Chantrèl dyondyon ( Cantharellus espès) yo apresye pa chasè djondjon sovaj ak chèf restoran pou bon rezon. Yo se youn nan fongis yo ki pi bon gou epi tou li ajoute atire fòm, koulè, ak teksti nan nenpòt ki resèt ki gen ladan yo.
Kout Harvest Peryòd
Chantrèl yo anjeneral sèlman ki disponib pou kèk mwa nan ane a. Si ou gen chans ase jwenn oswa achte plis chantrèl pase ou ka itilize fre, yo trè fasil prezève pou ke ou ka jwi yo pandan tout ane a.
Pa yon bon kandida pou dezidratasyon
Gen, sepandan, yon sèl metòd pou konsève dyondyon ki pa travay byen pou chantrèl - dezidrate yo .
Malgre ke pifò dyondyon, sovaj oswa kiltive, sèk byen, chantrèl pèdi yon anpil nan ekselan gou yo lè cheche. Erezman, gen plizyè lòt fason pou prezève yo avèk siksè.
Konjelasyon se metòd ki pi bon
Chantrèl kenbe bon jan kalite yo pi byen si yo kwit anvan yo frizè. Gen twa fason pou jwenn bon rezilta ak chantrèl jele:
1. Sauté nan bè oswa lwil oliv
- Netwaye epi, si ou vle, koupe chantrèl yo.
- Chofe yon sote sou chalè mwayen ki ba epi fonn yon bè ti kras nan li.
- Add chantrèl yo ak kwit, vibran oswa ranvèrsan yo sou detanzantan, jiskaske yo premye lage ji yo epi yo Lè sa a, reabsorb yo. Paske chantrèl yo se dyondyon relativman sèk, sa a pran mwens tan pase sa li fè ak dyondyon lòt, anjeneral, jis 5 a 10 minit.
- Retire chantrèl yo soti nan chalè a epi kite yo fre pou kèk minit. Transfere yo nan sache frizè oswa resipyan ak friz.
2. Sèch Sauté
- Netwaye epi, si ou vle, koupe chantrèl yo.
- Chofe yon sote sou chalè mwayen ki ba. Pa ajoute bè oswa lwil oliv.
- Add dyondyon yo ak kwit manje, brase oswa toujou ap tap voye, jiskaske yo lage ji yo ak reabsorb yo. Sa pral pran apeprè 5 a 10 minit.
- Retire sote nan chalè epi kite fonnèt yo fre pou kèk minit. Transfere yo nan sache frizè oswa resipyan ak friz.
3. vapè Lè sa a, friz
- Pote dlo nan yon bouyi nan yon chodyè ak yon panyen vapè sou tèt.
- Yon fwa dlo a bouyi, ajoute chantrèl yo. Kouvri ak vapè pou 10 minit.
- Retire tout panyen an danjere plen ak dyondyon epi kite fre pou 5 minit.
- Transfere nan sache frizè oswa resipyan ak friz.
Griye chantrèl
Melanje chantrèl dyondyon se yon lòt fason klasik prezève yo. Men ki jan fè li:
- Kwit chantrèl ou anvan ou marin yo, lè l sèvi avèk metòd la sote sèk anwo a. Ou ka sèvi ak sèl vinèg epis santi bon pile, men kenbe solisyon an vinèg jistis fò (egal pati dlo ak vinèg se osi lwen ke ou ta dwe san danje dilye baz la Eau).
- Add priz nan chwa ou yo.
- Yon fwa marinated, ou ta dwe sere chantrèl ou nan frijidè a oswa ou ka yo nan yon beny dlo bouyi pou 15 minit (ajiste tan an si sa nesesè pou Canning nan altitid wo ).