Resèt la pou sa a chou Ukrainian boure oswa holubets ( holubtsi se pliryèl) se soti nan klasik fanmi Kramarczuk a pa Orest & Katie Kramarczuk (Beavers Pond Press, 2013). Liv la peye lajan taks bay Wasyl ak Anna Kramarczuk ki emigre soti nan Ikrèn ak ki moun ki te kòmanse deli a Kramarczuk, konpayi sosis, boulanjri ak restoran nan Minneapolis nan lane 1954 kote li toujou kanpe jodi a. Pitit gason yo (Orest) ak pitit fi (Katie) te konpile resèt Iconiţă soti nan biznis la ki senp yo prepare tankou sa a yon sèl.
Otè yo di, "Holubets [se] yon diskontin nan cuisine Ukrainian .. Pa kite chou a entimide - yo toujou yon pleaser foul moun. Chwa a nan yon ranpli Buckwheat fè yo yon opsyon bèl bagay ak vejetaryen."
Chou woulo yo ka sèvi ak yon sòs tomat krèm si ou vle (resèt anba a) jan li ye nan restoran an.
Ki sa ou pral bezwen
- Pou chou a:
- 2 tèt
- vèt chou
- 1/4 tas vinèg blan
- 4 ons bè, tranche mal
- 3 tas stock soup nan chwa
- 1 (28-ons) ka sòs tomat
- Vyann kochon ak Rice Konble:
- 1 tas diri blan
- 1 gwo zonyon, koupe
- 2 gwo kiyè bè
- 1 liv vyann kochon
- Sèl ak pwav gou
- Vejetaryen Buckwheat Kacha Konble:
- 2 tas Buckwheat unroasted
- 1 gwo ze
- 7 gwo kiyè bè, fonn
- 1 mwayen zonyon, koupe
- 1 medyòm pòmdetè, grat
- Sèl ak pwav gou
- Sòs tomat krèm (fè 3 tas):
- 1 zonyon, koupe
- 4 gwo kiyè bè
- 3/4 tas
- farin tout-bi
- 1 ti kiyè sèl
- 2 ti kiyè luil sik
- 1/2 ti kiyè pwav
- 1 ti ka sòs tomat
- 3 tas poul oswa
- stock legim
- 1/2 tas lou krèm
Ki jan fè li
Prepare chou an
- Retire fouye nan chak chou ak yon ti kouto paring.
- Mete kabaj nan yon gwo po dlo sale, fè sèten yo konplètman submerged. Add vinèg. Bouyi chou apeprè 30 minit oswa jiskaske fèy tonbe soti nan tèt ak yon pike senp nan yon fouchèt.
- Retire kot epi pèmèt li fre. Ak anpil atansyon koupe chak fèy youn pa youn. Mete sou kote epi pèmèt fèy sèk.
Kreye Rolls yo chou
- Chalè fou a 350 F degre.
- Chaj baskile fèy pou tij yo fè fas a. Rasin kèk nan tij ki soti nan chou a fèy ak yon kouto ti pou yo pi fasil yo woule. Pile de fèy ansanm, youn sou tèt lòt la, se konsa ke tij yo aliman.
- Add ranpli a vle (al gade resèt anba a) ak dousman woule. Yon fwa yo fòme yon fòm, pouse sou tou de bò yo.
- Liy yon chodyè gwo twou san fon torréfa ak fèy chou depase ak kote woulo kòt a kòt. Yon fwa plat la se plen, kote tranch bè ak kwiyèr nan sòs tomat an ant woulo. Vide stock nan chwa sou woulo jouk submerged.
- Kouvèti woulo ki gen plis fèy oswa papye aliminyòm. Kwit 40 minit oswa jiskaske bouyi. Diminye chalè a 300 F degre ak kwit 1 èdtan. Sèvi ak sòs krèm tomat (al gade resèt anba a), si yo vle.
Pou fè kochon an ak Rice Konpayi
- Kwit diri ak pèmèt li fre.
- Fry zonyon nan bè epi ajoute vyann kochon. Kwit jiskaske vyann kochon se yon ti kras mawon.
- Pèmèt melanj fre ak sezon ak sèl ak pwav.
Pou fè vejetalyen Buckwheat Kasha Konpayi an
- Chalè fou a 350 F degre.
- Melanje Buckwheat ak ze ak 5 gwo kiyè fonn bè ak gaye sou yon chodyè fèy.
- Kwit 30 minit jiskaske mawon, vibran melanj la chak 10 minit.
- Pandan se tan, fri zonyon nan 2 gwo kiyè bè.
- Retire pan pan nan fou epi ajoute pòmdetè ak fri zonyon. Retounen nan fou pou yon lòt 10 minit.
- Retire epi pèmèt yo fre. Sezon ak sèl ak pwav.
Pou fè sòs tomat la krèm
- Fry zonyon nan 1 gwo kiyè bè nan ti marmite sou chalè medyòm jiskaske sansib.
- Nan yon separe gwo po, fonn 3 gwo kiyè bè sou chalè medyòm epi ajoute farin frans. Kwit sou 21 minit.
- Add zonyon, sèl, sik, ak pwav, melanje toujou. Gradyèlman ajoute sòs tomat ak stock poul epi pote sòs nan yon bouyi. Yon fwa bouyi, ajoute krèm. Sezon plis ak sèl ak pwav, si yo vle.
- Si ou vle: Fry 2 dan nan lay ak bè an ak zonyon yo kreye yon sòs lay bon gou.