Salteñas de carne yo se empanadas yo Iconiţă nan Bolivi. Sepandan, yo rele yo apre vil la Ajantin nan Salta paske nan yon fanm ki te vin tounen yon figi byen koni nan 19yèm syèk Sid Ameriken politik.
Salteñas gen de karakteristik prensipal ki diferansye yo nan pifò empanadas. Repulgue a , oswa "trese" Couture la ki sele empanada a fèmen, yo mete sou tèt. Epitou, sa yo empanadas yo kwit nan yon pozisyon mache dwat, olye ke sou bò yo.
Salteñas ka manje nenpòt ki lè nan jounen an epi yo souvan sèvi ak salsa a bolivyen rele llajua . Yo espesyalman popilè tankou yon goute midi maten ak yo fasil jwenn nan lari fournisseurs. Asire ou ke ou manje yo ak anpil atansyon soti nan tèt la pou ou pa gaye ji yo desann devan an nan chemiz ou.
Ki sa ou pral bezwen
- Pou Konble a:
- 2 pòmdetè mwayen
- 4 tas stock poul (oswa vyann bèf)
- 1 gwo zonyon (rache)
- 1 wouj klòch pwav (smi ak rache)
- 2 gwo kiyè lwil oliv legim
- 1 liv vyann bèf
- 2 gwo kiyè
- Aji panja keratin
- 1 ti kiyè kimen
- 1 ti kiyè paprika (fimen)
- 1 ti kiyè origan
- Dash sèl (nan gou)
- Priz nwa pwav (nan gou)
- 1/2 tas pwa (jele)
- 1 (1/4 oz.) Jelatin pake (unflavored)
- 1/2 tas dlo
- 14-16 oliv (vèt)
- Pou farin lan:
- 4 tas farin
- 4 gwo kiyè bè
- 5 gwo kiyè legim mantèg (oswa là kochon)
- 1 gwo kiyè
- achiote
- 1/4 tas sik
- 3/4 tas dlo
- 1 ti kiyè sèl
- 1 ze
Ki jan fè li
Fè Konble a
Fatra nan salteñas tou se diferan de lòt empanadas. Li nan anpil jiyeur ak anpil likid ki mache akonpaye vyann lan ak legim yo.
Jelatin se ajoute nan ranpli a pandan li toujou cho. Se melanj lan Lè sa a, frèt jouk li epès, ki fè li pi fasil okipe lè mete salteñas yo. Kòm kwit nan salteñas, jelatin la fonn ak bouyon an vin tounen yon likid ankò.
Li se yon Trick bèl ki kenbe salteñas yo soti nan ap resevwa mogwa.
- Peel pòmdetè yo ak zo yo nan kib 1/2-pous.
- Nan yon marmite, pote stock a poul oswa vyann bèf nan yon bouyi. Add pòmdetè yo ak kwit jiskaske sansib lè pèse ak yon fouchèt. Dite pòmdetè yo, rezève bouyon an pou kwit manje, epi mete sou kote.
- Koupe vyann bèf la nan kib ti 1/2-pous.
- Nan yon gwo, lou sote, ajoute 2 gwo kiyè lwil oliv ak sote vyann bèf la jiskaske dore sou tout kote. Retire vyann ki soti nan sote la epi mete sou kote. Retire tout men 2 gwo kiyè grès ki rete nan sote.
- Add panja aji, zonyon, ak klòch piman yo nan sote ak sote jiskaske zonyon yo te adousi (apeprè 3 a 4 minit).
- Add kimen, paprika, ak origan ak sote pou plizyè minit.
- Add vyann bèf la tounen nan soteur la ak kwit pandan y ap vibran pou 2 a 3 minit.
- Add bouyon an rezève (soti nan kwit manje pòmdetè yo) nan soteur la. Sezon ak sèl ak pwav gou.
- Mitone vyann ak legim sou chalè ki ba jouk vyann bèf la se sansib (apeprè 30 a 40 minit). Add yon ti jan plis bouyon si sa nesesè.
- Sezon ak sèl ak pwav gou. Brase nan pòmdetè yo kwit ak pwa ak brase jouk chofe a.
- Fonn jelatin nan 1/2 tas dlo. Add dlo a nan melanj lan vyann bèf ak ajite byen.
- Retire nan chalè ak transfere nan yon plat kavye. Refrijere jouk frèt nèt.
Prepare farin lan
Pandan ke ranpli a se refwadisman, ou ka prepare farin lan. Fè sa a touswit paske li bezwen rès pou yon ti moman.
- Mete farin lan nan yon bòl gwo.
- Nan yon marmite ti, konbine mantèg legim, bè, ak achiote. Chalè sou mwayen jouk trè cho.
- Add cho melanj la grès nan farin lan ak brase ak yon kiyè an bwa. Sèvi ak dwèt ou yo distribye grès la respire nan farin lan jouk li se crumbly.
- Nan yon marmite ti, brase sik la ak sèl nan dlo a ak chalè jiskaske sik la fonn ak melanj lan se cho. Brase melanje dlo sa a nan melanj farin lan ansanm ak ze a.
- Melanje mase jiskaske li fòme yon farin ki lis, ajoute 1 a 2 gwo kiyè dlo si farin lan sanble sèk. Mete farin lan sou kote pou 30 minit nan yon èdtan.
Rasanble ak kwit Salteñas yo
Avèk tou de eleman nan salteñas yo pare, li nan kounye a tan yo rasanble ak kwit yo.
- Divize farin lan nan 2-ons voye boul (sou gwosè a nan yon boul gòlf). Peze chak boul nan yon wonn plat epi kite rès pou 5 minit.
- Avèk yon peny woule, woule chak wonn nan farin nan yon fòm oval pi gwo ki se apeprè 5 a 6 pous an dyamèt.
- Chofe fou a 375 F.
- Mete 2 gwo kiyè nan ranpli frèt la nan mitan yon wonn farin. Add yon oliv nan ranpli a. Pliye farin lan nan mwatye sou ranpli a ak zongle bor yo ansanm sele farin tout wout la alantou. Si ou vle yon kwout shinier, bwose yon melanj de 1 ze jònze ak 2 gwo kiyè lèt sou chak salteña.
- Mete salteñas sou yon fèy boulanjri, galon leve, ak kwit pou 20 a 25 minit, oswa jiskaske lò mawon.
Istwa a nan Salteñas
Juana Manuela Gorriti (1818-1892) se te yon byen li te ye 19yèm syèk ekriven politik fanm ki te orijinèlman soti nan Salta, Ajantin. Li te yon Salteña yon fanm soti nan Salta . Lè li te jèn, fanmi li te oblije emigre nan Bolivi pou rezon politik.
Yo te kòmanse yon biznis empanada popilè kòm yon fason fè yon k ap viv nan nouvo peyi yo.
Fanmi an di ke yo te modle empanadas inik yo apre yon patisri popilè Panyòl nan peryòd sa a. Bolivyen te vin renmen empanadas ki enteresan ke "salteña la" te fè ak vann. Jodi a, salteñas yo se yon plat ikonik nan cuisine Bolivyen.
Juana Manuela Gorriti evantyèlman te fini nan Perou, kote li te mennen yon lavi trè avantur kòm yon jounalis feminis ak enfimyè chan batay. Li te yon figi venere ankò yon ti jan kontwovèsyal nan tan li yo ak te viv pati ki sot pase a nan lavi li tounen nan Ajantin.