Gen de kalite prensipal nan tofou : silken ak regilye. Silken tofou yo rele tou mou, swa, oswa Japonè-style tofou gen yon konsistans douser pase tofou regilye epi yo pral tonbe yon pati si yo pa okipe ak anpil atansyon. Ou ka remake ke silf tofou (mou tofou), kontrèman ak tofou regilye, pafwa pake nan bwat aseptik ki pa mande pou refrijerasyon. Paske nan sa a, se tofou swa pafwa vann nan yon seksyon diferan nan magazen makèt pase tofou regilye, ki se chaje nan dlo epi mande pou refrijerasyon.
Tou de tofou swa ak regilye ka jwenn nan mou, mwayen, fèm, ak konsantrite siplemantè-fèm. Yo te fè ak engredyan yo menm, men yo yo trete yon ti kras diferan epi yo pa ka ranplase nan yon resèt.
Silken Tofou
Pifò nan resèt ap fè w konnen lè silok tofou yo bezwen. Mwen jwenn ke gen ti kras diferans ant fèm ak siplemantè tofou swa fèm. Pou pi fò rezon, diferan kalite tofou swa yo ka ranplase, kidonk pa enkyete si episri ou sèlman aksyon yon sèl kalite.
Salad pansman , lòt kalite sòs, ak Desè anjeneral itilize tofou mens oswa pure sèk pou yon teksti epè ak krèm, k ap sèvi kòm yon kanpe-an pou tout bagay soti nan lèt soya krèm. Melanje moute, tofou swa fè yon ranplasan apwopriye pou lèt nan anpil resèt desè vejetalyen , kenbe manje dous pi ba nan grès ak kalori ak ti pèt nan gou.
Silken tofou nan yon veso aseptik gen yon lavi etajè ki rive jiska yon ane, unopened.
Yon fwa ouvri, pase nenpòt pòsyon itilize ak dlo nan yon veso, kouvri, ak frijidè pou jiska yon semèn.
Silf tofou debòde trè fasil. Li pa rekòmande pou ou peze tofou swa; sèlman tofou regilye oswa fèm bezwen yo dwe bourade . Sèvi ak yon men trè dou lè ak anpil atansyon tranche tofou swa, menm jan li ka otreman tonbe yon pati.
Regilye Tofou
Regilye tofou, ki rele tou Chinwa-style tofou oswa koudèy pwa se pi plis komen pase tofou swa ak vini nan yon veso plastik nan frijidè a oswa pwodwi seksyon nan magazen ki pi makèt. Gen ti diferans ant fèm oswa siplemantè-tofou, se konsa eseye tou de kalite ak wè ki ou pito. Fèm oswa siplemantè fèm regilye tofou se pi bon yo itilize nan resèt tofou brase-fri , fè kwit tofou oswa nenpòt ki plat kote ou pral vle tofou a kenbe fòm li yo. Pou resèt ki rele pou tofou bwouye oswa mashed, tankou yon vegan ranplase fwomaj fwomaj oswa grenpe tofou , tofou fèm ap travay jis amann, menm si mwayen oswa mou tofou pral gen yon konsistans douser.