Malgre ke nou tout konnen sòs tomat kòm kondiman an tomat epè ki baze sou sèvi ak Fries franse, li te kòmanse soti kòm yon kondiman pwason marinated popilè nan peyi Lachin ki Lè sa a, te evolye nan yon akonpayman te fè soti nan yon varyete engredyan soti nan nwa nan dyondyon. Li pa t 'jouk New Englanders nan 1700 yo an reta prezante yon vèsyon tomat ki sòs tomat la te grandi yo vin synonym ak tomat.
Sa a se yon sòs tomat ki pa tomat te fè nan dyondyon ak fèy santi bon. Li se yon gwo kondiman pou sèvi ak vyann ak bèt volay. Asire ou ke ou planifye davans - dyondyon yo bezwen kanpe 24 èdtan pandan premye etap la nan resèt la.
Ki sa ou pral bezwen
- 1 1/2 liv dyondyon (fèm ak fre)
- 1 1/2 sèl kiyè marinated sèl
- 1 ons dyondyon boletus (cheche)
- 3 tas cho tiyo dlo
- 2 tas vinèg diven blan
- 3 gwo
- echantiyon (kale, oswa 1 ti zonyon, kale)
- 1 lay lay (kale)
- 10 bè allspice antye (oswa 1/4 ti kiyè tè atèl)
- 4 galik antye
- 3 lam gwo mare
- 2 fèy bay
- 1/2 ti kiyè jenjanm tè
- 1/2 ti kiyè frèch tè pwav
- 1/4 tas mwayen Sherry (oswa sherry sèk)
Ki jan fè li
- Siye dyondyon fre pwòp avèk yon twal mouye, oswa bwose yo pwòp. Evite lave yo si posib; si li nesesè, swish yo rapidman nan yon bòl nan dlo epi leve, li drenaj yo san pèdi tan. Koupe tout tij dekolore fini oswa pòsyon domaje.
- Tranch dyondyon yo mal (yon manje proseseur ekipe ak disk la mens-tranche fè travay kout nan travay sa a) ak melanje yo byen avèk sèl la marinated nan yon bòl seramik. Kouvri dyondyon ak yon moso twal epi kite yo kanpe 24 èdtan, brase detanzantan. Yo pral vin trè nwa ( sòs tomat la fini ap apeprè koulè a nan soup pwa nwa).
- Omwen yon èdtan anvan nan fen peryòd la sèl, konbine dyondyon yo boletus sèk ak 3 tas cho dlo tiyo a; kite yo kanpe, kouvri, jouk konplètman mou.
- Leve dyondyon yo tranche tranche nan likid yo ak yon kiyè plat (sa a se elimine nenpòt gravye ki ka nan likid la) epi mete yo nan bòl la nan yon processeur manje oswa blenndè. Se pou likid likid rezoud pou yon minit oswa de, Lè sa a, ak anpil atansyon vide l 'sou dyondyon yo, kanpe anvan nenpòt ki gravye vide soti. Puree dyondyon yo tranpe, Lè sa a, vide pure a nan yon marmite.
- San yo pa rense pwosesis la oswa blenndè veso, pure dyondyon yo sale; ajoute sa a pure nan marmite la.
- Mete apeprè 1/2 tas vinèg la nan blenndè a epi ajoute echo yo ak lay ; travay yo nan yon pure. Add sa a pure nan melanj lan nan marmite a, ansanm ak rès la nan vinèg la, allspice la , dan, mas , fèy bay, jenjanm ak pwav.
- Pote melanj la nan yon bouyi sou chalè mwayen-segondè, chalè pi ba, ak mitone sòs tomat la, dekouvri, brase li souvan, pou 1 a 1 1/2 èdtan, oswa jiskaske fragman yo ti nan djondjon yo trè mou, prèske jele-tankou , ak sòs tomat la se epè.
- Pou teste pou konsistans kòrèk, vide yon kwiyere sou yon sokoup epi kite li kanpe 10 minit, ak po a nan chalè a; si anpil ti oswa pa gen okenn likid swit soti nan solid yo, te sòs tomat la epè ase. Si li pa pase egzamen sa a, rezoud manje a pandan tout tan li nesesè.
- Peze sòs tomat atravè yon Van yo retire fèy yo bay ak epis santi bon tout antye , Lè sa a, pure li ankò, nan lo si sa nesesè, nan yon blenndè oswa manje prosesè, kouri machin nan jouk teksti a se velvety lis.
- Retounen sòs tiyo nan chodyè a rense-soti epi pote l 'bay yon bouyi plen ankò sou mwayen-segondè chalè, vibran li toujou ap. Brase nan Sherry la.
- Chaje ti sòs bouyi-cho a nan cho, pwòp mwatye pent oswa pent krich Canning, kite 1/4 pous nan headspace. Bokal yo bouche ak kouvèti de nouvo moso kwen dapre direksyon manifakti a ak pwosesis pou 15 minit (pou swa bokal gwosè) nan yon beny bouyi-dlo. Cool, etikèt ak magazen krich yo. Se pou sòs tomat pou yon semèn anvan li sèvi li. Sa a kenbe pou omwen yon ane nan yon etajè fre.
Resèt Sous: pa Helen Witty (Travayè)
Reenprime avèk pèmisyon.
| Gid nitrisyonèl (pou chak pòsyon) | |
|---|---|
| Kalori | 162 |
| Total Grès | 1 g |
| Grès satire | 0 g |
| Enstans grès | 0 g |
| Kolestewòl | 0 mg |
| Sodyòm | 1,579 mg |
| Idrat kabrit | 27 g |
| Fibè dyetetik | 2 g |
| Pwoteyin | 7 g |