Fè bekonn se fasil, chè, ak rezilta a se menm savoureuse pase magazen ki te achte. Anplis de sa, gen plizyè rezon pou fè bekonn pwòp ou a: Ou jwenn deside ki sa ki antre nan li (vyann ki soti nan pastured, bètman òganize) epi ki pa antre nan li (nitrite, ki ajoute nan pi komèsyal bekonn).
Pandan ke pifò komèsyal bekonn nan Etazini yo fimen, bekonn ak anpil nan kouzen vyann geri li yo nan lòt peyi yo geri, men se pa fimen.
Avèk bekonn, etap la fimen se pi plis sou ajoute gou pase li se sou konsève vyann lan. Fimen oswa ensouk? Sa a jiska ou.
Isit la se metòd la debaz pou geri bekonn, ak enstriksyon nan fen a pou jwenn ki gou fimen si ou deside ou vle li.
Ki sa ou pral bezwen
- 2 a 3 liv (0.9 to 1.3 kg.) Vant vyann kochon
- 1/2 tas (113 g.) Sik mawon
- 3 gwo kiyè (45 g.) Kosher oswa lòt koryas, ki pa iodized sèl
- 1 1/4 ti kiyè luil tè nwa pwav
- 1/2 ti kiyè si ou vle geri sèl (gade sou Nitrat anba a)
Ki jan fè li
Geri Bacon a
- Rense vant vyann kochon an anba dlo frèt. Pat li sèk avèk sèvyèt papye.
- Nan yon bòl ti, konbine sik la mawon, sèl, pwav, ak si ou vle siye nan yon ti bòl.
- Fwote melanj lan sosis nan tout kote nan vant lan vyann kochon, lè l sèvi avèk men ou minit ki pwòp. Pase yon koup la minit masaj melanj lan séchage / geri nan vyann lan.
- Mete vant lan kochon , ansanm ak nenpòt melanj geri kite, nan yon sache plastik epi sele li fèmen. Sere li longè nan frijidè a pou 10 a 14 jou, vire sak la sou detanzantan. Beacon a ta dwe konplètman geri nan pwen sa a, ak yon teksti fèm epi pa gen tach mou.
- Rense bekon an epi ankò li byen sèk avèk sèvyèt papye .
Pou kwit manje Bacon a ak ti geri nan fou yo
- Brase bekonn a geri nan yon fou 200 F (93 C) jiskaske tanperati entèn la rive nan 150 F (66 C). Sa a ta dwe pran apeprè 2 èdtan.
- Sere bacon la nan yon veso ki byen sele oswa sak nan frijidè a pou jiska 1 mwa oswa nan frizè a pou jiska 1 ane.
Fimen geri Bacon
Si ou pito yon gou fimen, sèvi ak youn nan de metòd sa yo lè l sèvi avèk yon bekonn geri, men non.
Sèvi ak Imobilye lafimen
- Si ou gen yon fimè oswa ou vle fè yon fimè senp , ou ka itilize sa a fimen bekonn ou. Sèvi ak hickory oswa pave koupe bwa pou gou a pi byen.
- Sote torréfaction ki dekri anwo a.
- Apre rense nan gerizon an, mete bekonn a sou yon etajè epi kite li sèk pou 1 a 2 èdtan yo fòme yon pellicle (kouch sifas kolan nan pwoteyin ki fòme sou sifas la nan vyann lan: lafimen an ap rete kole sou li ki kapab lakòz yon plis gou savon ).
- Lafimen geri a, lè-seche bekonn nan apeprè 200 F jouk li rive nan yon tanperati entèn nan 150 F (66 C), ki ta dwe pran ant 1 ak 2 èdtan.
Sèvi ak likid lafimen
- Altènativman, ou ka "tronpe" lè l sèvi avèk lafimen likid. Si ou patisipe pou vèsyon sa a, asire w ke ou achte lafimen likid te fè soti nan natirèl (anjeneral hickory) lafimen epi yo pa youn nan vèsyon yo piman bouk-sentetik sentetik.
- Brase bekonn nan geri nan yon fou 200 F (93 C) jiskaske tanperati entèn la rive nan 150 F (66 C. Sa a ta dwe pran apeprè 2 èdtan.
- Baste bekonn a geri ak griye ak lafimen an likid. Sèvi ak yon bwòs patisri nan rad tout moun.
- Mete bekonn a sou yon etajè sou yon chodyè (trape nenpòt ki lafimen likid ki tonbe) ak lè sèk pou 30 minit. Transfere nan yon veso ki byen sele oswa sache ak refrijere pou jiska 1 mwa, oswa friz pou jiska 1 ane.
Remak: Koupe bekonn nan plizyè moso ak Lè sa a, friz sa yo endividyèlman pou itilize nan pi bon pita sou.
Konsènan Nitrat
Pifò komèsyal bekonn gen nitrat, ki yo vann nan kwit manje nan kay nan melanje rele "sèl geri" oswa " poud Prag ." Nitrat prezève klere koulè a woz nan kouch yo nan vyann nan bekonn ak lòt konsève vyann, osi byen ke ede elimine bakteri.
Nan anpil ti kantite yo yo konsidere kòm san danje yo konsome, men yo se yon danje sante potansyèl, se konsa anpil moun chwazi kite yo deyò.
Ki kote yo achte kri vant vyann kochon
Sèjousi, se konsa kèk moun geri bekonn pwòp yo oswa vyann kochon sèl nan kay la ki pi bouchi pa pote vant vyann kochon fre.
Lòd pou ou soti nan yon fèm lokal oswa mande bouche a nan makèt lokal ou a si li posib pou yo lòd li pou ou. Vant vyann kochon se nòmalman yon koupe trè chè.