Baklava se yon patisri bèl ak limyè, kouch vè nan kwout ak yon ranpli dous, tranpe nan yon siwo limyè. Mwen pa pral jwenn nan istwa a nan Baklava men, sifizan li vle di, sa a patisri bon gou se te fè nan chak kwen nan chak rejyon nan Lagrès.
Kouch ak kouch
Sou zile a grèk nan Krèt, yon resèt ansyen rele Gastrin se byen menm jan ak Baklava a nan tan modèn. Gastrin te fè ak nwa, grenn, ak pwav kouch ant fèy mens nan farin.
Jodi a, Baklava se te fè ak papye-mens fèy nan fillo. Ka farin lan dwe kouch sou anba a ak tèt sèlman, oswa - ki gen yon dra kèk nan pati anba a ak tèt - phyllo se altène ak ranpli a yo fòme kouch miltip.
Yon plat espesyal
Kòm yon dous, plat rich ki mande pou tan ak depans (engredyan yo pa chè, menm nan Lagrès), li konsidere kòm yon "prezantasyon" plat epi jeneralman rezève pou okazyon espesyal. Li pa sèvi kòm yon desè, men pito kòm yon trete espesyal.
Nan kèk zòn, Baklava se dous ki pi enpòtan yo sèvi nan maryaj ak aktyèlman pran nan legliz la anvan seremoni an; nan lòt moun, li toujou sèvi nan Nwèl la; ak, nan kèk rejyon yo, lè li fèt nan Pak, yo itilize 40 fèy nan faril fililye (gade foto), ki reprezante 40 jou yo nan Great Lent la .
Bè oswa lwil oliv?
Pandan ke anpil nan zanmi Ameriken mwen an bwose chak fèy nan fillo ak bè fonn, isit la nan Lagrès (yon peyi ki pa li te ye pou bè li yo), ki pi itilize lwil oliv .
Nan Lagrès, bè krèmri te istorikman ra ak pi plis chè pase lwil oliv la tout tan-prezan, mete l 'soti nan rive pou anpil nan popilasyon an. Paske bè te tèlman chè, lè l sèvi avèk li te konsidere kòm yon siy richès. Jodi a, ak sa nou konnen sou grès satire, li fè sans yo sèvi ak lwil oliv.
- Remak: Si ou nan yon zòn televizyon gade Etazini kote ou gen plezi nan gade Duo a kwit manje grèk nan Georgia ak Dez, ou pral wè ke lwil oliv nan Baklava se chwa yo (sante) kòm byen.
Diferans Rejyonal yo
Nan kèk zòn, nou pa bwose - nou vide. Nan Evros, nan pwen ki pi nòdès nan Lagrès, anpil toujou fè baklava dapre tradisyon yo: Baklava a konstwi san yo pa bwose phyllo a, epi lwil oliv cho vide sou patisri a tout antye anvan ou boulanjri.
Fatra a pou Baklava chenn de itilize nan yon nwa (anjeneral nwa oswa nwaye) nan yon konbinezon, pafwa ki gen ladan nwa pistache, ki grandi abondan sou zile a grèk nan Aegina (di: EH-yee-nah). Nan nòdès Lagrès, se yon vèsyon Baklava te fè ak grenn wowoli.
Prep se kle
Baklava se pa plat ki pi difisil fè (men pa di nenpòt moun lè ou sèvi li). Li nan tou senpleman kouch - phyllo ak ranpli. Kle nan siksè se yo gen tout bagay pare anvan yo kòmanse - tout engredyan frijidè nan tanperati chanm, tout nwa koupe ak mezire, tout phyllo woule soti (endijèn) oswa dekonjle (pa louvri jouk pare yo sèvi ak), tout bwose pare, ak fou a prechofe.