Ki eleman ki nan yon tipik endijèn repa Japonè?
Pou konprann Japonè cuisine, li itil yo konprann eleman yo nan yon repa. Anvan delving nan sijè sa a, sepandan, yon primer itil sou cuisine Japonè ki disponib pou referans ou isit la . Yon tipik Japonè dine nan kay enplike nan yon sèl kou ak asyèt plizyè prezante tout nan yon fwa.
Yon repa Japonè diferan yon ti kras nan kou miltip ki tradisyonèlman yo te jwenn nan cuisine Lwès ak Ewopeyen an.
Pou egzanp, yon repa Western-style miltip-kat kou ka gen ladan yon premye kou nan yon lansan, soup oswa sòs salad. Kou nan dezyèm ka gen ladan yon pwoteyin oswa yon konbinezon de vyann, legim, ak idrat kabòn (diri, pòmdetè oswa lòt lanmidon). Kou nan twazyèm ka gen ladan yon kou limyè nan sòs salad, ki te swiv pa yon katriyèm kou desè.
Pandan ke anpil restoran Japonè nan Amerik ak Ewòp fè piblisite pi piti plak kòm antre separe de dezyèm (prensipal la) ak twazyèm kou, yon repa tipik Japonè konbine tout nan kou sa yo nan yon kou epi yo konsidere kòm dine, oswa refere yo bay nan Japonè kòm " gohan " , ki tradui diri oswa repa. Apre manje a, oswa dine, desè ta ka sèvi kòm kou a dezyèm fwa.
Eleman ki nan yon tipik dine endepandan Japonè ka gen ladan manje sa yo:
- Diri
- Alg (nori), furikake (diri séchage), oswa tsukudani (topping pou diri)
Diri
Chak repa Japonè gen ladan diri vapè . Sepandan, gen yon varyete de asyèt diri ki ta ka enkli nan repa a, tankou vapè diri blan (hakumai), diri mawon (genmai), oswa diri a vapè ta ka tou melanje ak lòj (mugi).
Genyen tou anpil asyèt diri sezonman kote diri a vapè ak legim oswa ak adisyon nan fwidmè oswa pwoteyin ke yo rekonèt kòm "takikomi gohan".
Algaj (nori), diri sosis (furikake) ak toppings diri (tsukudani)
Plain diri se souvan te jwi nan kay la avèk sezon fredi ali (nori) oswa diri nan sezon chalè ke yo rekonèt kòm furikake ki se souvan yon melanj de legim cheche, ze, alg, flok bonito, oswa grenn wowoli. Yon lòt kalite topping pou diri se ke yo rekonèt kòm tsukudani, ki se yon sezonman mouye (kòm opoze a kondiman sèk) souvan te fè nan alg oswa alg, e yo ka melanje ak pwason cheche oswa lòt fwidmè.
Soup
Anplis de diri, chak repa Japonè gen ladan soup. Premye a, ak ki pi komen kalite soup se yon soup miso ki baze sou ( miso shiru ) ak varyete nan engredyan ki enkli nan soup nan miso se sèlman limite a kreyativite a nan chef la. Dezyèm kalite soup se yon douch klè ki baze sou dashi (sumashi jiru) ki ka gen ladan konbinezon anpil nan legim, pwoteyin, ak fwidmè. Yon twazyèm, ak yon ti kras mwens komen kalite, nan soup yo rele consommé, ki se plis westernized ak ki baze sou yon pwoteyin ak mirepoix bouyon. Se soup la nan yon repa Japonè prèske toujou sèvi cho.
Konsèp nan soup glasé tankou gazpacho se mwens komen.
Pye grenn
Grenn, ki rele tou tsukemono nan Japonè, yo gen ladan legim marinated oswa fwi. Gen varyete inonbrabl nan tsukemono ke yo prèske toujou sèvi ansanm ak diri.
Salad
Nan cuisine Japonè, salad ta ka gen ladan salad lwès-style salad fre, men li pral genyen ladan tou vinèg legim marinated tankou sunomono oswa menm kwit salad legim tankou ohitashi.
Pwoteyin
Yon repa Japonè souvan enplike nan fwidmè, yo bay pwoksimite fèmen nan peyi a nan lanmè a. Yon moso griye oswa fri pwason, sashimi (kri pwason), oswa lòt fwidmè ta ka dekri kòm kou prensipal la nan repa a nan tèm oksidantal yo. Jodi a, sepandan, plat sa a pa limite a fwidmè e li gen ladan anpil pwoteyin lòt tankou poul, vyann kochon, oswa vyann bèf.
Li pa estraòdinè pou fwidmè ak lòt pwoteyin yo dwe melanje ak legim ak sèvi style fanmi kòm platin pwoteyin prensipal la.
Melanje pwoteyin ak plat legim
Akote de plat pwoteyin prensipal la, ka gen yon plat segondè nan melanje pwoteyin ak legim ki semere, sote, kwit oswa fri. Sa a plat ta ka sèvi tou style fanmi an.
Legim
Anplis de preferans nan fwidmè nan cuisine Japonè, li se tou domine anpil ak legim. Souvan, sa yo legim yo mele nan yon bouyon dashi, sote oswa tou senpleman bouyi oswa vapè nan dlo epi li sèvi ak sòs soya ak mayonèz.
Bwason
Cho vèt te oswa lòt te Japonè yo pral sèvi ansanm ak yon repa. Fwad lasi te (mugicha) souvan te sèvi pandan mwa pi cho. Alkòl tankou byè ak dedomajman yo tou bwason tipik te jwi ak dine.
Desè
Gen yon nimewo nan Desè Japonè ki varye soti nan gato diri dous (, gato, pwa dous, jelatin ak trete nan frizè. Desè lòt gen ladan fwi ak bonbon.