Maròk nan pi popilè ras el Hanout se youn nan melanje yo epis ki pi chache-apre ki asosye avèk yon cuisine etnik. Li ta mennen ou kwè ke li nan yon sezonman chak jou nan kay Maròk, men nan reyalite, kwit lakay anpil itilize li nan sèlman yon ti ponyen nan asyèt trè tradisyonèl tankou Rfissa , Mrouzia ak Couscous Tfaya . Sa pa ta dwe sispann ou soti nan fè eksperyans avèk li, menm si, se konsa ale pi devan epi sèvi ak yon ti kras kote ou vle ajoute yon konplèks, aromat nuans asyèt Maròk oswa kefta . Li travay byen, pou egzanp, nan tagines ak kawòt ak fwi sèk, konbine dous ak bon plat ak ak kèk vyann griye ak bèt volay, ak nan anpil soup. Maròk resèt ak Ras El Hanout pral ba ou kèk ide plis.
Non Arab ras el hanout a tradui literalman nan "tèt nan boutik la," yon referans a estati melanj nan epis la pou yo te pi bon an nan sa ki yon machann epis te ofri. Tradisyonèlman melanj la gen yon lis long nan engredyan ki inik soti nan yon boutik epis (nan yon lòt. Nimewo a nan fèy santi bon ka rive jwenn 30 oswa plis.
Ki sa ou pral bezwen
- 100 g
- rasin timerik
- 70 g jenjanm rasin
- 15 g galanga rasin
- -----------------------------
- 20 g pwavon blan
- 20 g pwavon nwa
- 20 g antye pwav long
- 20 g allspice bè
- 20 g bè kib
- 30 g kodamom gous
- 60 g kannèl jape
- 15 g galik antye
- 15 g antye mas
- 15 g gine pwav bè
- 15 g pye sann ( Fraxinus excelsior ) fwi
- 15 g
- nigella grenn
- 15 g sèk leve petal
- 20 g grenn kouran
- 15 G aniz grenn
- 15 g zetwal aniz
- 15 g fenouy grenn
- 3 flè nutmeg chèch
- 3 gwo bèf kapè cheche
- ------------------------------
- 1 oswa 2 noutmèg antye, grat
- 1 g safran g, kraze nan yon poud
- Sa a resèt, adapte soti nan yon sèl pa Maròk Choumicha chef televizyon, orijinèlman te gen 22 engredyan; Mwen te ajoute zetwal aniz ak mas. Ou pral jwenn tou vèsyon ak kapè cheche, lavand, kimen, fenugreek ak plis ankò. Si ou pa ka jwenn kèk nan engredyan yo, tou senpleman libere yo, epi fè melanj ou ak kòm anpil nan epis santi bon yo ke ou ka jwenn.
- Menm jan ak lòt resèt natif natal Ras el Hanout, yon sèl sa a apèl pou epis santi bon antye ki ou pral moulen tèt ou.
- (Konpare pri sou entènèt pou Meleus epis.) Li fè yon kantite trè jenere, kidonk, ou ka vle diminye li pa mwatye, oswa fè plan pou fè pakèt antye ak bay kèk nan melanj yo lwen kòm yon kado. Yon lòt opsyon se kraze grosyerman ak konbine engredyan yo, Lè sa a, magazen. Lè sa nesesè, ou ka pen griye kantite ki nesesè nan yon sote sote ak Lè sa a, melanj.
- Pou yon pi vit, pi fasil resèt ki itilize sèlman yon sèl kèk epis santi bon tè ki ou ka deja genyen nan men, eseye sa a
- Senplifye Ras El Hanout rsèt . Oswa, ou ka sove tèt ou travay la ak
- achte Ras El Hanout sou entènèt.
Ki jan fè li
- Chofe fou ou a 338 F (170 C). Mete rasin nan turmerik, rasin jenjanm, ak galanga rasin sou yon fèy boulanjri ak pen griye nan fou a prechofe pou 15 minit. Retire pan lan nan fou a epi mete sou kote.
- Yon ti kras diminye tanperati a dife pou 325 F (160 C). Fè aranjman pou epis santi bon ki rete yo (eksepte pou nutmeg ak safran) sou yon fèy boulanjri fèy ak mete nan fou a pou 10 minit. Retire epi mete sou kote.
- Sèvi ak yon mòtye ak lestomak nan kraze timerik la ak jenjanm. Transfere rizom yo kraze nan yon bòl epi ajoute lòt epis yo griye. Brase nan melanje, Lè sa a, moulen tise byen (nan lo, si sa nesesè) nan yon moulen epis.
- Sèvi epis santi bon yo nan yon bòl mwayen gwosè ak jete nenpòt matyè rezidyèl nan sifter la. Add safran an ak noutmèg ak brase nan konbine.
- Sere melanj lan epis nan yon metal byen fèmen oswa veso vè lwen limyè solèy la.