Succulent foie gras ak limyè-as-lè soufflés pa te toujou pri tikè a nan chwa an Frans.
Old Frans
Jouk jou a, Bastille te pwan nan 1789, 70 pousan nan sitwayen franse yo te peyizan ak kiltivatè pòv ki gen alimantasyon ki te baze sitou sou grenn. Pen an te eleman prensipal nan rejim alimantè yo.
Lè rekòt grenn yo echwe nan 1788 ak 1789, pen te vin tèlman chè ke se sèlman aristokrasi yo te kapab peye li, epi, si li te parèt sou tab yon sèl la, li te yon mak nan kanpe sosyal.
San yo pa mainstay nitrisyonèl l ', nonm lan komen te mouri grangou.
Grangou fizik sa a ak grangou pou libète, egalite, fraternité (l iberty, egalite, fratènite) te UN pou Revolisyon franse a. Apre soulèvman an, anpil kwizin ak moun k'ap sèvi, ki gen patwon aristocrate te kouri met deyò Paris oswa yo te egzekite, louvri restoran ak te fè manje finer ki disponib nan nonm lan komen. Koulye a, nenpòt moun ki ka saunter nan yon bistro oswa restoran, yo gen yon manje sibstansyèl , epi yo dwe kapab peye pou li san yo pa vòlò yon bank.
19yèm syèk ak Haute Cuisine
Georges Auguste Escoffier se konsidere kòm fondatè a gwo cuisine oswa goumè manje franse. Pandan tan li nan kèk nan otèl yo gwo nan Ewòp ak Amerik pandan 1880s a 1890, li te etabli sistèm nan brigad nan ki kwizin pwofesyonèl yo separe nan senk estasyon:
- Garde manger: Sa a se chef la responsab pou prepare asyèt frèt.
- Entremètier: Starches ak legim yo prepare pa sa a chef.
- Rôtisseur: Sa a se chef la ki sipèvize preparasyon an nan fwi, griye, ak atik fri.
- Saucier: Sa a se pozisyon ekselan rlege chef la ki prepare soup ekskiz ak lòt kalite sòs.
- Patisri: Yon pozisyon ki responsab pou preparasyon an nan patisri ak desè, men se pa pen.
Nan fason sa a, ak chak chef prepare yon eleman nan plat la, li pran anpil mwens tan pase si yon sèl chef prepare yon plat soti nan kòmanse fini. Se konsa, manje yo ka sèvi pi vit ak tab vire sou pi vit (sètadi, plis lajan te kapab fè).
Escoffier prezante yon apwòch pi lejè nan sòs klasik amelyore yon plat olye ke mask gou li yo. Li te tou te pran asyèt peyizan yo ak transfòme yo lè l sèvi avèk teknik yo rafine nan cuisine Haute.
20yèm syèk Chanjman
Premye Gè Mondyal la te anonse nan konmansman an nan cuisine modèn franse. Amelyorasyon transpò pandan premye mwatye nan 20yèm syèk la gaye richès ak rejyonal cuisine ki te deja te segregasyon.
Dezyèm Gè Mondyal veteran yo, ki te gen eksperyans glwar yo nan aklè Ewopeyen yo ak cuisine, te kreye yon pakèt touris ki te ogmante nesesite pou Grand cuisine nan yon pri ki jis.
Nan ane 1960 yo, yon nouvo fason pou kwit manje elimine pa chef Pòl Bocuse ak lòt moun mete aksan sou fraîcheur, légèreté, ak klè nan gou nan yon mouvman ke yo rekonèt kòm cuisine Nouvelle .
Nouvo fason pou kwit manje te debarase de etap nesesè ak konplike. Manje pa t 'kwit nan lanmò yo nan lòd yo prezève plis nan gou natirèl li yo. Vapeur antre nan lamòd ak anfaz la te sou engredyan yo frèch posib.
Sòs lou epè ak roux yo te bay bòt la an favè bè, sitwon, ak remèd fèy fre. Menm jan ak sa ki eskolè te fè, asyèt rejyonal oswa peyizan yo te enspirasyon pou yon nouvo "apwopriye" apwòch pou kwit manje.
Nan mitan ane 1980 yo, sepandan, Nouvelle cuisine te rive nan pwen saturation li yo ak chef anpil te kòmanse retounen nan style la cuisine trè wo nan kwit manje, byenke anpil nan prezantasyon yo pi lejè ak teknik nouvo rete.
Kwizin franse jodi a
Jodi a, franse cuisine parcours yon liy amann ant estil Haute ak Nouvelle . Ki sa ki rete menm jan an depi 19yèm syèk la se ke manje bon se disponib nan tout moun, pa gen pwoblèm revni yon sèl la oswa estasyon nan lavi yo.
Upriquitous bistros ak kafe kounye a dot peyi a ak franse a gen chwazi yo nan doulè au chokola oswa brioche chak jou. Nan Lafrans, gen yon restoran pou tout moun.
Atansyon yo peye bon jan kalite a, gou, ak aparans nan manje. Li se yon pi, prèske relijye, eksperyans sansoryèl. Ki sa ki yon fwa te sibsistans se kounye a yon objè nan chak jou, atizay k ap viv.