Fè avèti sa a se yon tat grav. Li pran tan fè, men kwè m ', li se vo li. Sa a tat ka zetwal nan montre Nwèl ou a, epi yo pral travay tou nan nenpòt lòt lè nan ane a lè ou vle yon showstopper. Resèt la tat vini koutwazi nan super-talan manje ekriven Allegra McEvedy nan liv li Big Table, Okipe Kitchen ki te pibliye pa Quercus.
Sa a se sa Allegra te di sou li:
"Sa a parèy enpresyonan devwale fyète: li se yon sèl tat ki gen anpil ... yon bagay Henry VIII ta san pwoblèm mwen tap gen chop l 'alantou. Fè a nan li se pa gen anyen ki kout nan yon deklarasyon nan renmen pou fanmi ou ak zanmi kòm byen ke pou atizay la nan Kwit manje, paske sa a se pa youn nan prese. Jwi li, ak pou chak ons swen ou mete nan, Mwen pwomèt ou rekonpans yo pral manifoul. "
Ki sa ou pral bezwen
- 400 g.
- kwit janbon
- 250 g. vyann kochon tounen grès (mens)
- 500 g. zwazo (rache nan 3cm fragman)
- 2 tete kanna (skinned ak koupe nan 6-8 fragman larg)
- 150 g bekonn (unsmoked streaky bekonn, tranche)
- 8 tete partridge (skinned)
- 12 echantiyon (oswa 6 banan echantiyon, koupe ti)
- 5 lay dan (koupe)
- 15 g. ba (fèy, tise byen koupe)
- 1/2 ti kiyè.
- Allspice
- 30 g. bè
- Splash nan lwil oliv (siplemantè jenn fi)
- 60 ml. Brandy
- 60 ml.
- pò
- Pinch sèl (oswa gou)
- Pinch nwa pwav (oswa gou)
- Pou patisri a:
- 375 g.
- kochon
- 1 kg. farin tout-bi (plis siplemantè pou fèblan)
- 2 ti kiyè. sèl
- 2 1/2 ti kuiyè. glas sik
- 1 ze (bat, ak lèt la)
- 1 ti kuiyè. lèt
- Pou jele a:
- 750 ml.
- poul stock (fre)
- 2 ti kuiyè. pò
Ki jan fè li
- Sou denmen maten nan jou tat-fè, pran vyann lan soti nan frijidè a pou yo vini nan tanperati chanm. Bè yon fèblan Springform 26cm, sou 7cm gwo twou san fon. Limyè farin frans lan, vire tèt anba ak tiyo yon koup de fwa yo debarase m de depase an.
- Nan yon chodyè lajè, swe echantiyon yo, lay, ba la ak allspice nan bè a ak yon Splash nan lwil oliv pou 15 minit jiskaske mou, an lò ak dous; ou pa vle yo koulè, se konsa pòp yon kouvèti sou mwatye nan epi y'a vire chalè a desann ba. Yon fwa fè, vire chalè a dwa leve, li imedyatman vide nan tou de booz yo. Se pou likid la diminye konplètman jis yon nwa, kolye obligatwa epi kite yo refwadi.
- Pandan se tan, apeprè koupe løt la nan moso 3cm epi li mete nan yon bøl gwo ak røs nan vyann lan, eksepte pati a. Ide nan shots yo boozy, sezon byen epi bay li yon melanje jolly bon.
- Chofe fou a 180 ° C / fanatik 160ºC / gaz 4.
- Pou patisri a, fonn là kochon an nan 500ml dlo nan yon chodyè ti sou yon chalè ki ba. Pote bouyi a Lè sa a, imedyatman vire chalè a la. Ide farin lan, sèl ak jivraj sik nan yon bòl gwo, epi fè yon byen nan mitan an. Vide dlo a cho, gra nan twou a ak enkòpore farin lan fè yon farin. Vire soti nan yon sifas ki fleri alalejè ak mase pou yon minit oswa de nan travay nan yon boul.
- Koupe yon trimès pou kouvèti a, epi rale sou yon boul tenis boul-gwosè pou 'Tat Lopital', nan ka ou bezwen ale pita. Vlope tou de nan rete kole fim kenbe yo imid, epi mete sou kote. Limyè men byen farin frans sifas ou ak PIN woule ou tou. Woule soti patisri a nan yon sèk sou 40cm atravè: gwo ase nan liy fèblan ou a ak yon ti jan nan surtaks, Lè sa a, woule l 'moute alantou peny ou ak dekole li sou tèt la nan fèblan an.
- Sèvi ak plat yo nan dwèt ou a menm li soti, peze farin lan nan fèblan a, fè sèten ou gen yon koup la santimèt nan surtout tout otou tèt la. Peze artikule ou tout kote kote sa yo satisfè baz la, se konsa patisri a pa twò epè la.
- Koulye a, leve nan mwatye nan vyann lan melanje, pa anbalaj li twò byen sere, epi kite yon santimèt oswa de nan espas tout wonn kwen an pou jele a ranpli. Lè sa a, kouche nan tete partridge yo tankou reyon sou yon wou, etwat fini nan mitan an ak grès fini montre ki soti.
- Top ak rès la nan vyann lan, mete l 'tankou yon bòl, Lè sa a, fè yon bang twou nan mitan an pa rete soude dwèt mwatye nan fason (sa a ede jele la distribye lib pita).
- Woule soti nan patisri a nan yon sèk nan anfòm snugly sou tèt, epi li mete l 'sou vyann lan. Bwose ak ze a lave, Lè sa a, pliye lèv lan anlè nan patisri leve, li sou yo kouvri rantre nan, ak laprès asire w ke ou gen yon sele bon (yon ti sèrkl pa janm ale mal).
- Ze-lave kouwòn nan sikonferans, pa kite li degoute ant patisri a ak fèblan oswa li ka bwa lè ou jwenn li soti. Koupe yon twou nan mitan an pou vapè yo sove, epi si ou toujou gen fòs la, fè kèk fèy patisri, egiwashing yo tou. Mete tat la sou yon plato boulanjri ak kwit pou 1 èdtan 15 minit, vire l ', li re-ze-lave mwatye nan. Lè sa a, pran li soti nan dife pou chofe fou a epi y'a vire chalè a jiska 200 ° C / fanatik 180 ° C / gaz 6.
- Ak anpil atansyon kouri yon kouto palèt alantou kote sa yo nan fèblan a, pran swen pa pèse patisri a, ak anpil dousman pòp agraf la lage fèblan a, tcheke li pa pwan nenpòt kote. Leve bag la koupe. Si likid swit sou plato boulanjri ou pral imedyatman konnen ou te gaye yon koule. PA PANIC - li nan tan Lopital Tat.
- Jis avèk kalm sèvi ak ti jan nan patisri sove egzakteman pou objektif sa a ploge twou a (yo), fè si ou melanj anvan tout koreksyon nan kwit. Fè yon ti kras sou-jenere ak branche a - ou bezwen ti bebe sa a yo dwe etènèl pou etap la jele. Mwen pwomèt tat ou ap toujou manyifik; ranje a ka gade radikal men mwen garanti pèsonn pa pral konnen. (Wi, mwen te nan tat lopital yon fwa kèk, ak yon fwa te pase yon fen semèn antye gen eseye pafè sa a resèt.)
- Ze-lave kote sa yo, mete l 'tounen nan fou a pou 15-20 minit jiskaske patisri a se yon lò fè nwa tout lòt peyi sou (si tèt la te gen yon koulè bon anvan sa a, Lè sa a, pliye yon moso nan FOIL sou li - sa a ti jan dènye a jis asire w ke kote sa yo yo byen kwit). Kite yo refwadi konplètman: li nan yon ti jan masiv pou frijidè a ak kèk nan nou gen yon larder oswa gadmanje, Se konsa, mwen jeneralman mete l 'nan twalèt la nan sezon fredi a, ak fenèt la louvri ak pòt fèmen.
- Yon fwa tat ou a byen frèt, cho stock la poul ak pò a, epi tranpe fèy la jelatin nan dlo frèt (kat si lè l sèvi avèk stock-fè stock; senk si lè l sèvi avèk te achte stock). Lè stock la vapeur, vire l ', leve soti lwil la lage lage yon sèl nan yon tan ak fwe nan stock la.
- Sezon, pwent nan yon krich ki gen yon bon jig vide epi kite yo refwadi nan tanperati chanm.
- Lè stock la se fre, jwenn tou pare yo kòmanse vide l 'nan tat la.
- Si ou gen yon antonwa mens, baton l 'nan twou a vapè, oswa fè yon sèl soti nan papye grèspouye woule nan yon kòn. Vide stock la nan tat la nan eklat dou sou 10-15 minit, ak yon minit koup 'ant chak chaj. Kenbe ale jouk tat la pa pral aksepte nenpòt ki plis, oswa ou kouri soti nan stock, oswa ou wè li t'ap kriye bò kote yo, nan ka sa a tcheke tèt ou nan tat lopital ankò: sèvi ak nenpòt ki patisri anvan tout koreksyon bwè twou twou yo - li pa 'pwoblèm nan ki jan li sanble kole nan tat la kwit - lè jele a te mete (sètadi kèk èdtan oswa lannwit lan) tou senpleman koupe sa yo andwi patisri ak yon ti, kouto byen file, e pa gen mak yo pral montre.
- Mete tat la tounen nan kote frèt li yo epi kite lannwit lan pou jele a yo mete. Nan pwen sa a li ka kenbe pou jou. Lè li nan tat-manje tan, chofe fou a nan tèt whack ak yon fwa li a jiska vitès flash fyète ou ak kè kontan nan li pou jis yon koup la minit: ase bay patisri a yon GLOSS GLOSS, men se pa ase pou li menm panse sou k ap fonn nan jele anndan an.
- Pran yon ti moman kontanple adrese nan chèf ou a, paske san dout kòm yon kwit manje, ou pral santi ou te vrèman leve soti vivan jwèt ou.
NB: Yon fwa se moman sa a tout bèl pouvwa fè, kenbe nenpòt rès manje nan frijidè a -they're pi definitivman bon pou yon semèn oswa konsa.
Sa a resèt soti nan © Allegra McEvedy 2013 nan liv li Big Table Okipe Kitchen.
Yon lòt resèt gwo soti nan Allegra