Krèm sòs blan, ke yo rekonèt kòm yon bechamèl nan mond lan gastronomik, se te fè lè l sèvi avèk kantite egal nan bè ak farin, ki fè yo kwit ansanm nan fòme yon roux . Yon fwa ke roux a te fòme, lèt, krèm, oswa bouyon se tou dousman ajoute ranpli sòs la. Sa a sòs debaz blan se youn nan sòs yo manman senk e li se pwen an kòmanse pou anpil lòt sòs. Bechamel klasik se yon rich, krèm, sòs fatra-gratis ki trè wo nan grès.
Ki jan yo fè yon sòs Lower grès Blan
Si ou ap chèche diminye konsomasyon grès oswa jis prefere yon vèsyon pi ba-grès sa a sòs klasik, ou ka fasilman fè yon pi ba sòs blan grès ak sèlman de engredyan. Elimine bè an avèk siksè diminye nivo grès yo. Ou pral bezwen ranmase bagay sa yo:
- 2 1/4 tas lèt ki gen anpil grès oswa nonfat
- 3 gwo kiyè nan mayi
Senpleman swiv etap sa yo:
- Warm 2 tas lèt ki gen anpil grès oswa nonfat sou chalè mwayen ki ba nan yon maron lou-fon.
- Melanje 3 gwo kiyè mayi ak 1/4 tas lèt nan yon ti bòl.
- Add melanje mayi nan lèt la planèt la ak brase jouk lis. Kwit pou 3 a 4 minit, brase kontinyèlman pou sòs la pa boule.
Blan sòs Varyasyon
Yon fwa ou te metrize resèt la ki ba grès sòs blan, ou ka kòmanse fè eksperyans ak kèk varyasyon klasik.
- Pou fè yon sòs fwomaj ke yo rekonèt kòm Mornay, brase nan 1/2 a 3/4 tas nan pi renmen ou griye redwi grès byen file fwomaj ak 1 ti kiyè nan moutad sèk oswa 1 ti kiyè nan lòt remèd fèy sèk ak kondiman nan sòs la fini blan, vibran jiskaske fwomaj la fonn.
- Pou fè yon sòs zonyon blan ke yo rekonèt kòm yon sote, sote 1/2 tas zonyon tise byen koupe oswa echal nan marmite la anvan ajoute melanj la mayi-lèt ak Lè sa a, kontinye ak resèt ki pi ba-grès sòs blan an.
Itilizasyon yo Anpil pou sòs Blan
Syèl la se limit la ak ki jan ou ka itilize sòs blan an.
Kòmanse ak preparasyon ki senp, ou ka kiyè sòs blan an sou legim pi renmen ou. Li nan bon gou patikilyèman bon gou oswa griye, chou, aspèj, ak bwokoli. Si ou vle enkòpore sòs la nan asyèt lòt, gade pa gen plis pase yon marmite. Sèvi ak yon sòs blan oswa sote tankou yon baz pou yon marmite bay yon gwo twou san fon, gou rich ak pè espesyalman byen ak legim rasin.
Bechamel sòs se yon engredyan kle nan lazanya klasik ak grèk moussaka. Tou de nan sa yo, se tout-an-yon asyèt kouch ki pafè lè ou bezwen manje yon foul moun. Rich ak satisfè, tou de nan sa yo ka gen ladan nenpòt ki kantite legim, tankou zukèini , pòmdetè, oswa epina.
Blan sòs se pa sèlman pou dine. Yon sòs Mornay se bon gou sou po poached. An reyalite, ze Mornay se yon klasik franse ak yon varyasyon sou ze Benedict (tradisyonèlman te fè ak sòs hollandaise). Pou yon pwofil gou diferan, ajoute sosis déchirure sosis sòs blan ou pou yon tòde sou sòs klasik Sid-style.
Blan sòs se yon baz versatile pou anpil kalite asyèt. Li fasil chanje soti nan yon sòs rich, gwo grès nan yon vèsyon pi ba-grès.