Li nan Tequila Tan
Tequila se yon popilè lespri distile ki rich nan yon istwa, byen lwen dèyè margarita popilè a . Originally itilize pandan rituèl kòmanse 2,000 ane de sa, Tequila te evolye nan lespri ki pisan nou bwè jodi a. Nan dènye ane yo, li te transande yon kalite ke kèk nan nou te ka reve nan jis yon koup la deseni de sa.
Istwa a nan Tequila
Vil Tequila te fonde an 1656 nan sa ki se kounye a eta a Meksiken nan Jalisco.
Li pa t pran tan pou tequila pou pwodui toupatou nan peyi a, epi Jose Cuervo te premye komèsyalize pwodwi a. An reta 1800 yo te wè ekspòtasyon yo an premye nan Etazini yo ak sa ki annapre yo Revolisyon Meksiken ak World Wars ajoute nan popilarite entènasyonal la nan tequila.
Tequila réglementées pa yon Appelasyon de orijin estanda. An 1978, endistri tequila inisye yon seri estanda strik ki kontwole ki kote ak ki jan tequila ka fèt, ki sa ki sou etikèt la, style la (oswa kalite) nan tequila, ak sa ki ka legalman pran tequila a non . NOM-006-SCFI-2012 defini règleman sa yo epi li kontwole pa Consejo Regulador del Tequila (CRT, oswa Tequila regilasyon Konsèy la).
Tequila ka fèt sèlman nan rejyon an patikilye nan sèten eta Meksiken yo. Yo enkli: 124 minisipalite nan Jalisco (ki gen ladan vil Tequila ak majorite nan pwodiksyon tequila modèn), 8 minisipalite nan Nayarit, 7 minisipalite nan Guanajuato, 30 minisipalite nan Michoacan, ak 11 minisipalite nan Tamaulipas.
Kouman Èske Tequila te fè?
Plant la Agav: Tequila se te fè pa distile ji yo fèrmante nan plant la Weber ble agave ak dlo. Agav a se yon manm nan fanmi an yon bèl ti flè ak li sanble yon plant jeyan vera aloès ak barbi kranpon sou konsèy yo. Apre sèt a dis ane nan ap grandi, plant la agav se pare yo dwe rekòlte epi yo itilize nan pwodiksyon an nan tequila.
Anba tè, plant la pwodui yon anpoul gwo ki rele yon piña , ki sanble menm jan ak yon anana blan. Fèy spiky agav la yo retire ak piñas yo kantone ak tou dousman kwit nan vapè oswa brik fou jiskaske tout lanmidon yo konvèti nan sik. Se Agav la konn kwit nan fou kraze yo nan lòd yo ekstrè ji dous plant lan, ki fè yo Lè sa a, fèrmante.
100% Agav vs melanje: Dapre lalwa Meksiken, tout tequila dwe genyen omwen 51 pousan Weber ble agav ( Agave tequilana ). Vrèman bon tequila se 100% Weber ble agav epi yo pral byen klè make ki fason sou boutèy la. Lwa a egzije pou yo pwodui, nan boutèy, ak enspekte nan Meksik.
Tequila ki se pa 100% Agav rele melanje (melanje) paske li se reskonsab pare ak sik ak dlo pandan distilasyon. Mixto tequilas ka pwodui deyò nan Meksik. Jiska alantou vire nan 21yèm syèk la, melos yo te tequilas prensipal yo pwodwi. Jodi a, majorite nan tequila a ou pral jwenn se "Tequila 100% de Agave."
Distilasyon: Tequila distile nan swa po oswa kolòn toujou jouk li rive nan apeprè 110 prèv. Rezilta a se yon lespri klè ak yon kantite siyifikatif konjenè. Sa yo konjenèr yo se byproducts nan fèmantasyon alkòl ki yo souvan te panse de kòm enpurte ki ka mennen nan plis hangovers grav.
Gen kèk tequileros (tequila pwodiktè) re-distil tequila a yo pwodwi yon likè cleaner. Anvan bottling, distilat la koupe ak dlo pou jwenn fòs nan boutèy, ki tipikman se alantou 80 prèv, oswa 40 pousan alkòl pa volim (ABV).
Gen kèk tequilas yo klè epi yo rele blanco oswa an ajan tequila. Lòt moun pran sou yon koulè mawon akòz youn nan de sous posib. Tequilas Gold souvan jwenn koulè yo nan adisyon a nan karamèl oswa lòt aditif. Reposado ak añejo tequilas jwenn koulè an lò-mawon yo soti nan aje barik . Gen kèk tequilas yo aromatize ak ti kantite Sherri, taye konsantre, ak kokoye, menm si sa yo, se pa "vre" tequilas, men "pwodwi tequila."
Kalite yo 5 (Tipos) nan Tequila
Lè navige opsyon tequila ou nan magazen likè a, ou pral kontre senk tipo (kalite) nan tequila.
Yo varye selon prensip CRT yo akòz fason yo pwodui yo. Anpil nan mak ki pi byen li te ye nan tequila pral ofri yon blanco, reposado, ak añejo tequila nan dosye yo. Ou ka anjeneral atann yo peye $ 10 plis lè amelyore nan pwochen nivo.
Blanco, Silver, oswa Blan Tequila (Tipo 1): Blanco tequila se yon lespri klè ki ka swa 100% agav oswa mixto. Sa yo tequilas yo "ki gen laj" -mou tankou "repoze" -pa plis pase 60 jou nan tank asye pur, si yo gen laj nan tout. Blancos yo ki angaje bay tafyatè a gou a pi move nan Agav ki disponib epi yo gen yon remakab gou tè ki klerman tequila. Si ou pa te goute yon blanco, Lè sa a, ou yo manke soti sou gou a pi bon kalite nan plant la agav.
Silver tequila se premyèman itilize pou melanje ak se pafè pou prèske nenpòt tequila bwason e souvan douser pase tequila lò yo pou vaksen . Si ou ap chèche pou yon bon kalite, abòdab, tout-alantou tequila kenbe nan stock, yon blanco se pi bon opsyon ou.
Joven oswa Gold Tequila (Tipo 2): Joven (jèn) oswa oro (lò) tequilas yo se sa yo ki anpil tafyatè ki pi gran yo abitye avèk yo, sitou si ou te pase nenpòt ki lè fè vaksen tequila nan dènye deseni ki sot pase yo nan 20yèm syèk la. Gold tequilas yo responsab pou anpil move eksperyans tequila epi yo te pi lajman distribye nan peyi Etazini pandan tan sa a.
Sa yo souvan te okulèr tequilas ki tipikman melanj ak yo te gen koulè pal ak aromatize ak karamèl, ekstrè pye bwadchenn, gliserin, siwo, ak lòt aditif. Pandan ke anpil tequil lò kite yon bagay yo dwe vle an konparezon ak lòt klas yo, gen kounye a yon kèk boutèy desan ki disponib. Si ou yo ale nan bwè yon tequila lò, bwa nan cocktèl lou ki gen lou oswa (si ou dwe) vaksen.
Reposado Tequila (Tipo 3): Reposado (repoze) tequilas yo ki gen laj nan kabann bwa pou yon minimòm de mwa ak anpil moun ki gen laj ant twa a nèf mwa. Barik yo mouye gou yo nan yon Blanco pi bon kalite epi yo bay yon gou pye bwadchenn mou agav la kòm byen ke bay tequila a koulè palèt limyè li yo.
Li te vin popilè pou distilri ki gen laj tequilas yo nan itilize barik Bourbon, ki ajoute yon lòt dimansyon nan gou a fini.
Yon ti kras pi chè pase blancos, tepila reposado yo se tè a presegondè nan twa kalite prensipal yo te jwenn ke yo kounye a se trè estanda nan tequila liy mak la-up. Yo se versatile ase yo dwe itilize nan yon gwo kantite cocktèl tequila , patikilyèman sa yo ki gen pi lejè gou tankou margarita la oswa tequini . Reposados tou fè gwo siwote tequilas .
Añejo Tequila (Tipo 4): Añejo tequila se " fin vye granmoun " tequila. Tequila sa yo ki gen laj, souvan nan blan, pye bwadchenn franse oswa itilize barik Bourbon pou yon minimòm de yon ane yo pwodwi yon lespri nwa, trè solid. Pifò añejos yo ki gen laj ant 18 mwa ak twa ane pandan ke kèk nan pi bon an ka pase jiska kat ane nan barik. Tequileros anpil kwè ke aje pi lontan pase kat ane kraze ton yo gou tè nan lespri a.
Añejo tequilas yo gen tandans yo dwe trè lis ak yon balans bèl nan agav ak pye bwadchenn. Ou pral souvan jwenn butterscotch ak caramel abònen, ki fè sa yo pafè pou siwote tou dwat (frèt si ou renmen) oswa pou moun cocktèl reyèlman espesyal.
Ou ka konpare yon bonbon nan yon wo-fen Brandy oswa wiski . Eseye sa yo tequilas nan yon snifeur yo ka resevwa yon sans reyèl nan odè yo ak gou. Kòm yo ka espere, añejo tequilas yo se kèk nan pi chè a sou mache a, menm si gen anpil opsyon ki rezonab ki disponib.
Siplemantè nan Tequila (Tipo 5): Chanjman nan mache tequila nan dènye ane yo te mennen nan kreyasyon an yon kalite senkyèm nan tequila, ki se ki make ekstra-añejo oswa muy añejo (siplemantè-fin vye granmoun).
Sa yo tequila pase plis pase kat ane nan barik epi yo gen yon pwofil ki rival kèk nan whisky yo pi ansyen ou ka jwenn. Lojikman, pri a nan sa yo tequilas reflete tan siplemantè yo nan barik la ak sa yo se yo menm ke ou pral vle sove pou dwat siwote, jwi chak dezyèm nan eksperyans la.
Ki jan yo li yon etikèt tequila
Gen mak anpil nan tequila sou etajè magazen likè ak chwazi youn nan dwa kapab yon travay redoutable. Men kèk nan bagay ou pral jwenn sou etikèt la ki pral ede w fè yon bon chwa. Kenbe nan tèt ou ke ou peye pou sa ou jwenn.
- Kalite (Tipo): Blanco, Gold, Reposado, Añejo, Siplemantè, Reserva de Casa (souvan añejos nan boutèy edisyon limite)
- Pite: se sèlman 100% Agav ki make kòm sa yo. Si etikèt la pa di "100% agav" nan kèk fòm, li se yon mixto.
- NOM: Refere a nimewo enskripsyon distiller la ki itilize yo distenge plis pase 500 mak ki te pwodwi pa apeprè 70 distilateur. Tout etikèt tequila yo oblije gen yon NOM. Pa gen pwoblèm sa etikèt la di, NOM a pa endike bon jan kalite.
- CRT: Yon endikasyon ki te Regilatè Konsèy la tequila (CRT) sètifye pwodwi a. Yon fwa ankò, sa a se pa yon garanti nan bon jan kalite, li tou senpleman di ke CRT a te apwouve pwosesis pwodiksyon an nan konpayi an e sa se legliz tequila.
- Hecho en Meksik: Te fè nan Meksik. 100% Agav tequilas ka fèt sèlman ak boutèy nan Meksik. Hecho yon mano vle di "handmade" e, pandan li pa yon tèm ofisyèl, li anjeneral endike pwosesis pwodiksyon tradisyonèl yo.
- DOT: Denominasyon oswa nimewo orijin, ki endike konfòmite avèk règleman Meksiken konsènan kote yo te pwodwi a. Li pa pouvwa ap sou tout etikèt.
- Non mak: Sa a se non an mak reyèl (egzanp, Sauza, Jose Cuervo, Corazon) epi li pa endike ki moun ki fè pwodwi a paske distilri anpil pwodwi yon mak miltip.
- Kontni Alkòl: Tequilas nan Meksik yo anjeneral 38 a 40 pousan alkòl pa volim (ABV, 76 a 80 prèv). Legalman, yo ka pi fò, jiska 50 pousan ABV (100 prèv).
Plis Agave likè
Tequila se pi bon-konnen lespri distile ki pwodui nan plant la agav, menm si se pa youn nan sèlman oswa menm pi ansyen an. Gen kèk nan sa yo liksye lòt agav ki baze sou, tankou mezcal, yo pran yon notorite renouvle ak rive plis mache ak tafyatè.
Mezcal: Kontrèman ak tequila, mezcal ka itilize nenpòt nan uit varyete apwouve nan plant la agav e li gen yon gou notables fume, anpil tankou Scotch yo soti nan Islay. Teknikman, tequila se yon mezcal , men tout mezcal yo pa tequila.
Sa a tou kote vè k'ap manje kadav la tequila nan lejand antre nan istwa a. Pandan ke rezon ki fè yo se fènwa, yon sèl vèsyon nan istwa a di ke te vè k'ap manje kadav la mete yo nan boutèy yo pwouve ke alkòl la se wo ase prezève yon vè k'ap manje kadav entak. Vèmin nan tèt li se lav la nan de papiyon ki ap viv sou plant la agav, epi, kòm anpil frat ti gason yo te pwouve, yo san danje yo konsome.
Top-bon kalite mezzal pa gen yon vè k'ap manje kadav. Nan dènye ane yo, mezcal te wè yon nouvo apresyasyon ak yon swiv dedye.
Pulque: Pulque se yon lespri fin vye granmoun ki te yon fwa trè popilè nan Meksik. Diferans lan prensipal ant li ak tequila ak mezcal se ke agav la yo pa kwit anvan yo ekstrè ji yo. Li pa souvan jwenn sou mache a komèsyal, menm si nan okazyon ou ka jwenn li nan yon sis pake nan bwat.
Sotol: Sotol se yon varyete rejyonal nan mezcal soti nan Chihuahua ak se te fè soti nan yon lòt sukulan yo rele dasylirion. Li se souvan ki gen laj pou sis mwa epi li se raman jwenn deyò nan rejyon li yo ki gen orijin.
Raicilla: Prononse " Rye-wè-yah ," raicilla se souvan refere yo kòm Meksiken balivèrn. Li se yon trete popilè pou touris vizite Puerta Vallarta kote li se prèske sèlman fè jodi a. Agav yo inaequidens se plant la soti nan ki li se te fè. Jiska dènyèman, li te ilegal fè, men bootleggers kenbe l 'vivan nan ane yo. Sa a se yon sèl tipikman bwè tou dwat, frèt, oswa ak soda chadèk (tankou paloma a ).
Baconara: Baconara gen yon istwa ki sanble ak raicilla e li te aboli jouk 1992. Li se te fè nan eta a nan Sonora soti nan pasifica a Agave (oswa Agave yaquinana ), ki se anba tè anba tè nan lav wòch-aliyen twou. Li se ra jwenn li deyò nan rejyon an.
Eksplike tequila nan moun
Tequila se youn nan lespri ki pi kaptivan distile ki disponib. Pa gen okenn fason pi bon yo jwenn yon nouvo apresyasyon pou pwodiksyon an ak efò ki antre nan li pase ale nan Meksik ak wè li pou tèt ou.
Si ou enterese nan fè sa, eksplore La Ruta del Tequila sou sit wèb. "Tequila Route" la fèt pou ede touris jwenn distilri pou vizite, aprann sou eksplore jaden yo agav bèl, ak tout lòt bagay ou bezwen pou fè plan vwayaj ou nan Jalisco. Si ou pito, kontakte ajan vwayaj ou epi yo ka jwenn yon pake vwayaj tou.