Tofou se youn nan moun ki manje ki imedyatman kreye divizyon nan mitan dine. Odd, crumbly, epi pafwa jigly ak mens, li nan yon misterye blòk blòk k ap flote nan likid tankou yon bagay marinated, men li pa marinated. Li nan jis k ap flote nan dlo, bobbing nan pake ti kras li yo tankou yon eksperyans syans. Se konsa, ki sa li egzakteman?
Ki sa ki Tofou?
Tofou se te fè nan twa engredyan: plant soya , dlo, ak yon koagulan-anjeneral nigari (mayezyòm klori) oswa jips (sulfat kalsyòm).
Soy lèt, prepare ak plant soya ak dlo, se précurseur a tofou lèt la fason se précurseur nan fwomaj. Yon coagulant se ajoute nan lèt soya yo kreye lèti ak laktoserom, menm jan ak fwomaj la fason. Tofou se kalite tankou fwomaj plant ki baze sou. Lè yo te fè ak prepare kòrèkteman, li se oh, se konsa bon. Lè li pa, byen-we're tounen nan yon blòk albino flavorless.
Kouman Èske Tofou te fè?
Pou fè tofou, ou bezwen yon anpil nan zouti ak asyèt, men se pa engredyan anpil. Tankou fè fwomaj, anpil nan pwosesis la tofou-ap vini desann nan distribisyon, men li mande pou yon anpil mwens nan li. An reyalite, apre ou gen lèt soya ou te fè, ou ka fè tofou nan anba yon èdtan.
Resèt la ki swiv te devlope nan yon anpil nan lekti ak jijman ak erè.Engredyan nan sèlman ki pral reyèlman chanje rezilta fen ou a se koagulan la. Nigari, ki te gen yon gou yon ti kras anmè ke anpil moun rive renmen, se souvan itilize fè resèt sa a.
Si sa a se pa gou ou, rezilta jips nan yon gou mwens anmè kou fièl ak kreye kabinè avoka a menm, tofou lis kòm nigari (epi li ajoute yon anpil nan kalsyòm nan blòk ou, tou). Gen kèk resèt rekòmande lè l sèvi avèk Epsom sèl, ki son bèl paske li la lajman disponib, men li rezilta nan yon tofou vene ki nan ni sansib ni fèm.
Anvan ou te kòmanse, pran yon poz epi pou yo jwenn bagay sa yo nan lòd, sitou si ou se kalite kwit manje lakay ou ki gen tandans panike nan moman an egzak yon po kòmanse bouyi. Fè fwomaj ou yo ak tout aparèy ou an sou yon tab oswa kontwa anvan ou kòmanse, epi ou dwe prepare kanpe epi gade yon po pou apeprè 15 minit lè ajoute koagulan la. Ou menm tou yo ta dwe prepare fè yon dezòd-tankou pwojè brikoleur anpil, tab ou ap gade tankou ou te fè yon anpil plis pase jis yon blòk nan tofou lè w ap fè.
Fè kreyatif epi sèvi ak sa ou dwe fè li rive. Ou ka itilize anyen kòm yon mwazi pou tofou, se konsa santi yo lib yo jwenn kreyatif.
Soy Lèt Etap 1: tranpe pwa yo
Premye a tout, ou bezwen fè lèt soya ou. Ranmase kèk sèk ki pa Peye-gmo ki sòti nan yon manje sante magazen yon lòt makèt oswa mache. Ou pral bezwen sou 3 tas fè yon blòk nan tofou.
Mete 3 tas soya sèk nan yon bòl mwayen melanje. Kouvri ak dlo apeprè 2 pous. Se pou tranpe lannwit lan. Nan denmen maten, drenaj pwa yo, epi jwenn tou pare yo fè lèt soya.
Mete deyò:
- Yon blenndè
- Yon tas mezi sèk
- Yon gode likid likid
- Yon gwo po
- Yon kiyè an bwa
- Yon bòl melanje
- Fwomaj
- Yon senti may amann
Soy Lèt Etap 2: melanje ak dlo
Mete drenaj, tranpe soya nan yon blenndè ki gen 8 tas dlo.
Melanje jiskaske trè krèm ak frothy.
Soy Lèt Etap 3: Kwit, Lè sa a, souch
Vide likid la nan yon gwo po, epi mete sou chalè mwayen sou recho a. Kwit, brase souvan ak ekremaj ak jete nenpòt ki mouye oswa kim ki fòme, jouk vapè, kòmanse leve soti nan sifas la nan likid la, men likid la pa bouyi.
Pran swen pa boule lèt ou isit la epi asire w ke ou toujou ap grate anba nan po a ak kiyè an bwa ou-si soymilk ou boule sou anba a, tofou ou pral gou degoutan. Si ou boule l ', jete soti pakèt ou ak kòmanse sou.
Yon fwa lèt soya a kòmanse seryezman foamy (tankou byè) ak leve kote sa yo nan po a, deplase li koupe nan chalè a imedyatman epi pa kite l bouyi sou. Mete sentiwon amann may ou sou yon bòl melanje (tiyo a ta dwe anfòm nan tèt la nan bòl la melanje, men se pa manyen anba a).
Liy tiyo a ak fwomaj, epi kite anpil nan li pandye koupe nan bor yo.
Vide soymilk la kwit nan filin fwomaj la-aliyen. Pèmèt sa a fre pou omwen yon èdtan oswa de oswa jiskaske fre ase okipe.
Soy Lèt Etap 4: Peze, Lè sa a, Cook ankò
Yon fwa lèt soya ou a fre, ranmase kote sa yo nan fwomaj la nan men ou, fòme yon sak. Peze soti lèt ki rete nan solid yo. Yon fwa ke tout lèt la te squeezed soti nan sak la, ou ta dwe gen sou 8 tas lèt soya. Transfere lèt soya a tounen nan po a, epi jete oswa sove solid yo, yo rele okara, pou yo itilize nan kwit manje.
Kwit lèt soya a yon dezyèm fwa, ankò sou chalè medyòm. Brase souvan yo anpeche boule. Lè fòm vapè sou sifas lèt soya, vire chalè a ba ak mitone pou 5 minit. Koulye a, ou pare yo fè tofou!
Anvan ou fè tofou ou a, asire w ke ekipman ou yo mete deyò ak nan pare a.
Mete deyò:
- 1 T. koagulan (jips oswa nigari)
- Yon gode likid likid plen ak ½ tas dlo
- Yon kiyè an bwa
- Yon kouvèti byen fitting pou po a
- Fwomaj
- Tofou mwazi (swa yon mwazi reyèl oswa yon mare endijèn), aliyen ak kouch plizyè nan fwomaj
- Yon bòl melanje
- Apeprè 2 ½ liv pwa
Tofou Etap 1: Add coagulan a nan kat adisyon
Brase lèt soya a plizyè fwa epi retire nenpòt po ki te fòme (ou ka manje sa a oswa jete li). Fèmen chalè a. Konbine koagulan a ak dlo a, melanje pou fonn. Brase lèt la soya kouray pou 10 segonn, Lè sa a, ajoute 1/4 nan melanj la coagulant, vibran plizyè fwa pi plis ak Lè sa a, dousman leve kiyè a soti nan po a.
Voye yon lòt 1/4 nan coagulant la sou tèt la nan lèt soya, Lè sa a, kouvri po a ak pèmèt li chita pou 3 minit. Brase jis sifas lèt soya a pou kèk segond, lè sa a, voye 1/4 kap vini an nan coagulan a sou sifas la nan lèt soya. Kouvri po a ankò pou 3 a 5 minit. Dousman brase lèt la soya, Lè sa a, ajoute 1/4 final la nan coagulant. Kouvri epi kite chita pou yon lòt 3 minit.
Depi koulye a, lèt soya ou ta dwe gade tankou lèt soya; ou ta dwe gen yon chodyè nan jòn pal jòn ak blanchi blanchi.
Tofou Etap 2: Koule lawouj la, Mwazi Tofou la
Sa a se kote bagay yo jwenn sal. Ak mwazi fwomaj-aliyen ou a oswa mare endijèn ki tou pre epi tou ou bòl melanje, kòmanse separe laktoserom la nan lèt yo. Peze ti feuryeur a min amann nan melanj la, peze desann fwomaj yo solid ak sa ki pèmèt laktoserom la ranpli gode a. Sèvi ak chou ou a skoup moute laktoserom a epi transfere li nan bòl la melanje. Kontinye fè sa jiskaske koud yo santi yo fèm kont do a nan rezen an ak pa gen okenn ankò sik ase pou ou pou w ekote soti nan po la.
Transfere kadav yo nan mwazi ki prepare a, kouvri avèk yon kouch oswa de fwomaj, mete tèt la nan mwazi ou sou tèt epi mete pwa ou sou tèt sa a nan laprès li desann. Pèmèt tofou ou pou chita pou 15-25 minit pou yon fèm nan tofou siplemantè-fèm.
Ki sa ki fè ak Tofou
Chill tofou ou nan frijidè a jiskaske fèm ase koupe, Lè sa a, koupe l 'nan kib ak kwit li , fri li , oswa vapè li. Si ou vle rete tann yon kèk jou, mete li nan fre, dlo frèt pou jiska twa jou. Oswa ou ka ajoute yon ti kras nan sèl ak pwav epi sèvi l 'touswit ak diri ak legim-li nan yon ti kras crumbly fason sa a, men yo toujou plen ak gou la fre nan yon travay byen fè.
Tofou Recipes
Isit la se yon ti ponyen nan resèt pi renmen ki itilize tofou :
Moso sa a te parèt par Ashley Adams nan Anchorage Press.