Yon epis komen ki vin jòn manje
Achiote se yon epis ki itilize nan anpil kalite manje nan tout mond lan. Pandan ke li la souvan travay bay yon plat yon koulè jòn, li tou te gen yon gou twò flacon. Si se tankou grenn antye oswa yon epis tè, achiote oswa lwil oyote , ou pral vini nan tout engredyan sa a byen souvan lè eksplore cuisine Meksiken oswa Karayib la.
Ki sa ki Achiote?
Akiote ak annatto yo itilize interchangeably. Yo se non ki pi komen pou yon pwodwi extrait soti nan grenn yo nan pye bwa Evergreen Bellaa orellana la .
Apre masaj nan dlo a, kaka a ki antoure grenn yo te fè nan gato pou plis pwosesis nan koloran. Grenn yo sèk epi yo itilize tout oswa tè kòm yon epis gastronomik.
Epis sa a ale pa anpil non nan diferan pati nan mond lan:
- Achiote yo itilize nan Meksik ak nan lang Aztèk nan Nahuatl, osi byen ke peyi panyòl ki pale nan Karayib la.
- Annato se komen sou kèk zile Karayib yo ak nan zòn nan Amerik di Sid.
- Roucou yo itilize souvan nan Trinidad ak Tobago, Matinik, ak Guadalupe.
- Achuete se sitou itilize nan Filipin yo.
- Urucul Èske non an nan epis la nan mitan Endyen yo Tupi-Gurani nan Amazon la.
Achiote se natif natal nan zòn twopikal Amerik yo, tankou Karayib la ak Meksik. Panyòl la te pote ti pyebwa ki soti nan Amerik yo nan Sidès Lazi nan ane 1600 yo, kote li se kounye a yon engredyan manje komen. Li la tou pwodui nan peyi Zend ak Afrik Lwès.
Itil tradisyonèl pou Achiote
Annatto te epi li toujou, itilize kòm yon epis gastronomik, koloran manje, ak lank komèsyal.
Li fè sa gen pwopriyete medsin osi byen. Karayib natif natal yo te ajoute achiote asyèt yo pou gou ak koulè lontan anvan Ewopeyen yo te rive. Yo menm tou yo te itilize li nan pwodui kosmetik, tankou yon lank twal, penti abazde kò, solèy, ensèk repouse, ak medikaman.
Gen kèk istoryen teyorize ke tèm "wouj la-po" soti nan itilize nan achiote kòm penti abazde kò paske li se yon lank natirèl ki vin po a yon koulè wouj ti koulè wouj.
Epitou, li kwè ke Aztèk yo te ajoute grenn yo nan yon bwè chokola amelyore koulè li yo.
Itilizasyon gastronomik
Komèsyal, achiote se itilize ajoute koulè jòn chorizo , bè ak magarin, fwomaj, ak pwason fimen. Sou zile yo ki pale Panyòl nan Karayib la, li itilize fè diri jòn epi pafwa ajoute nan sofrito . Nan Karayib la franse, li itilize yo fè yon pwason oswa bouyon vyann kochon ak bè ak lacho li te ye tankou blaff.
Ka pake oksòt melanje ak lòt epis santi bon ak remèd fèy yo tounen yon kav achiote marinate epi bay yon gou fume vyann, pwason, ak bèt volay. Yon pwodwi popilè ki fèt ak tè achiote se sázon, ki disponib nan pake papye ti ak pare yo itilize nan resèt ou. Pifò sázon mak gen MSG, men Badia pa fè sa.
Achiote grenn yo penetre nan lwil oliv pou kwit manje yo fè lwil achiote oswa là kochon pou achiotina , perfusion yo ak koulè ak gou. Sautéing nan oswa kwit manje ak lwil la oswa là kochon ajoute koulè diri, paela , vyann, soup, bouyon, pwason, ak kèk asyèt yuca.
Gou ak bon sant
Lè yo itilize nan ti kantite, premyèman kòm yon koloran manje, annatto pa gen okenn gou discernable. Sepandan, lè yo itilize nan pi gwo kantite ajoute gou, li bay yon tè, gou gou ak yon allusion nan anmè.
Achiote grenn bay sou yon ti kras floral oswa mantor odè.
Achte ak estoke
Annatto vann plizyè fason: tè, tankou grenn, tankou yon keratin, oswa enfuze nan lwil pou kwit manje oswa là kochon. Gade pou li nan ale nan epis oswa manje etnik nan episri ou. Anbalaj gen ladan boutèy, sache, oswa brik vakyòm-sele.
Ground oswa poud achiote se souvan melanje ak lòt remèd fèy, epis santi bon, e menm mayi. Asire ou ke ou li etikèt la si ou gen nenpòt alèji alimantè.
Achte klere koulè wouj-zoranj grenn epi evite grenn mat oswa mawon jan yo sot pase yo pwemye. Sa yo twò fin vye granmoun epi yo pèdi gou yo.
Tou de grenn ak achiote tè pral kenbe pou yon tan long. Avèk bon depo, achiote ka bon pou jiska twa zan. Sere li nan yon veso vè ki byen fèmen ak yon kabinè nwa lwen limyè a. Achiote lwil oliv oswa achiotina ap kenbe yon kèk mwa lè yo estoke nan yon bokal an vè nan frijidè a.