Tout moun renmen pòmdetè; soti nan franse franse de fwa-kwit, Ameriken manje liv nan pòmdetè chak ane. Gen anpil diferan kalite pòmdetè, epi chak gen yon metòd pou kwit manje pi byen.
Pòmdetè yo tout sou lanmidon ak dlo; metòd la pou kwit manje kontwole reyaksyon ki genyen ant de la. Kòm yon pòmdetè segondè-lanmidon se kwit, lanmidon an andedan pòmdetè a absòbe dlo nan lòt pati nan pòmdetè a ak anfle, fè yon espas ant selil yo, kreye yon jele, sèk teksti.
Lè yon pòmdetè se fri gwo fri, chodyè fri, oswa griye, lanmidon an sou sifas la ogmante, sele bouch yo ak sifas la, kreye yon kwout sèk epi kenbe enteryè imid la. Bouyi, oswa pòmdetè ki ba anpil, pa absòbe dlo kòm anpil, se konsa estrikti selil la rete entak, ak pòmdetè a kenbe fòm li yo.
Kalite pòmdetè
- Pòmdetè Russet gen yon kontni lanmidon segondè ak imidite ki ba. Pòmdetè sa yo kwit vyann ak an gonfle, epi yo se chwa ki pi bon pou pòmdetè kraze ak pòmdetè kwit.
- Pòmdetè lanmidon mwayen enkli Yukon Gold ak jòn pòmdetè Finn. Yo pa tankou an gonfle kòm pòmdetè russet, men gen gwo gou. Yukon pòmdetè Gold, espesyalman, gou buttery lè kwit.
- Pòmdetè ak yon kontni lanmidon ki ba ak imidite segondè gen ladan pòmdetè wouj ak blan. Sa yo pòmdetè yo pi souvan bouyi oswa griye ak yo itilize nan sòs salad pòmdetè paske nan teksti krèm yo. Yo kenbe ansanm byen apre yo te kwit.
- Pòmdetè dous ak Yams yo aktyèlman de tubèrkul diferan. Yams se yon manm nan fanmi an yon bèl ti flè, ak pòmdetè dous se manm nan fanmi an tout bèl pouvwa maten. Nan Etazini, ou prèske toujou achte pòmdetè dous; Yams vre yo pa trè disponib. Gen imid vyann pòmdetè dous ak pòmdetè sèk-manier. Tou de gen anpil beta-karotèn ak potasyòm. Yo ka kwit tankou pòmdetè russet, te fè nan Fries, oswa kraze. Pòm dous pòmdetè se yon lòt resèt pi renmen te fè soti nan sa yo tubèrkul.
Pou pòmdetè yo pi byen kwit, lontan kwit manje pou kwit manje pi bon. Po a vin trè sèk ak vire pi fonse paske lanmidon an jis anba a po a konvèti nan sik, ki bren nan chalè. Asire ou ke ou koupe yon déchirure nan pòmdetè a le pli vit ke li soti soti nan dife pou chofe fou a pou enteryè a pa vapè, ki fè yon konsistans pi lou.
De fwa pòmdetè kwit yo fasil; yo jis mande pou yon ti tan. Kwit pòmdetè a jouk sansib, sou yon èdtan, Lè sa a, retire vyann lan soti nan veso an po yo. Retounen po yo nan dife pou chofe fou a kenbe yo sèk pandan w ap fè ranpli a. Lè sa a, ajoute engredyan yo ranpli - krèm, bè, fwomaj, kondiman - tou sa ou renmen; bat filling la, Lè sa a, refill po a pòmdetè. Kwit jouk pòmdetè yo ap kòmanse mawon ak sèk.
Pòmdetè kraze yo ka fè soti nan russets ki bouyi oswa griye. Mwen tèt mwen prefere griye, paske mwen panse li entansifye gou pòmdetè. Baton an nan pòmdetè yo, yon lòt fwa ankò, absòbe dlo ak anfle pandan pwosesis la pou kwit manje. Lè sa a, lè pòmdetè a se kraze oswa ri, selil yo kraze louvri, divilge plis lanmidon, ki fè pòmdetè yo krèm ak lis. Si ou bouyi pòmdetè ou pou mashing, retounen yo nan chodyè a cho apre yo fin vide epi souke chalè medyòm pou 2-3 minit nan sèk pòmdetè yo.
Kèlkeswa metòd la pou kwit manje, ajoute bè premye lè ou kòmanse mashing. Sa rad selil yo ak lanmidon an pou yo absòbe mwens likid, fè pòmdetè yo mwens likid ak floutye. Pou pwosesis la mashing aktyèl, mwen prefere yon rize pòmdetè paske li fè pòmdetè yo pi dous kraze . Cook Illustrated tou pwefere yon riceril paske li lakòz mwens domaj nan selil yo.
Franse pòmdetè fri yo yon ti jan pi difisil fè nan kay la. Frying yo de fwa bay rezilta yo pi byen. Pòmdetè yo dwe sèk lè yo fri, oswa lanmidon an ap absòbe dlo a sou sifas la epi yo pa sele pòmdetè yo pou yo absòbe grès. Grangou Fries franse yo PA dezirab! Koupe fri ou soti nan pòmdetè russet epi mete yo nan yon bòl nan dlo glas jan ou travay. Sa a anpeche pòmdetè yo chanje koulè. Lwil chalè oswa legim mantèg a 325 degre.
Sèch pòmdetè yo byen nan kèk sèvyèt papye. Kwit pòmdetè yo pou 6-8 minit jiskaske yo vin limen ak jis kòmanse chanje koulè. Retire soti nan fryer la epi kite kanpe pou 10 minit. Lè ou vle sèvi Fries yo, chalè lwil la a 350 degre. Add pòmdetè yo prekosye ak kwit sou 1-2 minit jiskaske Fries vin lò mawon ak yon ti kras rebondi. Retire nan lwil, sòl, epi sèvi! Ak isit la nan yon pwent si ou renmen kwit franse franse: fredi pòmdetè yo nan frijidè a lannwit lan jou a anvan ou vle fè yo. Sa a chanje kèk nan lanmidon yo nan sik, ki Lè sa a, fè pòmdetè yo plis mawon, menm nan pi ba a, chalè plis endirèk nan dife pou chofe fou a. Mwen renmen kwit pòmdetè pou Fries franse: gade Pòmdetè Amy a pou resèt la.
Pòmdetè kraze yo cho; yo senpleman ti pòmdetè ke yo kwit jiskaske sansib, Lè sa a, kraze ak yon vè bwè oswa pòmdetè Masher. Yo kwit jiskaske sèk ak an lò sou deyò a ak sansib nan. Nenpòt ti oswa ti pòmdetè ap travay byen kwit ak metòd sa a.
Hash pòmdetè mawon yo fasil fè nan grate. Asire ou ke ou griye pòmdetè yo jis anvan yo kwit manje yo, oswa lòt moun yo pral chanje koulè, vire woz oswa mawon. Sa rive paske sik nan pòmdetè yo oksidize, sa ki lakòz chanjman koulè a. Russet oswa segondè pòmdetè lanmidon yo se pi bon an pou browni hash. Fouye yo nan yon pwodiktè manje oswa sou yon raporman men epi sèk byen nan peze nan yon sèvyèt kwizin. Sezon yo nan gou ak kwit nan bè ak lwil oliv, peze pòmdetè yo ak yon spatul jan yo kwit. Lè lò mawon sou koute a, baskile pòmdetè yo ak kwit jiskaske nwa lò mawon.
Pòmdetè griye tou senpleman koupe nan fragman ak lanse ak lwil oliv ak kondiman, Lè sa a, kwit nan yon tanperati ki wo, brase yon fwa pandan pou kwit manje. Mwen renmen kite po yo sou pòmdetè griye mwen, men ou ka kale yo si ou renmen. Sa yo pòmdetè kwit manje plis tankou franse piman, ak lanmidon an sou sifas la sele pòmdetè yo, ki fè yon kwout kroustiyan (menm sou koupe kote) ak yon imid, sansib enteryè.
Kwit pòmdetè nan 400 degre pou 40-60 minit jiskaske yo tankou mawon ak kroustiyan jan ou renmen.
Pòmdetè Scalloped ka fè ak russets oswa ki ba pòmdetè wouj ki ba. Russets yo pral plis sansib, ak pòmdetè wouj yo pral pi solid; chwa a se pou ou! Pòmdetè tranch 1/8 "epè pou teksti ki pi bon ak pi menm kwit manje, epi eseye jwenn tranch yo epesè a menm pou yo kwit nan menm tan an. Pòmdetè ka kwit nan krèm (gade pòmdetè Grand Mere) oswa nan yon blan mens sòs, oswa pou sòs la pi fasil nan tout, krè eklè kondanse nan soup djondjon.
Recipes pòmdetè