Kalite Sausage Alman Rohwurst

01 nan 05

Rohwurst

"Rohwurst" se yon kalite sosis nan ki vyann kri melanje ak epis santi bon, ajan geri ( woz sèl ) epi pafwa geri vyann (bekonn) ak Lè sa a, fimen oswa fèrmante prezève li. Pafwa se sosis lan tou de fimen ak konsève.

Se vyann lan pou sosis lan byen koupe, ansanm ak sèl sèl tab epi souvan geri sèl (anjeneral sodyòm NITRITE). Pandan pwosesis la matrité, lactobacilli ak bakteri konpaksyon yo ferment sik nan asid laktik ak segondè konpoze bon sant ki pwodwi. Asid laktik la diminye pH ki transforms kapasite nan pwoteyin vyann yo pou mare molekil dlo yo. Pèt ki fèt nan dlo a ogmante fermetid nan sosis lan ak ansanm ak pH la pi ba kreye yon anviwonman antimikwòb pou mikwòb gate ak ajan patojèn.

Pou ede pwosesis la fèmantasyon, anpil resèt ajoute mono ak disaccharides (sik ki senp) nan vyann yo koupe ak souvan ajoute yon kilti starter nan bakteri. Nitrit yo ajoute nan anpeche kwasans lan nan ki pwodui toksin ki lakòz botulism. Yo menm tou yo vire wouj vyann lan epi yo pwisan antioksidan ki afekte rancidity. Sèl tab retire dlo ki soti nan vyann lan ak inibit bakteri gate. Enteresan, sepandan, bakteri yo asid laktik, menm jan ak sa yo ki te jwenn nan yogout oswa sourdough, yo tolere nan tou de nitrite ak sèl tab ( Sous ).

Apre fèmantasyon, sosis lan souvan frèt fimen. Fimen vyann gen twa efè: li prezève vyann lan, ajoute nan gou a ak chanjman aparans nan vyann lan oswa sosis.

02 nan 05

Landjaeger - Alman sosis sosis

"Landjäger" sosis lan se komen nan Sid Almay ak Swis. Li se sou 6 a 8 pous lontan, rektangilè nan kwa seksyon, e te fè soti nan 80% vyann bèf ak bekàn% 20. Lòt engredyan yo se sèl wouj diven nitrite, kraze kouran, pwav, koryandè, ak lay.

"Landjäger" sosis lan se komen nan Sid Almay ak Swis. Li se vyann lan koupe plizyè fwa, jouk amann, Lè sa a, se bekonn a te ajoute. Sèl se ajoute dènye. Lè sa a, se ranpli a boure nan anvlòp kochon oswa chenn kolagen an epi li se kouch nan yon laprès. Yo bourade pou jiska senk jou, pandan ki pwosesis la geri kontinye ak sosis vire wouj la. Sosis yo Lè sa a, frèt - fimen pou jiska senk jou pandan ki matrité la (pwosesis fèmantasyon) ap kontinye. Yo te fabrike endistriyèl sosis sa yo (kolye wouj ak kilti starter) te pran pare pwosesis la matrité jis yon koup la jou, ki koupe desann sou myriad la nan gou ki yo te jwenn nan pwosesis la Manje Ralanti.

Yo vann nan pè ak yo patikilyèman renmen anpil tankou yon sosis piknik. Pa gen okenn asyèt espesyal ki fèt avèk yo men yo yo sèvi ak hunks nan pen pou Znüni oswa sou ogmantasyon. (Sous)

03 nan 05

Sosis Mettwurst

Mettwurst se yon "Rohwurst" te fè soti nan vyann kochon ak vyann bèf.

" Mett " vle di koupe vyann nan nò Almay ak tou se non an nan yon tartar anvan tout koreksyon te fè soti nan vyann kochon ki vann fre sou yon baz chak jou nan bouchi yo.

Anjeneral, "Mettwurst" se te fè soti nan vyann bèf ak vyann kochon, pafwa bekonn, nan menm fason an, salami se te fè. Se vyann lan refwadi tou pre lè w konjele ak Lè sa a, koupe byen. Lè sa a, se sèl nitrat ak pwav ajoute. Epis santi bon komen yo se zonyon, kouran, ak marjolan. Sosis lan frèt fimen ak lè cheche sou yon semèn anvan li pare yo manje. "Mettwurst" vini nan tout gwosè nan depo ki depann sou espesyalite zòn nan.

Pawòl la, "Mettwurst", souvan itilize kòm yon sinonim pou "Rohwurst" an jeneral oswa pou "Knackwurst" ak "Pinkel" ki ajoute nan konfizyon nan sa yo lòd nan magazen an.

"Mettwurst" vini tankou sosis difisil ki ka tranche, oswa sosis rido.

Gen kèk varyete difisil ou ka wè nan bouche a yo se:

• Se " Aalrauchmettwurst " soti nan Hamburg - fimen bekonn te ajoute epi li se ranpli a boure nan anvlòp mouton.
• " Hausmacher Mettwurst " se te fè soti nan vyann kochon mèg ak koupe nan moulen an vyann sou anviwònman ki pi piti a ak Lè sa a, voye nan processeur manje a fè yon ranpli lis.
• " Knoblauchwurs t" - te fè ak yon anpil nan lay.
• " Schinkenmettwurst " - te fè ak bekonn ak vyann kochon mèg.
• " Incense " - "Mettwurst" sosis boure nan anvlòp ti dyamèt (al gade imaj).

Pifò "Mettwurst" manje sou pen oswa nan sandwich. Yo kapab tou itilize nan soup ak ragou tankou gani.

04 nan 05

Spreadable Mettwurst

Spreadable "Mettwurst" ("Streichmettwurst") varyete yo anjeneral te fè soti nan vyann kochon ak bekonn ak rlve ak sèl, pwav, Paprika ak petèt brandy. Yo frèt fimen ak muri jiska de jou.

• " Braunschweiger Mettwurst " se sosis rido ki soti nan vyann kochon ak vyann bèf.
• " Grobe Braunschweiger Mettwurst " se mete nan moulen an vyann sèlman epi li se aromatize ak yon ti jan nan wonm.
• " Braunschweiger Ia " (pwononse "Linz-ah") se te fè ak vyann kochon sèlman. "Ia" nan Alman se yon denotasyon pou bon jan kalite-bon jan kalite.
• " Berliner Mettwurs t" se te fè soti nan vyann bèf ak jis yon vyann kochon ti kras.
• " Zwiebelmettwurst " se te fè soti nan vyann kochon kri ak zonyon ak sezonman ak sèl NITRITE ak pwav. Li pa fèrmante oswa fimen e li gen yon lavi etajè kout. Li manje, tankou Mett, sou pen, oswa itilize nan resèt tankou souri rumbles.

05 nan 05

Teewurst - Sosis

"Teewurst" se yon sosis ralib ki sanble liverwurst men te fè soti nan vyann kri ak nitrite ki pa gen okenn fwa. Li te gen yon gou yon ti kras tounen, tankou pen lou, ki anpil moun renmen.

Vyann kochon ak bekonn epi pafwa vyann bèf, yo tè trè amann, melanje ak fèy santi bon, boure nan sosis ak anpil bwa souvan bouche fimen. Lè sa a, yo ap pèmèt yo fè tèren pou apeprè yon semèn yo nan lòd yo devlope gou yo tounen. "Teewurst" se 30 a 40% grès.

Rügenwald nan lès Almay te pwodiktè prensipal la nan "Teewurst" anvan GMII ak "Rugenwälder Teewurst" etikèt yo toujou itilize vle di yon resèt espesifik ak fabrike.