Sa a fwomaj endijèn Feta se menm jan bon gou kòm ekivalan anpil pricier li yo nan magazen an. Kontrèman ak anpil lòt fwomaj, feta se pare yo manje jis yon koup la jou apre yo fin fè li.
Remake byen ke gwo kantite sèl la se pou fè yon sèl sèl pou geri feta a nan epi li pa ajoute dirèkteman nan fwomaj la.
Ekipman:
- Gwo Nerjaveèi oswa lòt po ki pa reyaktif
- Tèmomèt (fwomaj, sirèt, oswa tèmomèt vyann dijital tout travay isit la)
- Fwomaj kouto oswa lòt kouto long-blad tankou yon kouto pen
- Fwomaj oswa bè muslin
- Colander
* Ou ka jwenn Mesophilic kilti starter, rennet ak klori kalsyòm nan kay fwomaj fè Swèd sou entènèt.
Ki sa ou pral bezwen
- 1 lèt galon (antye; lèt kabrit se pi bon si ou ka jwenn li)
- 1 pake Mesophilic starter kilti *
- 1 1/2 ti kiyè luil kalsyòm klori (divize *)
- 1/2
- rennet grenn (ki fonn nan 1/4 tas dlo OSWA 1/2 1/2 ti kiyè rennèt *)
- 2 kare dlo (fre)
- 1/4 tas dlo (fre)
- 1 a 1 1/4 liv sèl (kosher oswa lòt ki pa iodized)
- 2 3/4 ti kiyè luil vinèg (vinèg blan oswa sidr, divize)
Ki jan fè li
- Vide lèt la nan yon gwo po. Mete po a nan yon koule epi ranpli koule a ak dlo cho jiska 3/4 nan wout la moute kote sa yo nan po a. Altènativman, ou ka mete po a plen nan lèt nan yon pot menm pi gwo nan dlo cho. Ki sa ou ap apre se yon efè doub-chofaj nan anpil piti piti chofe lèt la - ou pa vle mete po a nan lèt sou chalè dirèk.
- Chofe lèt la tou dousman pou 86F (30C).
- Dousman brase nan kilti starter Mesophilic la. Kenbe melanj lan nan 86F (30C) pou 1 èdtan. Mwen jwenn li pi fasil yo pran po a soti nan dlo ki antoure cho a pandan lè sa a. Li kenbe chalè li yo san patipri byen men gen tandans fè chofe si li te kite nan dlo cho a.
- Brase nan 1/4 ti kiyè klori kalsyòm.
- Si w ap itilize grenn lan rennèt, kraze li ak Lè sa a, fonn li nan 1/4 tas dlo fre. Ajoute nan lèt la. Si wap itilize rennèt likid, ajoute li dirèkteman nan lèt la. Dousman brase pou 1 minit.
- Kite melanj la pou kont li pou 1/2 èdtan, kenbe tanperati 86F (30C) osi byen ke posib. Sa a ka vle di mete l 'tounen nan koule a nan dlo cho pou yon koup la minit si li kòmanse yo refwadi twòp.
- Melanj lan lèt pral mete kanpe epi gade yon bagay tankou yogout. Pike yon dwèt pwòp sou yon pous fon nan lètri a (melanj lan lèt semi-solid) ak dousman rale dwèt ou nan direksyon pou ou. Kadav la mete lè li fòme yon "repo pwòp," separe alantou dwèt ou. Li pral santi tankou yogout fèm.
- Si ti towo bèf la pa te rive nan etap la repo pwòp ankò, rete tann yon lòt 1/2 èdtan.
- Koupe lètkaye a ak yon kouto long-blade. Premye koupe soti nan yon sèl bò nan lòt la, fè tranch ki ale tout wout la nan lètkaye a epi yo sou yon pous apa. Vire po a yon vire vire alantou ak repete (wonn an dezyèm nan tranch pral travèse premye a tankou yon modèl tik-TAC-zòtèy).
- Koupe lètkay la yon fwa dènye vini ak kouto a dyagonalman atravè kare yo te fè pa tranch anvan ou, ak nan yon ang 45 degre nan sifas la nan lètkaye la. Sa a pa dwe egzak. Ou vle fini ak apeprè 1-pous fragman nan lètkaye.
- Brase fragman yo nan lètkaye trè dousman. Mete po a tounen nan koule a oswa pi gwo po nan dlo cho ak piti piti ogmante tanperati a 95F (35C). Ou vle li pran apeprè inèdtan. Kadmil yo pral kòmanse separe de laktoserom a, ki se likid la jòn ou pral wè.
- Liy yon kolòn ak moulin bè oswa kouch plizyè nan fwomaj. Vide kurd yo ak laktoserom nan kolon an. Kite yo drenaj pandan 4 èdtan nan tanperati chanm nan.
- Kadav yo pral kongeal ansanm pandan y ap drenaj yo. Koupe mas la ki te fòme nan blòk ki graj sou 3 pous lajè epi kite yo drenaj pou yon lòt èdtan 1/2.
- Fè yon sèl sèl solèy pa dissolve 1 a 1 1/4 liv nan kosher oswa lòt sèl ki pa iodized sèl nan 1/2 galon dlo. Add sèl la yon ti kras nan yon moman, epi yo sispann ajoute sèl lè li pa pral fonn nenpòt ki pi lwen. Add 1 ti kiyè klori kalsyòm ak 2 1/2 ti kiyè luil nan vinèg.
- Submerge blòk yo nan feta nan sèl la satire pou 10 a 12 èdtan. Remak: Pa kite yo nan pi long pase sa. Mwen te fè sa premye fwa mwen te fè feta ak rezilta a te ke fwomaj la te gen fason twò sale.
- Koule feta la. Kite li soti dekouvri nan tanperati chanm pou 1 a 2 jou. Transfere feta ki kouvri resipyan yo. Sere nan frijidè a oswa yon kav fre oswa garaj.
Manje nan 1 a 2 semèn. Pou depo long tèm, fè yon sèl alè nan 2 gwo kiyè ki pa iodized sèl nan 2 tas dlo ak 1/4 vinèg yon ti kiyè ak 1/4 ti kiyè klori kalsyòm melanje nan. Feta fwomaj ap kenbe nan sa a sèl pou plizyè mwa.
Konsèy:
Feta ki estoke nan sèl ka adousi epi yo kòmanse tonbe apa. Si ou ap planifye nan magazen fwomaj la nan sèl pou yon tan long, kite li soti nan sèk pou 2 jou yo plen apre benyen sèl solèy li yo.
Feta se yon fwomaj gwo pou nouvo cheesemakers eseye paske ou pral konnen ki jan li te tounen soti nan jis yon kèk jou (olye pou yo mwa, menm jan ak anpil lòt fwomaj.
Lòt pwodwi letye rapid endijèn yo se yogout , fwomaj kiltivatè a , labneh ak krèm fraiche .