Pandan ke gen kèk ka grenn nan lide a nan manje ke yon bèf ke, resèt sa a pral byento chanje lide yo. Okswa se ke vyann bèf, epi yo fè soup la ki pi bon gou. Pandan ke non an vle di otreman, pa gen okenn espès kwaze nan bèf itilize fè soup sa a. Oxtail se souvan itilize sou pwòp li yo fè machandiz vyann bèf pou resèt soup anpil. Li te li te ye yo dwe yon jelatineuz vyann rich ki se gwo pou ragou.
Gen plizyè diferan vèsyon rejyonal nan sa a plat, men nou pral konsantre sou vèsyon an Britanik nan resèt la. Isit la li se te fè ak zonyon, kawòt, seleri, ak tim . Li pran yon tan tan tanase paske nan vyann lan gra men mande pou travay ti kras. Rezilta a se byen vo li.
Yo kwè ke sa a te resèt kreye nan ane 1700 yo nan Lond. Resèt la te soti nan imigran franse ak flèm k ap viv nan London nan moman an. Bay tan kwit manje tan yo ak anpil grès kontni, ke yo te tradisyonèlman yon koupe trè bon mache nan vyann souvan ki asosye ak pòv yo. Sa pa vle di li pa yon koupe bon gou nan vyann. Li nan kounye a yon plat popilè nan anpil peyi tankou Lachin, Kore di, ak Endonezi . Ameriken nan sid la tou gen plizyè varyasyon de sa a plat popilè. Kounye a, souch oxtail se yon plat bwat popilè nan Wayòm Ini a, men pa gen anyen bat endijèn. Sa a resèt rive nou soti nan New Doubleday Cookbook la pa Jean Anderson ak Elaine Hanna.
Ki sa ou pral bezwen
- 2 liv oxtail (koupe nan 1 a 1/2-pous fragman ak pran pare nan grès depase)
- 1/2 tas farin inaktif, plis 2 gwo kiyè
- 2 ti kiyè kiyè ti bèf wouj oswa lwil oliv pou kwit manje
- 2 mwayen gwosè zonyon jòn (kale ak mens)
- 2 kare dlo, oswa 6 tas dlo ak 1 bouyon vyann bèf pent oswa bouyon
- 2 tablèt tomat keratin
- 2 ti kiyè luil sèl
- 1/4 ti kiyè pwav
- 1 Bay fèy
- 1/2 ti kiyè ti
- 3 dan
- 2 branch
- pèsi
- 2 kawòt gwosè mwayen (kale ak rache)
- 1 seleri pye ble, rache
- 1/3 tas sèk Sherry oswa pò diven (si ou vle)
Ki jan fè li
- Drxtge oxtails nan 1/2 tas farin, Lè sa a, mawon nan koule nan yon gwo, Kettle lou sou gwo chalè; drenaj sou sèvyèt papye.
- Vire chalè nan zonyon modere ak brase-fri 8 a 10 minit jiskaske an lò; voye nan farin ki rete, melanje byen, ak mawon alalejè.
- Dousman ajoute dlo, brase nan keratin tomat, sèl, ak pwav, tou bay fèy mare nan fwomaj ak tim, dan, ak pèsi. Retounen oxtail pou po, kouvri, ak mitone 3 èdtan jiskaske vyann se fouchèt-sansib; fre ak ekreme nan grès; retire sak fwomaj.
- Separe vyann ki soti nan zo, koupe an moso mòde-gwosè epi retounen nan po ansanm ak kawòt ak seleri. Kouvri ak mitone 10 a 15 minit jiskaske kawòt yo sansib. Si ou renmen, melanje nan Sherry oswa pò.
- Sèvi kòm se oswa souch likid po, sèvi kòm yon premye kou epi swiv ak oxtail ak legim.
| Gid nitrisyonèl (pou chak pòsyon) | |
|---|---|
| Kalori | 484 |
| Total Grès | 23 g |
| Grès satire | 9 g |
| Enstans grès | 10 g |
| Kolestewòl | 140 mg |
| Sodyòm | 1,488 mg |
| Idrat kabrit | 19 g |
| Fibè dyetetik | 3 g |
| Pwoteyin | 48 g |