Dlo frèt ak vitamin C anpeche dekolorasyon nan pòmdetè
Lè kale pòmdetè vire gri, yo te ekspoze nan lè pou yon ti tan. Bon jan kalite a pa konpwomèt, se konsa yo ap toujou OK yo manje, men aparans la se koupe-mete.
Ki jan yo kenbe kale pile ak griye nan vire gri
Gen plizyè fason yo anpeche pòmdetè kale soti nan vire mawon. Yo tout travay pou fè youn oswa plis nan bagay sa yo:
- Cool tanperati a nan pòmdetè la.
- Diminye pH nan pòmdetè yo.
- Limite kantite a nan lè rive pòmdetè yo.
Eseye sa yo ke trik nouvèl yo anpeche pòmdetè nan vire gri lè ou kale oswa griyaj yo:
- Pou kenbe kale antye oswa koupe pòmdetè blan, kouvri yo ak dlo frèt jiskaske ou yo pare yo sèvi ak yo. Lè sa a, drenaj pòmdetè yo ak pat yo sèk anvan kwit manje yo. (Ou pa bezwen drenaj ak pat sèk si pòmdetè yo te dirije nan yon chodyè dlo bouyi.) Trick sa a menm ap travay lannwit lan, osi lontan ke yo frèt.
- Lè griyaj pòmdetè pou resèt tankou krèp pòmdetè , tat pòmdetè , ak boulèt pòmdetè , melanje nan yon asid ti ascorbic , ki se pa gen anyen plis pase vitamin C poud. Yon zongle nan vitamin C grenn nan yon ti kras dlo ap travay jis amann menm apre pòmdetè yo te deja vire gri. Asid la maji blitens yo ankò pa chanje pH la.
- Konbine tou de metòd sa yo pa tranpe pòmdetè yo nan yon bòl dlo frèt melanje ak vinèg oswa ji sitwon.
- Vacuum pake pòmdetè yo kale oswa griye yo anpeche lè soti nan sa ki lakòz discolorization la.
Poukisa pòmdetè vire gri
Pòmdetè, ansanm ak pòm, pwa, bannann, ak pèch, gen yon anzim ki, lè ekspoze a oksijèn, reyaji yo pwodwi yon dekolor sou sifas la pòmdetè a oswa fwi. Pou anpeche reyaksyon sa a, anzim la dwe deactivées nan youn nan metòd yo mansyone nan atik sa a.
Polonè gri polonè
Pafwa, pòm gri yo se yon bon bagay. Nan Polòy, kluski czarne (nwa boulèt), konnen tou kòm kluski żelazne (fè boulèt) oswa kluski szare (gri boulèt), se yon varyasyon sou kluski śląskie .
Anplis pòmdetè kraze ak farin, pòmdetè griye ke yo entansyonèlman pèmèt yo okòmid oswa vire fè nwa, yo te ajoute nan farin lan bay li yon koulè gri. Malgre ke kluski te yon fwa yo konsidere manje peyizan, jodi a yo parèt nan restoran goumè nan Ewòp kòm yon plat bò olye pou yo pòmdetè.