Nan grèk: λαχανοντολμάδες, pwononse lah-hah-no-dol-MAH-thes
Woulo chou grèk ka vini nan varyete anpil, kèk tradisyonèl ak kèk plis kontanporen. Pou egzanp, kèk resèt gen ladan yon sòs tomat sòs olye ke sòs la sitwayen tradisyonèl ki dekri nan resèt sa a. Gen kèk kochon itilize olye ke vyann bèf (oswa yon konbinezon de tou de). Genyen tou varyasyon pou vejetaryen ak vejetalyen ki sèvi ak yon varyete de grenn olye de vyann.
Nan Nò Lagrès, boure chou rele yiaprakia (γιαπράκια, di: yah-PRAHK-yah), yo te fè ak toursi (brined) chou ak kochon tè, epi yo yon tradisyonèl Nwèl plat.
Konvansyonèl bon konprann grèk se ke chou a pi bon ka jwenn apre premye jèl la, se konsa tout vèsyon an boure chou yo se favorites sezon fredi.
Si w ap planifye kwit yon trete natif natal, ou pral kouvri sa a plat nan boure chou ak vyann bèf tè ak diri ak yon ze tradisyonèl ak sòs sitwon (avgolemono). Ou ka tou fè yon vèsyon ki pi senp ak gwo fèy Leti Romaine oswa Chinwa chou .
Ki sa ou pral bezwen
- 2 liv vyann bèf (atè yon sèl fwa)
- 2 ze (antye)
- 3/4 tas diri (kout-grenn oswa Risotto)
- 3 pye nan Dill (fre, snip)
- 1 zongle nan sèl (lanmè)
- 1 zongle nan pwav (frèch tè nwa)
- 1 mwayen zonyon (tise byen koupe)
- 1 gwo kiyè lwil oliv
- 3/4 tas lwil oliv
- 1 zonyon (tranche nan bag)
- 2 kawòt mwayen (tranche nan jòn epè)
- 2 pye nan seleri (fèy sèlman)
- 2 kabou (total 10 liv)
- Pou Avgolemono a:
- 5 eu ze
- 1 gwo kiyè dlo
- 7/8 tas ji sitwon (frèch prese)
Ki jan fè li
Melanje vyann bèf la , de ze antye, diri, Dill, youn nan zonyon yo, yon ti kras lwil oliv ak dlo, ak mase melanje byen. Add plis dlo oswa lwil oliv si sa nesesè. Fòm nan 34-35 moso wonn.
Nan yon po soup gwo, pote dlo sale nan yon bouyi. Retire kwen an nan chou a, epi kole yon gwo fouchèt nan sant lan. Plonje chou a, kite fouchèt la pous Lè fèy yo deyò vire vèt vif, leve lè l sèvi avèk fouchèt la epi retire fèy adousi.
Retounen nan boutèy epi repete jiskaske tout fèy chou yo te retire.
Sèvi ak fèy yo gwo deyò, mete melanj la vyann nan fèy la ak woulo liv, lè l sèvi avèk teknik la menm jan ak Rolling Fèy rezen .
Liy anba a nan yon po lidded ak tranch yo kawòt, rete zonyon, fèy seleri, ak chou a ki pi piti fèy ki te twò piti pou woule. Lay chou woulo yo boure, pliye bò desann, sou tèt nan kouch chaje ak chaje. Mete yon plak Envèse sou tèt yo kenbe yo desann lè pou kwit manje.
Add dlo pou kouvri, epi pote nan yon bouyi. Lè bouyi rive, vire chalè, kouvri, ak mitone pou 1 èdtan.
Yon kèk minit anvan yo chou a fè, fè sòs la avgolemono :
- Fwe eu ze yo ak yon gwo kiyè dlo. Brase nan 1/2 tas likid soti nan po a, ji sitwon , ak lanmidon mayi , vèni jiskaske lis. Retire kot nan chalè, retire plak la, epi vide nan sòs ego-sitwon. Kenbe po pa manch yo ak souke dousman distribye.
Sèvi cho ak yon kwiyèr kèk nan sòs la sou chou an.