Gid jèm legim

Si ou gen chans ase gen espas frizè, pi legim friz trè byen. Gen kèk varyete legim fè friz pi bon pase lòt moun, epi li prèske toujou pi bon yo sèvi ak pi piti a ak pi sansib nan rekòt ou. Men kèk enstriksyon debaz, ansanm avèk enstriksyon preparasyon ak konjelasyon pou legim endividyèl yo.

Blanching

Blanchi se yon etap enpòtan. Enzymes yo ki lakòz legim pèdi koulè ak gou ap kontinye menm apre yo fin legim yo nan frizè.

Blanching sispann sa yo anzim yo. Pifò legim yo blanchi nan dlo bouyi, men vapè travay byen ak yon kèk. Gen eksepsyon; kèk legim yo dwe konplètman kwit ak yon kèk ka jele anvan tout koreksyon ak unblanched.

Blanchi nan bouyi dlo

Ranpli yon Kettle gwo ak 1 galon dlo oswa plis; pote dlo nan yon bouyi anime. Blanch pa plis pase 1 liv legim pou chak 1 galon dlo nan yon moman. Sèvi ak yon panyen, trench oswa fwomaj (pake yon liv oswa mwens nan legim nan fwomaj la) nan sibmer legim nan dlo a bouyi. Si dlo a pa tounen nan yon bouyi nan apeprè 1 minit, sèvi ak yon kantite lajan ki pi piti pakèt nan pwochen an. Kouvri po a ak bouyi pou tan an espesifye (gade legim endividyèl, pi ba a) Lè sa a, retire byen vit ak submerge yon bòl gwo oswa gwo twou san fon nan dlo ak glas yo byen vit epi yo sispann kwit manje a. Lè legim yo byen frèt, retire, drenaj ak pat sèk. Kenbe frèt nan frijidè a si yo pa pral chaje imedyatman.

Blanchi nan vapè

Sèvi ak yon Kettle gwo ak yon etajè. Li ta dwe kenbe legim yo sou apeprè 1 1/2 ak 2 pous dlo. Pote dlo a nan yon bouyi, mete legim nan panyen an nan yon sèl kouch. Kouvri kettle a epi kenbe chalè a wo pou kantite tan yo espesifye. Retire dlo a imedyatman; fredi byen, drenaj ak pat sèk.

Kenbe frèt nan frijidè a si yo pa pral chaje imedyatman.

Anbalaj

Ou ka pake legim yo frèt dwa nan resipyan yo, men seche procesna ap ede yo anpeche silage ak fè li pi fasil yo sèvi ak ti kantite lajan nan kontenè yo. Fè aranjman pou blanchi, legim glasé sou yon fèy boulanjri oswa plato nan yon sèl kouch. Glase nan -20 F., oswa kòm byen vit ke frizè ou a pral pèmèt. Yon fwa jele, pake nan resipyan frizè oswa sache.

Preparasyon ak Blanching Legim espesifik pou frizè a

Asparagus
Pwa, Lima
Bètrav
Nwa-Peas pwa
Bwokoli
Brussels jèrm
Kawòt
Seleri
Greens
Chanpiyon
Zonyon
Pwa, Green
Joumou
Rutabaga
Squash, pandan ete
Squash, ivè
Pòmdetè dous
Navèt

Kwit manje legim jele: Gid jeneral

An jeneral, li pi bon yo itilize kòm ti dlo ke posib, epi kwit jiskaske legim yo ap fè satisfaksyon ou. Li pa nesesè pou dégolé legim glase an premye, men ou ta ka vle fè dega vèt yon ti jan fèy separe. Pou pifò legim nan frizè, sèvi ak 1/2 tas dlo pou chak 2 tas legim.

Eksepsyon remakab:

Itilize 1 tas dlo pou chak 2 tas pwa lima.
Mayi sou cob a ta dwe kwit ak dlo ase yo kouvri konplètman.

Gwosè legim ka siyifikativman diminye oswa lonje kwit manje fwa.

Men kèk fwa de baz:

• Epina - 3 a 4 minit
• Nwa vèt - 15 a 20 minit
• Lòt vèt - 10 a 12 minit
• Ete Squash oswa Zucchini - 8 a 12 minit
• Gwo pwa lima, koupe pwa menen, bwokoli, kawòt, chou, mayi, ak pwa - 3 a 10 minit.