Ryan Farr se yon pi popilè San Francisco bouche, chef, ak antreprenè. Nan livrezon etonan li a, Whole Bech Bèt , sa a resèt demontre talan inovatè ak kreyatif li ak ti mouton, ki li rele "lambchetta", ren ren prepare nan style la nan pi popilè resèt porchetta Italyen an. Sa a resèt se menm jan an, men li la pi piti depi li nan ti mouton epi yo pa vyann kochon.Koupe ki Ryan itilize se etajè a konplètman rabè-soti nan ti mouton men ak yon moso pi lontan ankò nan vant la tache pase nòmal.Ou ka fè sa a ak yon etajè nan men ou bouche lokal (osi lontan ke zo yo pa te kwaze, tankou roasts pafwa yo), epi li pral travay trè byen. Senpleman mande bouche ou pou zo li soti epi kenbe vant la sou. (Resèt anrejistre ak pèmisyon Liv Chronicle.)
Ki sa ou pral bezwen
- 1 ti mouton antye (31.3 ons, ki konekte nan vant la ak konplètman rabè)
- 2 1/4 ti kiyè sèl (amann sèl lanmè)
- Nwa pwav jan sa nesesè (frèch tè)
- 2 1/2 gwo kiyè lwil oliv (siplemantè jenn fi)
- 3 gwo kiyè pèsi fre (plat-fèy, slivered)
- 3 gwo kiyè fre cilantro (slivered)
- 3 gwo kiyè fèy rekòt fre (glise)
- 3 gwo kiyè Basil fre (glise)
- 1 1/2 ti kiyè luil sèk flak Chili wouj
- 3/4 yon ti kiyè nwa pwav (grosye tè)
- 3/4 ti kiyè tè koryandè
- 1 1/2 ti kiyè luil paprika
- 1/4 ti kiyè sitwon zès (frèch grat sou yon mikwo-avyon)
- 3 ti kiyè luil sirèt (tise byen koupe)
- 2 galik lay gwo (mal tranche)
Ki jan fè li
- Sezon tout sifas ti mouton an san gad dèyè ak sèl la ak alalejè ak pwav. Nan yon bòl mwayen, konbine 1 gwo kiyè nan lwil oliv ak pèsi, cilantro, rekòt pye mant, Basil, flak Chili, pwav, grenn koryandè, Paprika, sitwon zès, fwote, ak lay epi brase jiskaske byen reskonsab pare.
- Mete ren ak vant, grès-bò, sou yon sifas travay. Gaye fars la respire sou vyann lan ak vant, kite yon fwontyè 3/4-pous alantou kwen an.
- Kòmanse woule moute silenn la byen fèm, jele-wòl style, kòmanse ak fen a kout nan ren an ak fini ak nan fen vyann lan vant.
- Itilize bouche bouche a mare silenn la yon fwa nan sant lan. Fè yon mare dezyèm 1 1/2 pous anba a menm kantite vòt la sant, ak Lè sa a, yon mare twazyèm 1 1/2 pous pi wo a menm kantite vòt la sant. Kontinye mare ren yo, chanje an retounen ak lide pou kenbe yon epesè menm jiskaske ou rive nan chak fen.
- Chofe fou a 275F. Bwote deyò nan boukannen an ak 1 1/2 ti kiyè luil nan lwil oliv la ak sezon ankò ak sèl ak pwav.
- Nan yon chodyè torréfaison gwo ase pou akomode ti mouton an, chalè ki rete 1 gwo kiyè lwil oliv jouk trè cho, men se pa fimen. Sear ti mouton an jiskaske andeyò a karamele ak grès la te rann .
- Retire ti mouton an epi mete yon etajè ruste nan pati anba chodyè a. Mete ti mouton an sou etajè a ak kwit apeprè 1 èdtan oswa jiskaske tanperati entèn la nan sant la rive nan 135F sou yon tèmomèt enstantane-li.
- Tant bouton an boure blesi ak papye aliminyòm epi pèmèt li rès pou 5 minit. Lè pare yo skilte, koupe epi retire strings yo, ak tranch nan 1-pous-epè medayon. Sèvi nan yon fwa.
| Gid nitrisyonèl (pou chak pòsyon) | |
|---|---|
| Kalori | 512 |
| Total Grès | 34 g |
| Grès satire | 13 g |
| Enstans grès | 16 g |
| Kolestewòl | 139 mg |
| Sodyòm | 1,468 mg |
| Idrat kabrit | 11 g |
| Fibè dyetetik | 2 g |
| Pwoteyin | 40 g |