Crock Fermenting: Chwazi Crock nan Dwa pou ou

Gen de kalite prensipal croques seramik ki disponib nan Lwès la. Chak gen avantaj ak dezavantaj yo konsidere anvan achte.

Dlo-sele Crocks

Dlo-sele crocks, pafwa refere yo sou mak yo non Hors Crocks, fè pou yon fermentation trè fasil. Yo jeneralman pi chè pase tokay louvri kofr yo, men yo vini ak yon kouvèti e souvan ak pwa ki kreye baryè nan fèm pafè.

Pa gen lè antre nan crock a yon fwa yo dlo "sele" a vide, men CO2 kreye pandan fèmantasyon fasil bul soti. Pak ki te fèt nan kosyon dlo-sele yo raman akimile yon kouch ledven Kahm pandan fèmantasyon. Yo ka yon ti jan difisil yo netwaye apre fèmantasyon, tou depann de gwosè yo.

• Ideyal pou: Krock sa a se ideyal pou fermenters ki gen yon gwo twou san fon ak respekte pè nan mwazi sifas oswa ledven; fermentè ki vle mete l ', li bliye li; fermenter ki vle kreye pi gwo lo de pi renmen fermentasyon jarred. Li pafè pou choukrout oswa kok klasik .
• Espesyal tip: Tcheke twou a alantou crock ou apeprè yon fwa yon semèn pou asire ke gen toujou dlo nan la. Si li sanble yon ti jan ki ba, tèt li koupe ak dlo fre. Si twou a sèch nèt soti, sele a pral kase ak lè yo pral pèmèt yo koule nan crock ou. Ouvèti crock a tou pèmèt lè a, se konsa li pi bon kenbe kouvèti a sou jouk fen nan fèmantasyon lè w ap itilize yon krock dlo-sele.

Open Crocks

Open crocks yo anjeneral mwens chè pase crocks dlo-sele ak lajè yo, fòm silendrik fè li fasil anfòm nan ak pozisyon yon varyete de pi gwo moso ak legim antye. Pwa ak kouvèti souvan bezwen yo dwe achte separeman epi yo ka dramatikman ogmante pri a nan yon krock louvri.

Louvri crocks ki pa kouvri ak yon kouvèti ekipe ak kite trankil yo gen tandans devlope yon kouch ledven Kahm, ledven an inofansif ki parèt lè yon fèrm ekspoze nan lè a. Tou depan de gwosè yo, crocks ouvè yo byen fasil pwòp, depi baz yo ak ouvèti yo dyamèt yo menm.

• Ideyal pou: sa a krock se ideyal pou kiltivatè yo ak moun ki gen yon jaden yon gwo. Li pafè pou fèmantasyon resèt legim tout antye.
• Espesyal pwent: Li pi bon yo kòmanse ouvri sak fre, sitou ak legim antye oswa pi gwo moso, pandan peryòd pi fre pou evite ledven sifas yo. Menm pandan peryòd tanperati nòmal oswa fre, tcheke sifas la nan crock a chak jou kèk ak ekremaj sou nenpòt ki ledven Kahm ki ka parèt sou sifas la se yon parye bon. Kahm se pa danjere, men si fòm mwazi nan yon kouch epè, li parfe gou dezagreyab epi yo ka lakòz pwoblèm ak asidite, ki ta ka pwoblèm. Si ou devlope mwazi vre (ki pa kolore), li pa nesesèman yon rezon ki voye jete soti sa ki nan crock ou. Ekreme mwazi a, chouk kèk sèl oswa veg soti nan kòm gwo twou san fon nan krock la ke posib, epi sèvi ak yon teren pH yo teste asidite. Si pH la se 4.0 oswa pi ba (jan yo mezire ak yon teren), ou ka san danje manje legim yo nan krock la si yo gou bon.

Peze Sèl ou

Lè fèyman nan crocks, mezi sèl egzat vin pi enpòtan.
Lè legim sèl pou bokal la, mezire olye ke peze se yon chwa totalman rezonab

Pandan ke mezire ka lakòz yon gram oswa twa nan diferans pou yon bokal, echèl la pi gwo nan fèrmantasyon crockement fè sa yo "ti" varyasyon ki rive ant mezire vs peze ak lè l sèvi avèk yon sèl kalite sèl vs yon lòt pi plis pwononse. Anplis de sa, nivo sèl konsistan pou lo ki pi piti yo gen bèl kalite bèl avantaj. Si ou itilize yon ti kras twòp oswa twò piti ak pent ou nan vinegar se twò sale oswa twò mou, li pa ki gwo nan yon pèt. Si ou te ranpli yon crock ak 45 liv (20 kg) nan chou , nan lòt men an, ou ta ka yon ti jan pi plis peeved si pakèt patikilye pa vire soti.

Si ou te envesti nan yon krock, envesti yon ti kantite lajan nan yon echèl gram dijital ka byen pou vo li pou presizyon nan li bay.

Si ou se yon fermenter ki gen eksperyans, abitye nan gou nan gou, ou ka absoliman kontinye pratik nan fèrmantasyon crockement.

Itilize Weights

Pou pifò bagay ou pral mete nan krock ou a, yon pwa lou se trè itil. Si ou chwazi atik nan kay la oswa élaboration pwòp ou a, sonje ke materyèl ki pa kowòdone, jwenn mwazi, oswa elaji lè mouye yo se pi bon opsyon ou. Evite bwa ak metal ak asire w ke pwa ou adapte alèz nan pati nan etwat nan crock ou. Bagay sa yo deplase pandan fèmantasyon ak yon pwa ki twò gwo ka potansyèlman domaje Crock ou.

Tannins

Tannin te ajoute nan yon pakèt nan vinegar ka fè tout diferans ki genyen ant kroustiyan ak lèkter. Gen plizyè sous ki an sekirite nan tanen ke ou ka ajoute nan vinegar ou pou sèk ak crunch.

• Rezen fèy . Fèy rezen yo se yon sous ale pou tanen. Yo fasil yo jwenn nan magazen ki pi makèt, epi yo pa bay gou oswa anmè. Yo fè travay la nan kenbe vinegar kroustiyan byen byen. Si w ap achte fèy pre-sale, tranpe yo nan dlo tanperati dlo an premye san sans deyò kèk nan sèl la.
• Tea. Nwa te se chwa ki pi bon ki sòti nan yon pwendvi Crispness, men li tou ami gou ki pi. Pafwa sa se yon plis, men konsidere si li nan yon bon anfòm pou resèt la an patikilye.
• Berry fèy (Franbwaz, blackberry, oswa frèz). Franbwaz fèy se opsyon an pi bon Berry tanen. Yo travay bèl men yo difisil pou jwenn si ou pa grandi franbwaz pwòp ou yo.
• Wouj diven . Diven travay byen nan ti dòz, men li pa ta dwe itilize nan kantite paske alkòl la ka gen yon enpak negatif sou bakteri asid laktik. Pi bon rezilta yo soti nan sèvi ak yon maksimòm de 1 gwo kiyè (15 ml) pou chak pent (500 ml) nan vinegar.
• Oup. Oup souri gou ak yon ti jan nan anmè karakteristik yo, men yo ede kenbe legim nan ralantisman.
• Rosehips. Se fwi a nan plant la leve li te ye pou kontni segondè vitamin C li yo, men li se tou trè wo nan tanen. Li bay byen yon ti jan nan anmè, kidonk li se pi bon itilize kòm yon sous tanen nan dènye rekou oswa nan yon marinated kote te ajoute anmè ta ka yon plis.

Soti nan Crock Jar

Yon fwa yon fermentation crockes fini fèmment, pati a plezi kòmanse-manje li! Se sèlman petèt ou gen jis de oswa kat moun nan fanmi ou. E menm si tout moun sa yo renmen choukrout / marin zonyon / kimchi, w ap fasil pou kapab travay nan sa ki nan yon Crock nan yon kèk jou. Si se ka a, ou gen opsyon, ki gen ladan nenpòt konbinezon de sa ki annapre yo:

• Sere li nan kav la. Malerezman, anpil nan nou pa gen kavo rasin ak anpil nan nou pa gen sousòl. Menm pou moun ki fè, crocks ka maladwa, ak crocks plen ka kareman tounen-kraze (oswa enposib) yo pote. Opsyon sa a travay pi byen pou ti crocks. Fèm nan crocks louvri ka ranmase kèk arom sousòl moustach, se konsa dlo-sele crocks se yon pi bon chwa pou depo sousòl. Yon fwa ou te mete crock ou nan klima yo pi fre, ou ka retire ti kantite nan magazen nan frijidè a (nan yon bokal) ak konsome. Si sousòl ou rete anba a 60 ° F (15.6 ° C), konsidere yon peryòd tanperati fèm byen dousman anpil nan yon gwo krock ki kòmanse epi fini nan sousòl la.
• Transfè nan yon bokal. Transfere nan yon bokal pou depo frijidè se yon gwo opsyon-bay ou gen espas frijidè a. Avèk ferye brine, sèvi ak yon fouchèt oswa yon ti kiyè transfere legim yo nan youn oswa plis gwo krich, ak Lè sa a, sèvi ak yon chou ajoute yon kantite lajan ase nan sèl nan chak bokal pou ke legim yo yo kouvri. Fèmen bokal la epi mete li nan frijidè a. Li trè chans pral gen yon bon kantite sèl nan sèl nan krock la.
• Manje l 'soti nan crock a. Manje Fermentasyon dwa soti nan crock a ka byen se fason ki pi fasil yo jwi manje krock-fèrmante. Li te di ke, li gen enkonvenyans li yo. Chak fwa ou louvri crock ou oswa retire pwa yo, w ap ekspoze fèm ou nan lè a ak ogmante chans lan ke ou pral fini ak kèk sòt de aktivite sifas (mwazi oswa ledven) kòm yon rezilta. Anplis de sa, lè yo kite nan tanperati chanm, legim ou yo ap kontinye fèmman, vin pi asid tankou jou yo, semèn yo, oswa mwa pase. Si ou deside ale wout sa a, kenbe crock a nan yon kote ki fre epi asire w ke ou sèlman sèvi ak kiyè fouchèt kouto pou rale ebre soti nan crock ou a (ak pa gen okenn doub tranpe)!
  
  Li reyèlman yon kesyon de jwenn yon balans ak lè n ap kalkile ki sa ki ap travay pou ou. Pa gen repons ki mal, ak yon melanj de metòd ka travay bèl. Eseye jarèt otan ke ou ka rezonableman magazen nan frijidè a epi bay zanmi pandan y ap kontinye manje ti kantite soti nan krock la.