Nan boulanjri, ki jan ou melanje engredyan ou detèmine ki jan bonbon ou a, gato oswa kwit rapid vire soti.
Overmixing yon batri oswa farin travay la glutens nan farin lan , sa ki lakòz pwodwi final la yo dwe twò difisil. Se konsa, objektif la nan melanje se konbine engredyan yo kòm byen ke posib san yo pa overmixing.
Anjeneral sa a fè pa melanje engredyan yo mouye separeman nan men yo sèk, Lè sa a, konbine de la.
Sa a se paske yon sèl fwa farin lan se mouye gluten a kòmanse devlope. Ou ka brase farin sèk tout jou, ak bagay la sèlman ou pral twòp travay se bra ou.
Grès-egzanp bè, mantèg oswa lwil oliv - tou aji kòm yon antrav nan devlopman gluten. Plis grès pwodui yon teksti kromeman, menm jan li literalman rakoursi seksyon yo nan molekil gluten nan farin lan. Sa a se kote nou jwenn tèm "mantèg la."
Pafwa, tankou ak bonbon bonbon, ou vle yon teksti violèt. Menm bagay la tou ak biskwit, kote boul nan grès nan farin lan yo se sa ki ba yo teksti yo byen sere. Men, ak gato ak rapid breeds, objektif la se yon rich, amann, teksti, imid ak lis. Sa a kote creaming vini nan.
Metòd la krèm nan pen rapid
Pifò resèt pou pen rapid, ki gen ladan pen ak ponmkèt, sèvi ak metòd la mòfin , nan ki engredyan yo sèk yo konbine nan yon sèl bòl ak sa yo mouye, ki gen ladan ze, lwil oswa bè fonn oswa mantèg, nan yon lòt.
Li se yon metòd te eseye ak vre, epi ou reyèlman pa ka ale mal lè l sèvi avèk yon bagay yo rele "metòd la mòfin" fè mòfin ou.
Men, avèk metòd la kreyatif, grès la melanje plis byen avèk sik la ak lòt kondiman, se konsa breeds rapid nou an pral soti menm pi rich ak douser pase tout tan. (Li pral pran yon ti tan ankò, sa vle di breeds rapid ou yo pral yon ti kras mwens rapid.) Men ki jan:
- Konbine grès la likid ak sik, sèl la ak lòt arom (egzanp kannèl, ekstrè vaniy, elatriye) nan bòl la nan yon mixer kanpe. Avèk atachman an pedal, krèm sou vitès mwayen jouk an gonfle.
- Add ze yo youn nan yon moman, ap tann jiskaske konplètman enkòpore anvan ajoute youn nan pwochen an.
- Nan yon bòl separe, brase ansanm nenpòt ki rete engredyan likid, ki se nòmalman se jis lèt. Si resèt ou a mande pou poud lèt sanfat, ou ta ajoute poud lan lèt nan premye etap la ak dlo ki mache avèk li nan etap sa a.
- Achte ansanm engredyan yo sèk, Lè sa a, altène ajoute engredyan yo sèk ak sa yo likid, yon tyè nan yon moman, nan krèm nan melanje grès.
Yon fwa ou aksepte ke engredyan "mouye" ak engredyan "likid" se pa menm bagay la, ou pral amann. Ansyen an refere a grès yo krèm ak ze yo, pandan y ap lèt la vle di lèt la ak / oswa nenpòt lòt engredyan likid (buttermilk, dlo, elatriye).
Metòd la krèm nan Cakes
Avèk gato, metòd la kreaming se bèl anpil menm jan li se pou breeds rapid, ki fè sans lè ou konsidere ke gen ti diferans ant de batters yo. Yon fwa ankò, w ap panse an tèm de twa gwoup separe nan engredyan: mouye a, likid la, ak sèk la:
- Bat bè a oswa mantèg jiskaske krèm ak limyè nan yon mixer kanpe lè l sèvi avèk atachman an pedal. Add sik la, sèl ak lòt arom ak krèm pou 8 a 10 minit. Koulye a, se tou lè ou ta ajoute fonn chokola si resèt ou mande pou sa.
- Add ze yo youn nan yon moman, jis tankou nou te fè nan seksyon an muffins pi wo a. Bat yon lòt 5 minit.
- Koulye a, ajoute engredyan yo sifted sèk, altène yon sèl-twazyèm nan yon tan ak engredyan ki rete likid. Asire w ke ou grate desann kote sa yo nan bòl la. Melanje jiskaske reskonsab pare.
Metòd la krèm nan bonbon
Avèk bonbon, gen nan jeneralman pa tankou likid anpil, se konsa nou pa pral lè l sèvi avèk pwosedi a nan ajoute engredyan yo sèk konsekitivman. Tout lòt bagay, menm si, ki pral gade abitye.
- Krèm grès la nan yon mixer kanpe ak pedal la, ansanm ak sik la, sèl, epis santi bon ak arom. Krèm nan vitès ki ba. Konbyen tan ou krèm depann de si wi ou non ou vle pi lejè bonbon oswa dans ak chewy yo menm. Pi long la ou krèm, lè a pi plis ou pral enkòpore, fè bonbon yo pi lejè. Mwens krèm fè yo chewier (epi yo pral tou gaye mwens ).
- Add ze yo epi rete likid ak melanj jiskaske konbine.
- Sèvi nan farin lan ak lòt engredyan sèk, ki gen ladan poud lan boulanjri ak / oswa soda boulanjri . Melanje jiskaske konbine. Ou ka chodyè bonbon yo ak kwit yo touswit, oswa woule farin lan nan plastik ak frijidè oswa friz.
Gen kèk konsèy jeneral:
Peze farin frans ou, pa efase li .
Ou ka ranplase mèrjan pou bè (oswa vis vèrsa), men sonje ke bè se alantou 20 pousan dlo, pandan y ap mantèg se 100 pousan grès. Se konsa, si ou ranplase, ou pral oblije ajiste .
Lè nan dout, swiv resèt la !