Se pa tout pwason yo ka manje uncured
Prèske tout pwason oswa lòt kreyon lanmè se manjab, men se pa tout moun se manjab anvan tout koreksyon. Te pwason kri te nan mòd nan Lwès la pou kèk tan, men susi ak sashimi yo te yon pati nan cuisine Japonè pou syèk. Swiv plon yo pou yo wè ki pwason ou ka manje kri.
Ou pral souvan jwenn mwen ki di ke ou ka itilize "nenpòt pwason ou ta jwenn nan yon bar susi" pou nenpòt nan asyèt yo kri mwen prezante sou sit sa a. Kisa sa vle di?
E si ou pa janm te nan yon bar susi? Oke, kite la kòmanse ou koupe ak klasik pwason an anvan tout koreksyon ou pral wè nan yon sushi-ya, menm jan yo rele nan Japon:
- Ton , nan nenpòt sòt (Bluefin, jònfin, bigeye, skipjack, bonito, albacore ak kèk rarer lòt moun)
- Salmon , byenke plis sou sa a pwason popilè pita.
- Paloud , kokiy ak abalon - byenke pa witr, ki pandan y ap bon gou kri, pa ale byen ak diri susi .
- Yellowtail , yon kalite Jak pwason ki rele hamachi nan Japonè. Pwason pi renmen mwen anvan tout koreksyon.
- Halibut oswa flounder , ke yo rekonèt kòm Hiram nan susi-pale.
- Kalma , ki se tipikman flash-kwit pou kèk segond.
- Gizzard lonbraj . Wi, sa a pwason Garnier kohada rele Japonè a estime nan kèk ti sèk. Mwen renmen li paske li se pwason - men se pa nan yon fason move.
- Tout fòm makroel , saba oswa aji nan Japonè, byenke yo toujou trete ak vinèg anvan sèvi.
- Seabas , porgies ak pwograme . Tout se bas-tankou pwason, ak tout yo souvan wè nan kote susi anba non yo nan tai ak suzuki. Sa yo twò souvan yo trete anvan yo sèvi kri.
Koulye a, mwen pral ajoute yon sèl sa a: Nenpòt pwason kiltive ki soti nan Etazini, Nòvèj, Grann Bretay, New Zeland, Kanada oswa Japon. Peyi sa yo gen estanda strik sou lapwòpte epi ou pa pral jwenn parazit nan pwason kiltivatè yo - menm pwason dlo dous tankou trout oswa vyolan.
Èske mwen te di parazit ? Yep. Mwen te fè.
Parazit yo se yon reyalite nan lavi lè ou manje vyann, e ke se yon rezon ki fè moun yo deside kwit manje dè milye de ane de sa. Chalè touye vè. Se konsa, jèl, men gen kèk ka siviv yon frizè kay (byenke pa yon frizè bon bwat).
Se poutèt sa mwen ta rekòmande ou ke tout fwidmè ou deside manje manje anvan tout koreksyon dwe deja nan frizè. Li se jis pi an sekirite fason sa a. Wi, fre se pi bon nan pifò ka yo, men menm pwofesyonèl susi chèf friz somon yo premye - somon se trè sansib a parazit.
Creatures yo ou bezwen enkyete sou yo se vè kod, vè sele, ak tenyou. Cod vè yo nan kou yo te jwenn nan kòd, twotwa, polok, ak sekwe. Yo fasil vizib nan je a toutouni ak yo fasil retire - si ou trape yo. Bon New England kay pwason "chandèl" pwason yo pa mete trenng yo sou yon bwat limyè yo detekte vè yo. Koulye a, ou konnen poukisa cod pa janm wè nan yon bar susi.
Sezisman vè yo jwenn nan somon, makro, pasifik wòch, jacksmelt, kèk halibut ak lòt flounders - menm lonbraj sou kòt lwès la. Se poutèt sa yo fè tretman ak vinèg nan preparasyon susi. Vè sa yo se ti kras bagay mawon ki pli moute tankou yon sezon prentan. Ou ka manke yo si ou pa gade ak anpil atansyon, men si w ap chèche (epi toujou gade ak jacksmelt ak aran) ou ka chwazi yo deyò.
Ni kòdon ni sele vè ap touye ou. Si ou manje yon sèl, yo pral anjeneral pase dwa nan ou menm ak ou pa janm ap konnen. Men pafwa yo pral avèk siksè tache tèt yo nan vant ou, sa ki lakòz kè plen ak doulè nan vant. Yo pral mouri byento ase, men se pa anvan yo te dezagreyab.
Tapewòm yo byen lwen nastier. Yo viv nan anpil ak anpil pwason dlo dous, nan pwen ke sèlman moun fou yo ta menm panse osijè de manje yon trout sovaj oswa largemouth bas anvan tout koreksyon. Tapewòm ka viv andedan moun epi yo ka grandi a 20 pye lontan andedan ou. Ick! Sòf si li se kiltive, sote sashimi la walleye.
Yon lòt faktè kle nan manje pwason anvan tout koreksyon se fraîcheur . li ale san yo pa di ke yon pwason ki pa te trete byen soti nan dezyèm lan li te vini sou tren an nan kannòt la pa pral gen yon pwason bon yo manje anvan tout koreksyon.
Pwason sushi-klas yo kenbe byen vit, senyen sou kaptire, boned byento apre ak glase byen. Li enpòtan. Anpil. Yon moso nan pwason ka parfe bon yo manje kwit men anbarasan anvan tout koreksyon. Pou kwit manje touye yon anpil nan bakteri ak sa yo ki kòmanse akimile nan pwason anvan tout koreksyon apre li mouri.
Si ou kenbe pwason ak vle manje yo anvan tout koreksyon, sonje ki pwason ou ka fè sa ak nan lis ki anwo a. Li pa konplè, men li nan yon bon gid.
Si ou trape tankou yon pwason, fè tankou avantaj yo fè:
- Senyen li pa tranche nan lasi yo ak / oswa koupe yon tranch tou pre ke tout wout la nan zo rèl do a.
- Byen pwason an sou bato a. Pifò vè ki te jwenn nan pwason yon fwa te viv nan entesten bèt la, Lè sa a, te imigre nan kò a apre pwason an te mouri. Fast ekzèsis anpeche sa a nan pifò ka yo.
- Pote glas sou bato a, menm nan move tan frèt. Achte liv anpil, ak Lè sa a, achte yon sèl plis sak: Li nan valè li.
Pa kite tout sa yo fè pè ou: Manje pwason anvan tout koreksyon se yon fason bèl pou jwi fwidmè; Mwen manje pwason kri anpil fwa yon mwa. Jis dwe entelijan sou sa w ap fè epi ou pral amann.