Cassava se yon rasin longueuz ki gen anpil lanmidon sou 2 pous alantou ak uit pous tan. Rasin lan gen yon mou fib fib ak lanèj blan enteryè kò. Paske li boul fasil, li souvan vann kouvri nan yon kouch sir pwoteksyon. Lòt non pou cassava yo se yuca, manioc, mandioca, rasin yuka, casabe, ak tapioca.
Cassava se natif natal nan Brezil ak zòn twopikal yo nan Amerik yo. Li lajman grandi tout lòt peyi sou Amerik Latin ak Karayib la.
Li te e toujou se yon legim rasin esansyèl nan rejim alimantè Karayib la. Li te alantou, depi anvan arive Columbus a, kòm yon manje diskontinu nan Taino a, Carib, ak Arawak popilasyon, espesyalman nan fòm lan nan pen cassava. Paske li te tèlman enpòtan nan kilti a, natif natal yo venere li. Yon kont istorik 1554 Panyòl dekri yon seremoni nan ki yon natif natal prèt beni pen cassava ak Lè sa a, divize l 'nan mitan pèp tribi yo prezan. Moun k ap resevwa yo konsève pen an pou pwoteje fanmi yo kont danje pandan ane annapre a. Cassava se toujou manje nan tout zile yo jodi a epi w ap jwenn li ranmase gwo nan pwodui mache yo.
Preparasyon
Cassava se ekstrèmman versatile; li ka bouyi, kwit, vapè, griye, fri , kraze, oswa ajoute nan ragou. Souvan, li sèvi ak vyann vide ak sèl, pwav, ak ji sitwon. Anpil resèt rele pou li yo griye. Lè kwit, li vin jòn, yon ti kras translusid, yon ti dous, ak chewy.
Rasin lan kapab tou fèt nan yon repa tè oswa farin nan lave, penti kap dekale , ak griyaj li ak Lè sa a peze soti ji a ak siye manje a. Manje a ka achte deja prepare ak nan frizè. Sou zile yo franse-enfliyanse, se cassava repa li te ye tankou farin , yon fòm ki pi kout nan farin de manioc.
Cassava kapab tou fèt nan plizyè lòt bagay. Tapioca se lanmidon cassava ki itilize nan puddings ak kòm yon ajan epesman. Lòt preparasyon yo enkli farin pou empanadas ak tamales, bato, ak fritters. Cassareep , yon engredyan esansyèl nan pepperpot, se yon koncoction nan bouyi ji cassava konbine avèk epis santi bon ak lòt. Dominiken fè yon woulman yuca bon plat ki rele cativías. Nan Jamaica, bam bam se tèm kolektif la itilize pou manje ki fèt nan cassava tankou pen, krèp, ak ponmkèt. Bammy, oswa bammie, se epè pen te fè soti nan farin cassava. Li anjeneral manje ak pwason fri oswa saltfish ak ackee.
Lè w ap achte rasin cassava gade pou rasin fèm, ki pa gen tach mou. Epitou, si sa posib, achte rasin antye ki pa te fini yo retire.
Koutav Bread
Griye yuca anmè kou fièl yo itilize pou fè casabe, ki se yon sèk tradisyonèl, unleavened, platbread popilè nan Repiblik Dominikèn. Nan peyi Etazini, casabe vann nan mache espesyalite yo paske kòlè anmè pa disponib epi li pran tan ak ladrès-yon pen vre karayib karayib; li nan kòm sèk tankou yon cracker. Se pen an vann nan sache plastik oswa vlope nan papye ak mare ak yon fisèl. Nan zile yo franse ki pale, se pen an yo rele doulè de kassav ak nan zile yo pale Panyòl, yo rele sa chodyè de casabe.
Moun yo endijèn devlope yon metòd pou ekstrè pwazon asid pwazon soti nan anmè a anmè kou fièl fè pen an. Li enplike penti kap dekale, lave, griyaj, ak peze lè l sèvi avèk yon matapie (sak pandye). Prensipal la retire likid pwazon an. Yon fwa separe soti nan ji a, se kaka a cheche nan solèy la ak Lè sa a, te fè nan pen oswa vlope nan fèy bannann pou depo. Pwosesis la te travayè ak tout ti bouk antye ta patisipe nan preparasyon yo. Lè sa a, yo te itilize likid pwazon an pou yo te pwopaje frenn lachas yo ak flèch yo.
Kalite
Gen de varyete de cassava-dous ak anmè kou fièl. Tou de gen asid Prussik (asid idwosyanic), sa ki ka lakòz anpwazònman cyanide. Pou kwit manje oswa peze rasin lan byen retire pwazon an. Cassava pa janm ka manje kri. Anmè, oswa bwa, kasav gen ase asid konsa ke li ka fatale pwazon si manje kri oswa kochon.
Yo chape anba konkistadò yo, natif natal yo opresere yo te li te ye nan komèt swisid pa manje kri kri.
Ou pa bezwen entimide. Ou pa pral antre an kontak avèk mangou anmè nan magazen ameriken yo. Kavav Sweet vann nan mache Ameriken fre oswa nan frizè. Se anmè kou fièl ki trete nan farin ki san danje ki gen manjab ak lanmidon, ki an vire yo te fè nan pen , patisri, ak gato.