Sa a resèt pou Polonè kotlety ziemniaczane na pieczarkowy sos , literalman " èskarpèt pòmdetè ak djondjon savann ( dyondyon bouton kòm opoze a djondjon boroviki a trè presye) sòs," se soti nan Walt Gach nan Ohio.
Sa a resèt se yon kandida bon pou rès pòmdetè mashed osi lontan ke pa gen okenn lèt te ajoute lè mashing, oswa ou ka kòmanse nan yon sèl kare. Sa yo gato pòmdetè oswa èskalop fè yon gwo meatless kou prensipal, bò plat oswa kolasyon.
Ki sa ou pral bezwen
- Pòmdetè èskalye:
- 2 liv pòmdetè (russet, kale, bouyi, ak kraze)
- 1 gwo ze (bat)
- 1/2 a 3/4 tas farin (tout-bi)
- 1 ti kiyè sèl
- Si ou vle: 1 ti kiyè cheche oswa 1 gwo kiyè Dill fre
- 1/4 ti kiyè nwa pwav
- 1 tas pen ti kal pen (sèk, divize)
- 1 tas lwil legim (pou fri)
- Sous djondjon:
- 2 ons dyondyon (sèk Polonè oswa porsini)
- 2 gwo kiyè bè
- 1 gwo zonyon (grosyerman koupe)
- 8 ons dyondyon (tranche, fre oswa nan bwat; rezèv likid)
- 1 bouyon kib (legim oswa poul baz)
- Sèl ak pwav gou
- 1 tas tounen krèm
- 2 gwo kiyè farin frans (tout objektif)
Ki jan fè li
- Kòmanse sòs djondjon la: Mete dyondyon sèk nan yon bòl chalè ki kouvri epi vide 2 tas dlo bouyi sou. Kite apik 1/2 èdtan. Pandan se tan, nan yon marmite medyòm, sote zonyon nan bè jouk karameleuz . Si w sèvi ak dyondyon fre, ajoute nan marmite a yon fwa zonyon yo se translusid. Sinon, kote andikape dyondyon nan bwat nan chodyè a yon fwa zonyon yo te konplètman karamele.
- Sèvi ak dwèt ou, leve dyondyon yo sèk soti nan likid soaking yo epi ajoute nan chodyè a ak zonyon. Ak anpil atansyon ajoute likid la tranpe nan chodyè a, fè sèten pa deranje sediman an nan pati anba a. Add baz, ak sèl ak pwav nan gou (si w ap itilize likid djondjon nan bwat, pwobableman ou pa pral bezwen ajoute nenpòt sèl). Pote nan yon bouyi, diminye chalè ak mitone, kouvri, 30 minit.
- Nan yon bòl mwayen, fouchèt melanj 2 gwo kiyè farin nan krèm tounen. Eseye krèm an tounen lè ou ajoute 3 ladles nan likid djondjon cho, 1 chou nan yon moman, ak whisking jiskaske lis. Dousman vide krèm lan apeze nan sòs la djondjon, vlope toujou. Mouye 5 a 10 minit jiskaske epè epè ak farin kri se kwit. Kenbe cho.
- Nan yon bòl gwo, konbine pòmdetè kraze, ze, 1/2 a 3/4 tas farin frans (depann sou kontni imidite nan pòmdetè), sèl, Dill, si w ap itilize, ak pwav. Pòmdetè yo pa ta dwe bwa nan dwèt ou.
- Mete parchemin oswa papye sou papye sou yon sifas travay epi gaye avèk yon kouch menm 1/2 ti kal pen pen. Mete pòmdetè kraze sou ti kal pen pen, fòme yon silenn sou 12 pous lontan, lè l sèvi avèk parchemin la woule silenn lan nan ti kal pen yo pen.
- Sèvi ak yon kouto ki mouye, koupe an 1 pous pous. Tranpe chak bò nan koupe a fini nan rès ki rete 1/2 gode a pou tout kote yo kouvwi. Kite kokèt yo sèk pou 10 minit anvan fri.
- Add lwil legim 1/4-pous nan yon soteuz (mwen pito yon sote-fè sote pou manje fri) ak chalè sou mwayen. Fry kale nan lo jouk lò mawon sou tou de bò yo. Drenaj yon ti tan sou sèvyèt papye epi sèvi cho ak sòs djondjon sou bò la. Pa vide sòs la sou kokèt yo, paske li pral fè yo mou. Diners ka melanje de la sou plak pwòp yo!
Sous: Walt Gach nan Ohio