Soti nan pwa anvan tout koreksyon bè kakawo ak boulanje chokola
Pwa kakawo gen yon vwayaj konplèks ki soti nan pyebwa forè pou konfonn papye anvlope. Isit la se yon pann senp nan etap sa yo ki patisipe nan pwosesis la kakawo fè.
Rekòlte
Chokola kòmanse ak pyebwa Theobroma Cacao . Gous soti nan pyebwa sa a yo rekolt pou fè nan chokola sèlman yon fwa konplètman matche. Sanble pod sede pwa ak yon kontni bè ki ba kakawo ak kontni sik ki ba. Sik yo natirèl nan kakawo pwa gaz pwosesis la fèmantasyon, ki se responsab pou anpil nan gou a kakawo klasik.
Yon fwa rekolt, grenn yo ap separe de gous yo ak kaka epi yo pèmèt yo kòmanse pwosesis la fèmantasyon.
Fermenting
Kavyo kri kri gen yon gou anmè ak endezirab. Fèmantasyon transfòme sa a anmè fè li nan précurseur a pi konplèks gou a kakawo klasik nou yo abitye avèk yo.
Fèmantasyon se reyalize ak ledven natirèl ak bakteri ki prezan sou pwa kakawo yo. Pwa yo ap tou senpleman kite soti nan chalè a ak imidite fèmman pou apeprè sèt jou. Apre fèmantasyon, pwa yo byen vit cheche pou anpeche kwasans mwazi.
Torréfaction
Apre fèmantasyon ak siye, pwa yo byen netwaye epi retire nan nenpòt ki baton, wòch, oswa lòt debri. Kakawo pwa yo tipikman griye lè l sèvi avèk metòd la sèk bouk, ki anplwaye konstan vibran asire menm chofaj. Sèk torréfaction pa mande pou adisyon a nan lwil siplemantè oswa grès, ki pèmèt gou a yo rete pi bon kalite.
Sa a se etap final la nan kreye gou a kakawo klasik ke nou tout abitye avèk yo.
Pwosesis
Apre torréfaction, se kòk la retire nan pwa a ak nib anndan an ekstrè. Nib yo yo se tè a nan yon poud amann, ki gen solid kakawo ak bè kakawo . Bè kakawo an anjeneral liquifies soti nan chalè a friksyon pandan y ap fanm k'ap pile nib yo.
Sa a fòm likid nan pulverize kakawo nibs refere yo kòm likè kakawo.
Kakawo likè Lè sa a, vide nan mwazi, yo pèmèt yo refwadi, Lè sa a, vann ak transpòte nan sa yo blòk. Blòk sa yo yo rekonèt kòm chokola san sik oswa boulanje. Altènativman, kawo likè ka separe an de pwodwi, poud kakawo , ak bè kakawo.
Melanje
Likè kakawo, chokola boulanjri, poud kakawo, ak bè kakawo ka reskonsab ak engredyan divès kalite yo kreye yon nimewo kontinuèl nan pwodwi kakawo.
Pou pwodwi bonbons chokola ki nou tout abitye avèk yo, likè kakawo konbine avèk bè kakawo siplemantè (pou bon gou ak bouch), sik, lèt, epi pafwa vanil, emulsyonè, oswa estabilize. Rapò ki gen sik ladan ak lèt kakawo kreye varye degre nan lèt oswa chokola nwa. Rapò a espesifik nan ki engredyan yo reskonsab kreye resèt siyati, ki espesyalite mak souvan veye byen.
Malgre ke chokola manifaktirè yo te espresyon yo ki pèmèt itilizasyon lwil legim idwojenaz, ranplasman lèt, ak gou atifisyèl yo dwe itilize nan fè chokola, USDA a toujou pa pèmèt tèm "chokola a" pou itilize pou pwodwi ki gen engredyan sa yo. Sèlman pwodwi ki fèt ak likè reyèl kakawo (oswa yon konbinezon de solid kakawo ak bè kakawo) yo ka rele "chokola."
Kakawo poud, bè kakawo, ak likè kakawo yo tou itilize fè anpil pwodwi san konte sirèt chokola. Cocoa yo itilize nan yon varyete asyèt bon plat, espesyalman nan Amerik Santral ak Amerik di Sid . Kakawo bè se yon engredyan presye nan pwodwi anpil po paske nan kalite po-ralantisman li yo.