Diferans ant wouj, jòn, ak vèt
Lè w ap gade yon meni restoran Thai oswa Navigasyon yon kwit manje Thai, ou pral wè yon varyete de kuri, ki pi kategori nan koulè a nan Curry a keratin-wouj, jòn, ak vèt. Li se koulè nan tchili a ki bay chak Hue siyati, ak chak Curry gen gou pwòp li yo diferan.
Tradisyonèlman, tout kuri Thai yo te fè ak engredyan yo menm eksepte pou yon sèl bagay: chili yo. Wouj Curry te fèt ak plizyè chili wouj pou yon dife cho plat, pandan y ap vèt Curry te fè ak chili vèt, ak jòn Curry te fè ak chili jòn.
Nan Thailand, sa yo chili gen karakteristik yon ti kras diferan gou nan adisyon nan koulè yo. Apre yon sèten tan, sepandan, lòt engredyan yo te ajoute nan kole yo Curry amelyore chak resèt, fè yo plis distenk soti nan youn ak lòt. Malgre ke tout twa koulè yo ka Piquant-cho depann sou chef la, nòmalman vèt se pi piti a ak wouj pi cho a ak jòn tonbe yon kote nan ant.
Green Curry
Sa a Curry koulè klere ki konsidere kòm Curry ki pi popilè yo itilize nan cuisine Thai. Koulè vèt la te vin pi vibran sou ane yo ak adisyon nan koryandè fre (silantro), kafir lacho fèy, ak Basil. Remèd fèy sa yo konbine avèk chili fre vèt ak plizyè lòt engredyan tankou sitwon, kribich kribich, lay, ak echal.
De resèt komen prezante vèt Curry keratin ( kreung gaeng keo wahn ) se Thai vèt Curry ak poul oswa vyann bèf, osi byen ke boulèt pwason.
Green Curry ka pi diferan Thai Curry la kòm li trè diferan de lòt kuri peyi yo.
Wouj Curry
Wouj Thai curry paste gen plis oswa mwens rete menm jan an sou tan, ak chèf tradisyonèl Thai ajoute jiska 20 wouj wouj bay li ke koulè wouj ak fè li pikant. Sepandan, kèk chèf modèn prefere diminye kantite chili an echanj pou poud tchili , ki te gen benefis la te ajoute nan amelyore koulè wouj la kòm byen ke separe yon gou pi fon.
Ki pi versatile nan kafe yo Curry, keratin wouj Curry ( kreeng gaeng phet daeng ) yo te jwenn nan yon pakèt asyèt, soti nan Thai Curry wouj ak poul nan somon kwit nan Thai sòs Curry wouj . Tou de nan sa yo resèt enkòpore lèt kokoye nan sòs la ansanm ak keratin nan Curry, ki souvan gen ladan lay, sitwon, kiltivatè, ak keratin kribich, ansanm ak chili yo wouj.
Jòn Curry
Kòm nan Curry tradisyonèl Ameriken, Thai jòn Curry gen ladan timerik kòm youn nan engredyan yo vital, bay Curry a tipik lò-jòn Hue. An reyalite, tou depann de rejyon an, kèk Thai kuri jòn sanble ak Ameriken Curry pandan y ap rete klerman Thai nan gou.
Jòn Curry keratin ( nam prik gaeng karee ) gen yon modere, yon ti jan dous gou ak yon ti kras nan epis. Anplis de sa nan timerik la, se poud Curry frape ansanm ak grenn koryandè, kimen, lemongrass, galangal, lay, ak chili wouj wouj. Thai jòn Curry poul se yon plat komen, epi se paste a souvan konbine avèk lèt kokoye ak itilize nan ragou pwason.
Lòt kalite Thai Curry
Gen anpil lòt kalite Thai Curry nan adisyon a wouj, jòn, ak vèt. Sa yo enkli Massaman Curry, Penang Curry, ak keratin tounen Curry.
- Massaman Curry se youn nan karyè yo plis inik Thai, menm jan li gen enfliyans Pèsyen. Li soti nan sid la nan Thailand tou pre fwontyè a nan Malezi e li se yon sòs epè ak yon modere, gou yon ti kras dous. Massaman Curry asyèt yo fè distenksyon ant tèt yo pa enklizyon de epis santi bon antye ak pistach nan resèt yo, pa komen nan yon Curry Thai.
- Thai Penang wouj Curry se pi rich ak dous, men pi frèt pase kuri yo lòt. Li te rele pou zile a nan kòt lwès la nan Malezi e li te sèvi sou yon plak ki gen antèt ak kèk krèm kokoye. Sa a se keratin te fè nan chili sèk wouj ak se anjeneral prepare yo dwe trè pikant. Ou pral pi souvan wè sa a Curry kwit ak vyann bèf ak konbine avèk pistach.
- Sour Curry keratin se te fè nan senk engredyan sèlman, touche sa a Curry ki pi fasil fè. Li te gen yon konsistans pi rèd pase lòt kuri yo epi anjeneral prepare ak pwason oswa vyann kochon. Li se tamarind, tounen anana, oswa lòt fwi tounen ki bay sa a Curry gou li yo.