Nan cuisine Tik, 'meze' (meh-ZAY ') se yon gwoup manje ki sèvi kòm yon seri de antre oswa kòmansè anvan kou prensipal la rive. Si w ap manje deyò, 'meze' asyèt yo souvan konsa abondan ak bon gou, yo fini depase rès la nan repa la.
Ou ka anjeneral atann de jij nan 'meze' anvan yon repa nan vyann oswa pwason. Fwad 'meze' asyèt, ki pi souvan te fè ak fre, legim sezon, yo te sèvi an premye, ki te swiv pa yon wonn nan cho 'meze' seleksyon.
Cho 'meze' karakteristik vyann, fwidmè morsel ak fwomaj, ak asyèt yo souvan fri. Yon egzanp klasik nan cho 'meze' yo rele 'sigara böreği' (al gade-GAR'-ah BUHR'-ay-ee). Sa a plat se yon bon sibstiti fin vye granmoun nan prèske chak restoran ak nan chak kwizin lakay ou. Li te jwenn toupatou ak renmen pa tout.
Anpil an sante pase li nan Namesake
Nan Tik, 'sigara' aktyèlman vle di 'sigarèt.' Sa yo patisri te resevwa non yo akòz tan yo, mens, fòm woule. Men, resanblè a sispann la. Sa yo woulo bon gou nan farin 'yufka' fre plen ak Tik fwomaj blan, menm jan ak Feta, yo se bon pou ou ak ti boujon gou ou.
Ou ka eksperimante ak diferan fwomaj Tik ak fouraj lòt tankou vyann vyann sezonman, tèk pastrami, ki rele 'pastırma' (pah-STIR'-mah) ak sosis vyann bèf pikan, ki rele 'sucuk' (soo-JOOK ').
Fason pou sèvi patisri sigarèt
Ou ka toujou sèvi 'sigara böreği' kòm yon starter, ansanm ak lòt 'meze' asyèt yo fini meni Tik-style ou an. Yo menm tou yo fè gwo, fè-davans ti goute pou timoun yo. Mwen renmen fri moute ak pakèt pandan jounen an epi fè yo pare pou apre munching lekòl la.
Yo menm tou yo travay byen ke sale, manje dwèt kroustiyan nan pati yo. Eseye pase alantou yon plato nan patisri frèch kwit epi gade yo disparèt.
Isit la se resèt debaz la pou fè patisri Tik 'sigarèt'. Ou ka jwenn 'yufka' nan episri Mediterane yo ak sou sit entènèt vann Engredyan Tik. Si ou gen tan siplemantè epi ou ka peye kèk grès koud, ou ka woule soti pwòp 'yufka' dra.
Si ou pa ka jwenn fre oswa nan frizè 'yufka,' ou ka tou itilize frizèn dra patisri fililo . Sèvi ak de ou twa fèy papye nan yon tan pou fè farin ase pou woule.
Ki sa ou pral bezwen
- 4 fre 'yufka' dra (24 pous dyamèt, oswa 1 pake jele phyllo pat, 9 pous pa 13 pous)
- 1/2 liv (600 gram) Tik fwomaj blan (oswa Feta)
- 2 gwo kiyè pèsi Italyen (koupe)
- priz sèl
- pwav pwemye
- Legim lwil oliv pou fri
Ki jan fè li
- Si w ap itilize fèy 'yufka' dra, sèvi ak yon kouto pitza oswa kouto byen file nan koupe yo nan triyang. Divize chak sèk nan uit a dis tranch triyangilè tankou ou se tranche yon pitza. Baz lajè nan chak triyang yo ta dwe apeprè kat a senk pous nan lajè.
- Si w ap itilize jele fyllo, efondi li dousman selon direksyon pake yo. Men kèk konsèy sou k ap travay ak jele filyl .
- Sèvi ak de flach filil, yon sèl sou tèt lòt la, kòmanse nan pwen sant lan nan youn nan bor yo kout. Koupe dyagonalman desann nan kwen anba gòch la. Kòmanse ankò soti nan pwen an sant tèt, koupe diagonal desann nan kwen an anba dwat. Sa a pral ba ou twa triyang patisri ki soti nan chak fèy rektangilè.
- Nan yon ti bòl, konfizyon fwomaj la blan oswa Feta ak dwèt ou. Add pèsi a koupe ak sèl ak pwav gou.
- Pran yon triyang patisri ak pozisyon li pou fen lajè a se nan pati anba a ak pwen an ap montre lwen ou. Gaye sou yon gwo kiyè ranpli a nan yon liy mens tou pre kwen anba a, kite sou yon sèl-mwatye pous vid sou chak bò.
- Anvan ou kòmanse woule, pliye anba a dwat ak kwen bò gòch nan patisri a nan direksyon sant la yo kouvri bor yo nan ranpli a. Sa a pral pèlen ranpli a andedan menm jan ou woule patisri la.
- Sèvi ak dwèt ou, dousman woule patisri a lwen ou nan direksyon pwen nan triyang lan. Eseye kole nan nenpòt ki bor louvri jan ou ale ansanm. Lè ou jwenn nan fen a, mouye anndan an nan pwen nan triyang lan ak baton li nan woulo liv la. Sa a pral sele li kenbe li fèmen jan li Fries.
- Chofe sou de pous nan lwil nan tanperati fri. Ajoute plizyè patisri nan chodyè a kite kèk espas nan mitan yo anpeche yo rete soude youn ak lòt.
- Sèvi ak priz oswa yon fouchèt, deplase yo alantou jan yo fri pou yon koulè menm plis. Lè pwent yo kòmanse mawon, baskile yo sou epi kite lòt bò kizin lan. Lè patisri yo ap fè, yo ta dwe an lò-mawon tout lòt peyi yo ak pi fonse.
- Drene patisri yo sou yon kouch epè nan sèvyèt papye anvan yo sèvi.