"Nan sezon otòn la, lè pòm yo sèk ak dous, mwen vire yo nan ranpli a pou yon babka pòm pou selebre New Year jwif la, Rosh Hashanah . Sezon fwi fre toujou konplete babka-konsa ou ka eseye prunye oswa abriko nan plas la pòm ak fè sa a nenpòt lè nan ane a. farin lan se yon vèsyon senplifye nan yon sèl nan mwen itilize nan Pen Bakers ak Baker Lehamim, men li toujou fè yon babka trè rich ak bon gou. "
Resèt anrejistre ak pèmisyon. Ekstrè soti nan Brek Breads: Yon New World of Izraelyen boulanjri pa Uri Scheft (Artisan Liv). Copyright © 2016.
Ki sa ou pral bezwen
- Pou farin lan:
- ½ ti kiyè vaniy ekstrè
- 120 gram (½ tas) antye lèt (nan tanperati chanm)
- 20 gram (2½ gwo kiyè)
- ledven fre oswa 6 gram (2 ti kiyè luil) aktif ledven sèk
- 280 gram (2¼ tas) farin tout-bi (sifted, 11.7%), plis siplemantè pou pousye, kneading, ak mete
- 220 gram (2 tas plis 2 gwo kiyè) patisri oswa gato farin (sifted, 8.5 a 9%)
- 2 ze gwo
- 75 gram (1/3 tas) granules sik
- Gwo zongle amann sèl
- 80 gram (5 gwo kiyè plis 1 ti kiyè) bè sale (nan tanperati chanm)
- Pou Konble a:
- 45 gram (3 gwo kiyè) bè sale (nan tanperati chanm), plis siplemantè pou chodyè a
- 100 gram (1/2 tas) granules sik
- 4 Golden pòm Delicious, kale, mwatye, kore, ak tranche 1/8 pous epè
- ½ vaniy pwa, mwatye longè ekspoze grenn yo
- Oto domaje zès gratye soti nan 1 sitwon
- Ji sitwon soti nan 1 sitwon
- Pou lave ze a ak Topping:
- 1 gwo ze
- 1 gwo kiyè dlo
- Pinch nan sèl amann
- 275 gram (2 ¾ tas) tranche nwa
- Pou senp la Senp:
- 160 gram (3/4 tas plis 1 gwo kiyè) granules sik
- 120 gram (1/2 tas) dlo
Ki jan fè li
1. Fè farin lan: fwe vaniy la nan lèt la nan bòl la nan yon mixer kanpe ekipe ak zen an farin. Sèvi ak yon fouchèt oswa dwèt ou alalejè melanje ledven an nan lèt la. Lè sa a, nan lòd sa a, ajoute farin yo, ze, sik, sèl, epi finalman bè an nan pansi piti.
2. Melanje sou vitès ki pi ba a, kanpe mixer la pou grate anba kote yo ak anba bòl la jan sa nesesè, ak rale pat nan zen an jan li akimile la epi kase li apa konsa li melanje respire, jouk farin lan se byen konbine, apeprè 2 minit (li pa pral lis).
Si farin lan trè sèk, ajoute plis lèt, 1 gwo kiyè nan yon moman; si farin lan sanble mouye, ajoute plis farin tout-bi, 1 gwo kiyè nan yon moman, jouk farin lan vini ansanm. Ogmante vitès mixer a mwayen, ak melanje jouk farin lan se lis e li gen bon elastisite, 4 minit.
3. Detire epi pliye farin lan: Dous pousyè sifas travay ou ak farin frans epi vire farin lan soti sou tèt; lou pousyè tèt la nan farin lan ak enteryè a nan yon bòl gwo ak farin frans. Pwan pòsyon nan tèt nan farin lan epi detire li lwen ou, chire farin lan. Lè sa a, pliye li sou tèt nan mitan an nan farin lan. Bay farin lan yon vire trimès epi repete detire, chire, ak pliye. Kontinye fè sa jiskaske ou ka detire yon ti moso farin trè mens san li chire, apeprè 5 minit. Lè sa a, sèvi ak men ou yo pouse ak rale farin lan kont sifas la travay ak nan yon mouvman sikilè yo kreye yon wonn bèl nan farin. Mete boul la nan bòl an gonfle, kouvri bòl la ak vlope plastik, epi mete l 'sou kote nan tanperati chanm pou 30 minit.
4. Chill farin lan : Mete farin lan sou yon moso nan vlope plastik epi peze l 'nan yon rektang 1-pous-epè. Vlope farin lan nan vlope plastik epi refrijere li pou omwen 1 èdtan oswa jiska 24 èdtan anvan ou kòmanse ak resèt la.
5. Kwit pòm yo: Fonn bè a nan yon gwo sote sou chalè medyòm. Yon fwa bè a fonn, ajoute sik la ak kwit, vibran detanzantan, jiskaske sik la fonn epi kòmanse karamele, 2 a 3 minit. Ajoute pòm yo ak pwa vaniy ak kwit, vibran souvan, jiskaske pòm yo vin juicy, kwit likid yo koupe, ak pòm yo kòmanse karamele , 8 a 10 minit.
Transfere pòm yo nan yon bòl, retire pwa a vaniy, ak brase nan zès la sitwon ak ji. Mete bòl an nan pòm sou kote yo refwadi konplètman (si ou ka fredi pòm yo pou 30 minit nan frijidè a, li nan yon bon lide-an reyalite, ranpli nan pòm ka frijidè pou jiska 5 jou).
6. Woule farin lan frèt: Limyè rad 2 estanda (9-pa-5-pous) chodyè pen ak chanm-tanperati sale bè. Débouyé frèt la babka farin epi mete l 'sou yon sifas travay alalejè farin frans. Woule farin nan babka nan yon rektang 9-pa-24-pous.
7. Ranpli farin lan epi divize li nan bann: Voye pòm yo respire sou farin lan, kite yon fwontyè 1-pous nan pati anba a, ak Lè sa a, woule farin lan nan tèt la desann, fòme yon silenn sere. Ranmase silenn lan, kenbe yon fen nan chak men, ak dousman detire li. Sèvi ak yon kouto pen, tranch silenn lan kwa nan trimès konsa ou gen yon total de 4 segments plen.
8. Tòde bann yo fè babka yo: Pran 2 moso nan farin, sipèpoze youn sou lòt la fòme yon X, ak tòde fini la ansanm tankou fil yo sou yon vis pou ou gen omwen 2 Torsion sou chak bò nan X a Repete ak moso ki rete yo.
5. Fè prèv babak: Mete chak babka trese nan yon chodyè pwepare. Kouvri chodyè yo ak yon sèvyèt kwizin sèch epi mete yo sou kote nan yon tyè cho, bouyon gratis jouk farin lan leve 1 a 2 pous anwo Rim nan chodyè a epi li trè mou ak jiggly manyen la, 1 ½ a 2 èdtan, depann sou ki jan cho chanm ou se.
6. Chofe fou a a 350 ° F.
7. Kwit babkas yo: Fè lave ze a pa vwa ze, dlo, ak sèl ansanm nan yon ti bòl.
Bwose chak nan babka yo ak lave ze ak Lè sa a, voye yo san gad dèyè ak nwa yo. Kwit jouk lò mawon, 20 a 25 minit, blesi tenting yo ak FOIL aliminyòm si yo kòmanse jwenn twò nwa.
8. Pandan se tan, fè siwo a ki senp: Konbine sik la ak dlo nan yon marmite ti epi pote nan yon bouyi sou chalè segondè. Diminye chalè a mwayen ki ba ak mitone, vibran detanzantan pou fonn sik la. Fèmen chalè a epi mete sou kote siwo a fre.
9. Retire chodyè yo nan dife pou chofe fou a epi, pandan y ap babkas yo toujou cho, bwose tèt yo ak siwo a ki senp. Yon fwa babka yo konplètman refwadi, vire yo soti nan chodyè yo pen, tranch, ak sèvi.