Tuscan manje fèt anjeneral kòmanse ak yon melanj de antipasti, ki gen ladan koupe frèt, crostini, epi jeneralman yon lòt bagay, swa pijon oswa fwomaj oswa petèt tou de, e petèt yon sòs oswa de. Si w ap nan yon kay ap antipasti a ap prezante nan plato, ki moun ki pase sou, davwa epi chwazi.
Nan yon restoran sa a se evidamman mwens pratik, ak pou fè pou evite risk pou yo kouri sou yon bagay espesyalman Hatian ki kite lòt moun sou tab la san yo pa, antipasto a se souvan reyini nan kwizin nan ak pote soti nan pòsyon endividyèl, tankou sa a, ki te prepare pa Osteria L'Antica Quercia a, nan Barberino Val D'Elsa.
Kòmanse nan 6 èdtan, nou gen asòti krostini, ki te swiv pa koupe asòti koupe, ak nan sant la yon bèl moso nan Pecorino Toscano drizzled ak aceto balsamico. Nan vaksen kap vini yo mwen te make yo youn nan yon moman, ede ou rekonèt yo.
Sa a se byen senp, yon tranch nan pen nwa sou chabon yo, epi gaye ak balck oliv paté. Byen bon gou, ak fasil fè.
Yon resèt:
8 tranch pen, nan kalite ou pito 1/2 liv (225 g) nwa oliv, pike 2 gwo kiyè lwil oliv 2 galik lay, kale epi koupe an mwatye Julienned bann zoranj oswa sitwon zès (jis pati a gen koulè), si ou vle
Kòmanse pa chik oswa melanje kaka oliv la. Si w ap melanje, sèvi ak eklat kout.
Transfere kaka a oliv nan yon bòl ak travay lwil oliv la nan li, melanje byen.
Pen griye pen an, epi fwote tranch yo alalejè ak lay la,
Gaye paté la sou tranch yo, dekore chak crostino ak yon teren oswa de nan zès si ou vle, ak sèvi.
Remak: Tou depan de gwosè a nan tranch pen ak fonksyon an (pati manje oswa antipasto) ou ka vle koupe tranch yo nan triyang anvan ou gaye patè a sou yo.
Fegatini yo se fwa poul, epi mwen ka di nan eksperyans pèsonèl ke menm moun ki pa gwo fanatik nan fwa vizite kwit fwa crostini poul ak yon souri: pwosesis la nan transfòme fwa a nan paté ap travay yon transfòmasyon majik sou fwa a, ki konsève enterè li yo aksan men vin yon jan kanmenm depandans tou.
Te gen yon deba sèten nan tab nou an sou sa sa yo te, epi nou evantyèlman deside yo te baze sou bwokoli. Ak byen bon. Mwen pa gen yon resèt pou bwokoli paté a, men yon sèl ta ka reyalize yon efè ki sanble ak fou pwa fava sèk , oswa yon sèl te kapab fè crostini ak epina ak anchwa:
8 Slices nan pen pen nan kalite a pi pito (retire epi jete kwout yo si ou vle), koupe nan triyang si ou vle 1 liv (450 g) epina, lave byen (jele pral travay tou - efondreman li) 3 anchou, raje, rense ak bwote 2 gwo kiyè sale bè 1/4 tas krèm lou 1 tas (50 g) frèch griye Parmigiano Wilt epina a nan yon po, lè l sèvi avèk jis dlo a ki suiv nan fèy yo apre ou fin lave li. Lè li byen vilti, drenaj li byen, filange li oswa melanje li lè l sèvi avèk pulsasyon kout, li mete l 'nan yon chodyè ak mwatye bè a ak anchois yo.
Mitone melanj la pou kèk minit, vibran toujou, ak pandan y ap fè pen griye sa a pen an.
Brase krèm nan ak fwomaj la nan melanj lan epina, melanje byen, epi fèmen chalè a.
Bè pen an griye ak bè ki rete a, gaye epina a sou li, epi sèvi.
Moun yo te ekri liv sou kabrit geri Nò Italyen an. Anjeneral, prosciutto kapab divize an de kategori: dolce (dous), ak salato, casalingo, oswa Toscano (sale, lakay ou te fè, oswa Tuscan). Isit la nou gen lèt la.
Prosciutto salato se pi plis lou ke pase dolce prosciuto, epi tou se fwote ak yon melanj epis yo rele agliata, te fè ak lay ak pwav. Vyann lan se souvan fonse nan koulè, ak grès la ka woz.
Konsèp la son senp e se, men nan kategori a gen varyasyon fòmidab, tou de nan moulen an nan vyann lan ak grès la, ki rezilta nan tèkstur diferan, ak nan melanj yo epis yo itilize nan sezon vyann lan.
Se poutèt sa, prèske chak vil nan peyi Itali gen yon salam lokal, epi si vil la pa li te ye pou vyann kochon li yo ka fè soti nan yon lòt kalite vyann, pou egzanp asino (manman bourik) oswa oca (goose - Friuli Venezia Giulia se li te ye pou salami zwa li yo ak prosciutto, tou de ki yo te fè anba sipèvizyon rinin e konsa Kosher).
Finocchiona se yon varyasyon sou salami ki sipozeman dwe orijin li nan yon vòlè nan yon jis tou pre vil la nan Prato, ki moun ki te vòlè yon salami fre ak kache l 'nan yon kanpe nan fenouy bwa. Lè li te retounen pou li li te dekouvri li te absòbe arom yo nan kote kache li yo ak te vin anfòm pou bondye yo.
Gen de kalite finocchiona.
Youn nan yo rele finocchiona, e li te fè nan tise byen tè kochon ak grès, lase ak fenouy, ak ki gen laj pou yon ti tan; li nan jistis fèm.
Lòt la rele sbriciolona, yon mo ki vle di crumbly, e menm si melanj lan se menm bagay la tou anpil fresher - se konsa fre ke li tou senpleman bronche sof si tranche sou yon pous mwatye epè. Yon sbriciolona bon se yon trete etonan, espesyalman sou yon tranch nan schiacciata.
Finocchiona yo montre isit la te jis fèm ase yo dwe sliceable, ak byen bèl.
Pecorino Toscano se yon fwomaj lèt lévé ak fwomaj mouton an ki sanble ak gou byen menm jan ak Pecorino Sardo (ak se byen diferan de pèlenye a Pecorino Romano). Resanblans sa a pa gen aksidan; lè Tuscan kiltivatè yo abandone peyi a nan 50s yo an reta ak 60s byen bonè, pwefere nouvo kay nan vil ak ekipman modèn ak pi bon peye travay faktori, gadò mouton sardinyèn pran plas yo, yo pote bèt yo avèk yo epi yo fè fwomaj jan yo te toujou. Ak fwomaj trè byen li ye. Te tranch sa a drizzled ak Aceto Balsamico, ki bay yon kontras délisyeu krèm yon ti kras pike a lèt nan fwomaj lèt modere ki gen laj mouton an.