oswa po. Pawòl la swe souvan itilize dekri fason legim aromat tankou zonyon, kawòt, ak seleri yo kwit anvan ou ajoute lòt engredyan.
Objektif la nan fèy legim se adousi yo epi yo lage imidite a nan yo, yo pa mawon yo.
Sa a lage nan imidite se ki jan swe a tèm vin non li yo.
Swe se souvan yon etap preliminè nan prepare legim ajoute nan yon plat, asire yo pa toujou anvan tout koreksyon epi yo gen teksti a vle lè yon legim kroustiyan pa vle nan plat la fini.
Li kapab tou konnen kòm bè-vapè, espesyalman paske bè se yon grès souvan itilize pou etap la swe nan yon resèt.
Ki sa ki rive pandan swè nan kwit manje?
Swe fè konsantre gou ak degaje sik. Legim yo vin sansib kòm mi selil difisil yo kraze, ak nan ka zonyon, yo ka vin translusid. Chanjman sa a nan teksti se souvan dezirab nan soup , bouyon, ak lòt kalite sòs.
Swe se menm jan ak sautée , ak diferans lan ke yo te nan teknik la lèt, ki pi wo chalè yo itilize, epi yo pral manje a souvan brize. Swe se plis sou ramolisman, pa browning. Li itilize lè ou pa vle koulè a mawon ak gou ki rive nan reyaksyon an Maillard nan Browning.
Souvan, kwit manje a ap kenbe brase legim yo pandan swe asire yo kwit egzateman epi yo pa te kòmanse mawon. Koupe legim yo nan moso inifòm tou ede asire ke yo tout kwit nan menm ritm lan. Sèl tou se souvan te ajoute kòm li te ede trase soti imidite a.
Ki jan yo swe legim
Yon etap komen lè yo fè yon plat kote legim aromat yo te itilize se zo yo ak swe yo.
Anjeneral, sa yo se asyèt, tankou bouyon, kote legim yo pa atik la chin an tap, men yo ajoute gou background yo ak arom yo fini plat la. Ou pral wè l 'nan resèt pou soup ak asyèt vyann breze kòm byen.
Premyèman, legim yo ap koupe menm jan an. Koule nan moso pous mwatye, yo pral swe nan mwens tan, e gen plis zòn sifas pou pwosesis la pase ak yon pi gwo koupe. Si lay yo rele pou, li ta dwe mens kòm byen, men souvan ou pral rete tann ajoute li nan lòt legim yo jan li ka kwit twò vit si te ajoute nan premye.
Se chodyè a chofe sou mwayen ki ba chalè, ak yon ti kantite bè oswa lwil oliv se ajoute nan rad anba a nan chodyè a. Yon fwa li cho, legim yo ak sèl ka ajoute. Koulye a, kwit manje a bezwen asire chodyè a pa ap vin twò cho ak gen jis dou sizzling olye ke nenpòt ki pofèt wòdpòte. Ajiste chalè an kòmsadwa.
Brase legim yo souvan epi obsève pou nenpòt siy nan browning vle. Li pral pran senk a 10 minit pou legim yo vin adousi. Si zonyon se yon pati nan melanj lan, ou pral konnen ou yo fè lè yo translusid.