Eske ou janm konsidere kòm fè pwòp fimen vyann ou ? Sa a Alman Nwa Forest Ham resèt oswa Schwarzwaelder Schinken se yon pwojè debutan fasil pou fè-li-yourselfers ki bay rezilta bon gou ak rapid.
Otantik Alman Nwa Forest Kam pran plizyè mwa fè. Li frèt fimen (tanperati ki ba) ak Lè sa a lè cheche. Pandan ke sa ki pi bon fè pa pwofesyonèl, nou amater ka itilize kèk nan ke trik nouvèl yo menm imite gou a ak apèl sa a Schinken. Sa se espesyalman enpòtan lè nou pa ka achte bagay reyèl la.
Nan sa a resèt, se vyann lan geri pou 4 èdtan, Lè sa a, fimen pou mwens pase 2 èdtan. Li sèvi ak epis santi bon tradisyonèl nwa Forest ak fimen ak bato pen, menm jan yo fè nan Schwarzwald la (Black Forest). Gen kèk fimè pou fè pou evite bato pine nan tout pri paske nan pen yo Pine prezan, men sa a se ki jan li se tradisyonèlman fè nan Almay.
Anvan ou Kòmanse
Si ou pa janm fimen vyann, bon kote yo kòmanse yo se atik yo " lafimen " ak " Fimen sou yon Grill chabon " pa Derrick Riches.
Ki Koupe ki pi bon pou itilize?
Sa a "janbon" ka fèt nan prèske nenpòt moso nan vyann nan kochon an. Mwen te itilize yon pati nan vyann kòt la ki konekte nan ren an. Sa a moso nan vyann konsiste de anpil misk ki pi piti ki te fèt ansanm pa grès ak san ak pa souvan achte pou manje fre. Paske nan kwit manje a sèl ak ralanti, se vyann lan sansib ak anpil bon gou.
- Ekipman:
- Pine ak / oswa bato bwa juniper
- Fimen oswa gri
- Chabon
- Vyann tetomètr
Ki sa ou pral bezwen
- Vyann kochon:
- 2.2 liv / kilo kilo kilogram (gra pati nan ren oswa janbon, pa plis pase de pous epè)
- Sèk tretman:
- 4 ons sèl (
- kosher )
- 2 ons sik
- 1/2 ons sèl (woz)
- Spice Fwote:
- 2 gwo kiyè nwa
- pwavèk
- 2 gwo kiyè Juniper bè
- 10
- Bay fèy (antye)
- 2 ti kiyè luil
- koryandè (grenn)
- 2 ti kiyè luil marjolèn (cheche)
Ki jan fè li
Pou kòmanse
- Retire tout moso grès nan vyann lan. Ou ka kite yon kouch mens. Melanje ansanm engredyan yo geri sèch ak rad vyann lan respire ak melanj lan. Paske nan nitrite yo nan sèl la, pa kite moun oswa bèt domestik jele melanj lan.
- Mete vyann lan nan yon veso ki pa metal (tankou yon plat marin Pyrex), kouvri avèk vlope plastik epi refrijere pou 4 èdtan. Yo pral trase likid la nan vyann lan.
Kòmanse fimen
- Nan mak la twa èdtan, kòmanse dife chabon ou a. Tranpe 2 tas (oswa konsa) nan bato bwa nan kèk dlo.
- Lave tout sèl la anba dlo k ap koule epi pap sèk avèk sèvyèt papye.
- Fè fwomaj nan epis pa fanm k'ap pile ansanm (mwen renmen sèvi ak yon fin vye granmoun, elektrik, moulen kafe lam), epis santi bon yo tout antye, fèy bay ak marjoram sèk, epi voye sou tout kote nan vyann lan, peze pou respekte.
- Mete plato fimen ou (oswa plato aliminyòm plafon) sou tèt chabon an epi ajoute 1/2 tas moule bwa mouye. Mete gri a pi wo a ki, pa manyen.
- Mete vyann lan sou griyaj gri, kouvri ak lafimen 1 1/2 èdtan, jouk tanperati entèn la se 150 degre F. oswa pi wo a. Ajoute plis bato mouye, jan sa nesesè, kenbe lafimen an.
- Vyann lan se kounye a pare yo manje oswa itilize nan resèt tankou soup pwa, bouyon lantiy, oswa manje li tankou janbon manje maten oswa koupe li epi voye sou salad. Ou ka vlope fragman nan plastik ak friz pou kèk mwa, oswa refrijere pou de semèn.
Sa a resèt adapte soti nan resèt la pou Tasso Kam (yon délikatès kreyòl) nan "Charcuterie" pa Michael Ruhlman (WW Norton & Co, 2013), yon bonbon ekri sou sosis, hams, bekonn ak lòt manje konsève.
| Gid nitrisyonèl (pou chak pòsyon) | |
|---|---|
| Kalori | 505 |
| Total Grès | 25 g |
| Grès satire | 8 g |
| Enstans grès | 11 g |
| Kolestewòl | 145 mg |
| Sodyòm | 8,576 mg |
| Idrat kabrit | 22 g |
| Fibè dyetetik | 2 g |
| Pwoteyin | 47 g |