Si gen nan nenpòt ki moun nan mond lan ki pral vin chonje pou chanje fason Ameriken kwit, li la, nan kou, Julia Timoun. Avèk piblikasyon nan Iconiţă kizin l 'yo, Metrize Atizay la nan kwit manje franse, Julia te anseye nou ki jan yo kwit manje a ki pi fò moun swoon sou.
Sa a resèt pou boguuf bourguignon se pa difisil, byenke gen yon kantite etap ou bezwen fè anvan rale li tout ansanm. Julia toujou di ke bourgignon boeuf se pa gen anyen plis pase yon bon bouyon vyann bèf. Se konsa, ba li yon eseye nan fen semèn nan sezon fredi a.
Ki sa ou pral bezwen
- 6 ons pancetta
- 1 gwo kiyè
- lwil oliv
- 3 liv
- Chuck boukannen
- 1 gwo zonyon (tranche)
- 1 ti kiyè sèl
- 1/4 ti kiyè pwav
- 2 gwo kiyè farin frans
- 3 tas wouj diven (rich ak frwiti diven wouj)
- 2 a 3 tas vyann bèf stock (endijèn oswa pake; pa nan bwat)
- 1 gwo tomat keratin tomat
- 2 dan lay (mashed)
- 1/2 ti kiyè
- tim
- 1 Bay fèy
- 1/2 kawòt ti bebe liv
- 1 pake zonyon pèl (jele)
- 3 gwo kiyè sale bè
- 1 liv dyondyon (fre, kantine)
- Gani: pèsi koupe
Ki jan fè li
- Chofe fou a 450 F.
- Koupe kwit la chuck nan 2-pous kib, ak PAT yo trè sèk ak sèvyèt papye.
- Koupe pancetta a nan baton 1-1 / 2-pous lontan pa 1/4-pous epè. Chofe lwil oliv la nan yon gwo gwo lou-fon oswa fou Olandè sou chalè medyòm. Lè shimmers yo lwil oliv, ajoute pancetta a, ak mawon jiskaske sèk. Retire pikèt pancetta yo avèk yon kiyè ki plat, epi mete yo sou yon plak aliye avèk sèvyèt papye.
- Brown vyann bèf la nan lo - sa a ede mawon vyann lan respire - epi transfere yo nan plak la ak pancetta la.
- Add zonyon an tranche nan po a, ak sote, jouk limyè lò mawon. Mete vyann bèf la ak pancetta tounen nan po a, epi voye yo ak sèl ak pwav. Lanse pou konbine.
- Voye farin lan sou vyann bèf la, li mete po a nan fou a pou 4 minit. Kraze vyann bèf la ankò, epi retounen po a fou a pou yon lòt 4 minit. (Etap sa a pèmèt farin lan pen griye ak retire gou florø li yo.)
- Pran po a soti nan dife pou chofe fou a, epi diminye tanperati a 325 °. Vide diven an ak stock vyann bèf nan po a, vibran moute bits mawon. Brase nan keratin nan tomat, lay, tim ak fèy bay, Lè sa a, ajoute kawòt yo ti bebe. Kouvri po a, epi retounen li nan fou a pou 2-1 / 2 a 3 èdtan, jiskaske ou ka fasilman pèse vyann bèf la ak yon fouchèt.
- Pandan ke vyann bèf la braises, fonn 1 gwo kiyè nan bè nan yon chodyè sote, epi ajoute zonyon yo pèl jele. Kouvri, ak mitone sou chalè ki ba pou 7 minit. Retire kouvèti a, epi gimyè jouk evapore a likid, apeprè 5 minit. Ou vle zonyon yo dwe lò ankò kenbe fòm yo.
- Divize dyondyon yo nan de. Fonn 2 gwo kiyè bè sou chalè medyòm, ak yon chodyè sote epi ajoute 1/2 nan dyondyon yo. Sote yo jiskaske mawon. Transfere dyondyon yo nan yon plak, ak mawon rès la nan dyondyon yo.
- Mete yon gwo van sou yon marmite gwo. Vide sa ki nan po a nan Van an, Lè sa a, retounen vyann bèf la nan po la. Distribye dyondyon yo ak pèl zonyon sou vyann yo.
- Mitone sòs la nan marmite nan gwo pou 2 minit, ekremajman nan nenpòt ki grès ki leve nan sifas la. Ogmante chalè a, epi kite sòs la vini nan yon bouyi dousman pou 5 minit. Sòs la ta dwe epesir ak rad yon kiyè. (Ou ka kwit sòs la yon ti tan ankò jwenn konsistans a vle.)
- Vide sòs la sou vyann bèf la, ak baste vyann yo, kenbe chalè ki ba a, pou 3 minit. Ou ka sèvi Bourguignon a boeuf kounye a, oswa kite l fre, frijidè, Lè sa a, tou dousman re-cho jou kap vini an.
Resèt adapte soti nan metrize Atizay la nan kwit manje franse pa Julia Timoun, Simone Beck, ak Louisette Bertholle.
| Gid nitrisyonèl (pou chak pòsyon) | |
|---|---|
| Kalori | 667 |
| Total Grès | 32 g |
| Grès satire | 13 g |
| Enstans grès | 14 g |
| Kolestewòl | 158 mg |
| Sodyòm | 590 mg |
| Idrat kabrit | 26 g |
| Fibè dyetetik | 4 g |
| Pwoteyin | 52 g |