Peposo se bouyon an siyati nan Impruneta, yon vil nan sid Florence renome pou fayans li yo. Vreman vre, li te fèt pa tileworkers yo, ki moun ki ta glise yon chari nan fou a jan li tou dousman refwadi apre tire a, ak mitone dine yo pou èdtan.
Kòm ou ta ka atann, resèt la ale yon fason lontan tounen - Imprunetani la te kòmanse fè fayans syèk anvan Brunelleschi te vin kap chèche mozayik do-kay pou katedral Florence a nan ane 1400 yo - e menm si gen anpil pibliye vèsyon, purist yo rapid nan pwen ke se vre Peposo se te fè san yo pa lwil oliv, ak kontinwe san soffritto a (yon melanj de remèd fèy) yon sèl jeneralman rankont nan rize Italyen.
Tomat? "Anvan dekouvèt Ameriken Peposo te fèt san yo pa," Chef Cristoforo te di m pandan yon demonstrasyon pou kwit manje ki te fèt nan Albergo Ristorante Bellavista Impruneta a. Imprunetani sèvi ak tomat kounye a, men se pa otan ke kwit nan lòt pati nan tuscany ki te kòmanse kopi resèt la.
Diven? Wi, men li te ajoute nan fen an.
Peposo Albergo Ristorante Bellavista a te genyen de restoran yo Impruneta Peposo Peposo ki te fèt nan dat. Pou fè resèt yo pou 10-12 ou pral bezwen:
4 1/2 liv (2 k) bouyon vyann, ki gen ladan kèk gristle
Grenn yo soti nan yon tèt lay, kale ak tout antye
1/2 tas (125 ml) oswa plis, nan gou, frèch tè pwav
1 kwats (1 lit) sòs tomat epè
Koryse lanmè sèl nan gou
1 boutèy (750 ml) kyanti oswa menm jan sèk wouj diven
02 nan 09
Kòmanse ak lay la
Add Lay la. Kòmanse pa gaye dan nan lay sou anba a nan yon gwo planch. Chèf Cristoforo sèvi ak metal, men si ou gen yon fayans pot li ta bèl isit la.
03 nan 09
Kib vyann bèf ou
Koupe vyann lan. Koupe vyann lan nan moso jistis gwo, yon pous oswa plis (2.5 cm) atravè, epi ajoute yo nan po la. Ou ka retire ti bourik si ou vle, men Chef Cristoforo pa t ', epi li kontribye nan teksti an nan stew.Note ke pa gen okenn lwil nan po a.
04 nan 09
Add Pepper la
Yon gaye liberal nan pwav ... Apre sa, ajoute pwav la. Chèf Cristoforo te ale nan je, epi mwen ta di li te ajoute yon ti jan pi plis pase yon tas mwatye nan pwav tè.Sa a pote yon pwen: Si ou fè Peposo ak tè nwa pwav li pral pake yon konsiderab Zen dife. Si ou olye sèvi ak pwavèk tout (ogmante volim nan apeprè yon twazyèm konpanse pou lè a ant peppercorns yo) Peposo a ap gen plis delika, ak arom rich peppery, men pake mwens kout pyen. Chwa a se jiska ou.
05 nan 09
Lè sa a, Sèl
Lè sa a, Gen kèk Sèl. Se pwav la ki te swiv pa yon pousye jenere sèl.
06 nan 09
Ki te swiv pa sòs tomat
Ak Next, sòs tomat. Next, ajoute sòs la tomat, ki ta dwe san patipri epè. Ankò, Chef Cristoforo te ale nan je, e mwen ta di li te ajoute sou yon ka.
07 nan 09
Brase ...
Brase ... Epi mete po a sou recho a, sou yon flanm dife mwayen. Osito ke po a kòmanse jarèt, kouvri l ', vire chalè a desann, ak mitone dousman pou èdtan 3-4.Other option se kwit manje Peposo a nan yon fou (250 F oswa 125 C) fou pou 4-5 èdtan.
08 nan 09
Preske fini!
Ak mitone; te po a nan do a mitmere pou 3 èdtan, epi li se fè.
Lè Peposo a te melanje, vire chalè a leve, li brase nan yon boutèy sèk diven wouj. Kwit, vibran detanzantan, pou 20-25 minit, ak bouyon an se fè. Isit la ou wè Pot Cristoforo Chef la te jis mete sou recho a, epi, dèyè li, yon po pi gwo (prepare nan maten an) pou nou gou. Lè sa a pote yon pwen enpòtan: Peposo amelyore ak tan, kidonk si ou kapab, fè li jou a pi devan epi chofe li vin sèvi tan.
09 nan 09
Peposo: sèvi ak li?
Yon Bowling Dashing nan Peposo.
Yon bòl Peposo nan tab.
Ki sa ki sèvi li ak? Akonpayman tradisyonèl yo Tuscan yo bouyi cannellini , pwa blan bouyi ak yon lay nan lay, de pwav, yon koup la fèy nan ba, ak yon zongle sèl (te ajoute tou pre fen a), ak sezonman nan tab la avèk yon ti lwil oliv, oswa spinaci rifatti , epina sote ak lwil oliv ak lay. Menm si li pa estrikteman Tuscan, mwen panse ke Peposo tou ale byen byen ak polenta .
Ki sa ki yo bwè ak peposo? Nan demonstrasyon an nou te goute plizyè ven, ki gen ladan yon blan plen karosri ki te konplètman akable. Parye ki pi bon, mwen panse ke, se yon plen karosri, diven fwi-kondwi diven wouj, sou liy yo nan yon Chianti D'Annata, yon Dolcetto, oswa petèt yon Valpolicella. Yon lòt opsyon se yon byè rich nan kalite a ki fèt pa yon mikrobrewery (kòm opoze a yon ekipe endistriyèl). Mwen ta sijere yon peyi Zend Pale Ale, oswa, si ou vle yon bagay plis espirasyon, yon Weissbier.