Sa a resèt pou Chokola Mousse Meringue Kouch gato se soti nan Paula Shoyer a "Baker a kosher" (Brandeis Inivèsite Press, 2010).
Li se yon desè parfe , ki vle di li nan yon manje net, ki ka manje ak yon repa vyann paske li se nondairy, bagay ki dwe kenbe separe lè kenbe kosher. Li kapab tou pou manje pou fèt Pak paske pa gen farin enplike.
Men, defèt tèt ou nan nenpòt ki nosyon ki parve vle di san gou. Shoyer se yon chef patisri pwofesyonèl ki antrene nan preparasyon an nan patisri klasik franse. Li tradui teknik sa yo nan Desè ki, alèji malgre, nenpòt moun ka jwi!
Ki sa ou pral bezwen
- 2/3 tas
- sik patisri '
- 2 gwo kiyè parv
- poud kakawo san sik
- 4 gwo chanm-tanperati ze blan
- 2/3 tas sik
- 7 ons parve
- chokola amèr , koupe oswa kase nan 1-pous moso
- 4 gwo jòn ze-tanperati ze
- 2 tas parv
- fwote krèm , divize
- 1 gwo kiyè sik
- Si ou vle: chokola bè partez oswa
- chokola bato , fonn, dekore tèt nan gato
Ki jan fè li
Prepare chodyè yo
Chalè dife pou chofe fou a 230 degre (sèk deyò meringue , li bezwen yo dwe kwit dousman nan chalè ki ba). Liy yon fèy bonbon gwo ak papye parchemin . Itilize yon bag desè 8 x 2 1/2-pous-wo (oswa bag ki soti nan yon chèn springform 8-pous) kòm yon gid, trase 3 ti sèk sou parchemin la. Li OK si ti sèk yo touche chak lòt, men se pa kite yo sipèpoze. Si sa nesesè, sèvi ak 2 fèy bonbon. Vire papye a epi mete sou fèy bonbon (yo).
Fè Meringues yo
- Nan yon ti bòl, sive sik patisri yo ak kakawo ansanm. Nan bòl an nan yon mixer kanpe , oswa nan yon bòl melanje ak yon mixer men ki te kenbe, bat blan yo ze sou mwayen-wo vitès jiskaske yo kòmanse redi. Vire mixer la ba epi ajoute sik granules piti piti, ak Lè sa a, bat yon lòt minit sou gwo vitès jiskaske blan yo se rèd. Sive sik patisri yo ak kakawo yon dezyèm fwa nan bòl la ak blan yo ze. Bat sou ba jis jis konbine.
- Ranpli yon sak patisri ekipe ak yon pwent wonn 1/4-pous ak baton Meringue a. Kòmanse soti nan sant la nan ti sèk yo trase sou parchemin la, peze soti espiral jiskaske sèk ou a se sou 1/2 pous pi piti pase sèk la trase. Sèvi ak do a nan yon kiyè lis sou "twou yo." Si ou pa gen yon sache patisri, sèvi ak yon spatul silikon pou fòme 3 ti sèk de meringue fatra.
- Sèvi ak nenpòt refi Meringue rès fè fòm dekoratif tankou bo, lèt, liy, oswa kè, si ou renmen. Mete nan fou a ak kwit pou 2 èdtan. Fèmen dife pou chofe fou a epi kite mereng yo rete nan fou a yon lòt 2 èdtan pou yo ka sèk deyò.
Fè Mousse la
- Fonn 7 ons krèm chokola koupe swa sou stovetop la oswa nan mikwo ond lan. Chalè 1/4 tas krèm nan fwete ak 1 gwo kiyè sik nan yon ti marmite sou chalè medyòm, brase souvan, jiskaske sik la fonn ak krèm nan kòmanse bouyi. Ou kapab tou chofe krèm ak sik nan mikwo ond lan nan yon vè mezire tas jouk sik la fonn, apeprè 1 minit. Pa enkyete si krèm nan kòmanse gade glopa.
- Lè se chokola a fonn, fwe nan krèm nan ak melanj sik jiskaske lis. Add eu ze a yon sèl nan yon tan ak fwe byen.
- Nan yon bòl gwo, ak yon mixer elektrik sou gwo vitès, bat ki rete 1 3/4 tas krèm fwote jiskaske li se jis vide. Pa anbete. Pliye krèm nan vide nan melanj lan chokola jiskaske byen reskonsab pare.
Rasanble gato a
- Itilize yon ti sèk gato achte oswa endijèn 8-pous kòm yon baz. Pou bati gato a, liy yon fèy bonbon pwòp ak papye parchemin epi mete bag la gato 8-pous oswa 8-pous Springform gato bag sou tèt. Mete ti sèk la bwat katon nan bag la.
- Mete yon gwo kiyè mousse sou bwat katon an pou ede lakòl sèk meringue an plas. Mete youn nan ti sèk Meringue yo nan bag la. Vide yon tyè nan mous la nan bag la yo kouvri meringue la. Asire ou ke ou jwenn kèk mousse ant Mereng a ak bag la sou kote sa yo.
- Ajoute dezyèm sèk Meringue a ak yon lòt 1/3 nan mous la. Repete ak sèk ki sot pase a ak plis ankò mousse ak Lè sa a lis tèt la, rezève nenpòt mous siplemantè nan yon ti bòl ki estoke nan frijidè a dekore tèt la, si yo vle. Mete gato nan frizè a pou 4 èdtan oswa lannwit lan.
Dekore gato a
- Retire nan frizè a. Pou retire bag an gato oswa bag Springform, mete gato a (ak anba a bwat katon) sou tèt yon gwo ka nan tomat oswa legim. Mete dlo bouyi nan yon ti bòl. Pran yon sèvyèt oswa sèvyèt papye, tranpe l nan dlo cho a, ak Lè sa a, fwote alantou deyò a nan bag la. Sa a pral ede lage bag la soti nan mous la. Tou dousman glise bag la desann sou gato an. Mete tounen nan gato sou fèy la bonbon parchemin-aliyen.
- Sèvi ak moso yo Meringue siplemantè ou te fè oswa fonn kèk bato chokola ak farinen li sou tèt la nan gato a. Sere gato a nan frizè a epi retire li 30 minit anvan ou sèvi nan koupe tranch pafè. Estoke nan frizè a pou jiska twa mwa.
| Gid nitrisyonèl (pou chak pòsyon) | |
|---|---|
| Kalori | 250 |
| Total Grès | 11 g |
| Grès satire | 6 g |
| Enstans grès | 3 g |
| Kolestewòl | 76 mg |
| Sodyòm | 87 mg |
| Idrat kabrit | 32 g |
| Fibè dyetetik | 2 g |
| Pwoteyin | 7 g |