Mwen toujou sonje premye pen an rapid ke mwen janm kwit. Ane a te 1988, epi li te yon ane nan plizyè premye-premye fwa mwen manje yon falafel, pou egzanp, epi tou mwen espresso premye mwen.
Li nan prèske enposib konprann, men enpòtan yo afime pou pi piti lektè, ki jan dènyèman Amerik te yon nasyon kote kafe te yon jenerik likid mawon ki pwodui souvan nan yon gwo chofe ka li te ye kòm yon pèchkolatè. Swa sa oswa konsome dirèkteman nan yon tas poliik achte nan 7-11.
Krèm te literalman yon poud. Vapè lèt te undreamt nan. Menm jan an tou kim. Menm jan tou vaksen. Si yon moun di venti a mo yo te swa pale Italyen oswa fè yon referans fènwa nan bondye yo Women nan van yo. Mande pou yon macchiato ta vinn ou jifle.
Men, mwen te pale sou pen rapid. Premye pen mwen rapid te menm plis nan yon etap enpòtan pase falafel la oswa espresso a, paske kontrèman ak sa yo, sa a te yon bagay mwen ta fè tèt mwen. Se te yon pen zekinyen, pa gen dout enspire pa kèk surfeit inatandi nan kalbas sezon lete an. Avèk yon efò siksè anba senti mwen, mwen byento branche soti nan pen bannann, ak Lè sa a, joumou. Etranj ase, mwen pa t 'fè ponmkèt jiskaske pita. Petèt mwen pa t 'gen yon chodyè mòfin.
Oswa petèt mwen pa t 'gen yon resèt mòfin desan. Mwen pa ka te konnen nan moman sa a yon resèt mòfin ak yon resèt pen rapid yo ka ranplase. Sa se, osi lwen ke engredyan yo ale. Tan pou kwit manje ak tanperati yo pral bezwen yon ti kras nan tweaking.
Men, sa sa vle di se ke si ou gen yon resèt mòfin pi renmen ke ou ta renmen konvèti nan yon pen rapid, ou kapab!
Epi li ale tou de fason. Pen trezò ou rapid ka vin ponmkèt nan mwens pase mwatye tan an li te pran fè pen an rapid.
Ki sa ki fè pen rapid konsa rapid?
Konpare ak pen leven, breeds rapid vrèman rapid!
Sa a se paske kwasans rapid yo fèt ak poud boulanjri, yon ajan chofè apeprè vit-aji ki pwodui CO2 gaz lè yo konbine avèk likid, ki se ki lakòz bat la jarèt leve, li monte. Se poutèt sa, yon fwa ou konbine engredyan yo likid ak sèk, ou vle jwenn bat la nan chodyè a ak nan dife pou chofe fou a ak kèk alacrity, pou gaz la depanse tèt li anvan chalè a nan dife pou chofe fou a gen yon chans yo mete gluten yo nan farin frans lan.
Paradoksal, yon pen se yon fòm mwens "rapid" nan rapid manje, paske pen pran tan pi lontan pou kwit. Nan lòt men an, ranpli 12 mòfin tas se konsiderabman plis fatigan pase tou senpleman vide tout bat la nan yon chodyè pen.
Pa mansyone lefèt ke li nan prèske enposib kiyè kantite lajan an egzak la frape nan chak tas mòfin san yo pa koule batri tout lòt peyi sou plas la, espesyalman sou bor yo nan chodyè a kote li pral boule ak lafimen si ou pa siye li koupe premye. Epi sonje, w ap sipozeman ap eseye prese pou ke poud lan boulanjri pa tcheke tèt li prematireman.
Men, ...
Ann konsidere engredyan sa yo nan yon resèt debaz plastik mòfin :
- 260 gram tout-bi farin frans (apeprè 2 tas)
- 1 ti kuiyè boulanjri poud
- 1 ze
- 1 tas antye lèt
- 1/2 tas granules sik
- 1/2 ti kiyè sèl
- 1 ti kiyè ekstrè vaniy
- 4 ti kuiyè bè
Epi, koulye a kite a konpare li ak yon resèt pou krèp :
- 260 gram farin frans tout-bi
- 2 ti kuiyè boulanjri poud
- 2 ze
- 2 tas lèt antye
- 2 Tbsp granules sik
- 1 ti kiyè sèl
- 1 ti kiyè ekstrè vaniy
Kòm ou ka wè, engredyan yo galèt yo se esansyèlman resèt la mòfin ak de fwa kantite lajan an nan likid. Nan lòt mo, tou de yo se rapid breeds, men krèp yo se kourè pase ponmkèt. Ki fè sans depi krèp yo kwit sou yon gri plat, Lè nou konsidere ke ponmkèt oswa pen pen rapid yo kwit nan chodyè ak kote yo.
Mwen pote sa a paske sekrè a fè krèp (ki se aktyèlman pa yon sekrè nan tout paske mwen pibliye li sou entènèt la nan 2015) se kite rès la frape pou 15 a 20 minit anvan ou kwit manje.
Men, rete tann! Mwen te panse nou te nan yon prese! Yon fwa engredyan yo mouye epi sèk yo konbine, se pa nou fòlman kous kont revèy la?
Aktyèlman, pa gen okenn.
Rezon ki fè la pou repoze frape galèt se ke ou pa vle melanje bat la jiskaske tout fèt yon sèl kou ale, paske fè sa ap travay twòp glutens yo epi fè krèp ou kawotchou. Repoze frape a pèmèt boul yo nan farin sèk fonn sou pwòp yo.
Overmixing tou se malheurs la nan ponmkèt ak kwasans rapid. Men, lè ou konsidere ki frajil frape nan tas mòfin mande pou trenen yon kiyè nan bat la, ki se pa diferan pase brase li, ou ka konprann poukisa li nan tèlman enpòtan yo sèvi ak kou yo mwens posib lè ou melanje engredyan yo.
Apre sa, vrèman pa gen okenn altènatif konvenkan nan kiyè. Eseye vide bat la dirèkteman nan tas yo mòfin ki pral fè yon dezòd. Si ou gen yon bòl melanje ak yon jèm, ak men yo konstan nan yon chirijyen nan sèvo, Lè sa a, mwen ta kwè ou ta ka ba li yon eseye, men se pa di mwen pa t 'avèti ou.
Men, sa ki sou gaz yo? Dwa. Konsènan sa. Ou wè, magazen ki te achte poud boulanjri se prèske toujou "doub-aji," ki vle di ke li degaje yon pete premye gaz lè li konbine avèk likid, ak Lè sa a, yon dezyèm pete deklanche ak chalè.
Se konsa, pandan ke li vrè ke se yon sèten kantite CO2 gaz yo pral depanse lè engredyan yo ki mouye epi sèk vini ansanm, repoze batri a pa afekte dezyèm pete gaz ki rive nan dife pou chofe fou a. Opozisyon a sèlman isit la se ke si ou ta dwe rive fè poud pwòp boulanjri ou (ki ou ka fè nan yon zongle), kalite endijèn la pa pral doub-aji. Li pral pwodwi tout gaz li yo le pli vit ke ou konbine engredyan yo.
Pwen an se ke si 15 a 20 minit nan repoze pa pral gate batri galèt ou a, ou ka sètènman peye pran tan ou spooning bat la nan tas mòfin ou. Panik spooning se sal spooning.
Konvèti nan muffins rapid pen
Diferans ki genyen ant gwo ponmkèt ak breeds rapid se ke ponmkèt pran siyifikativman mwens tan kwit manje. Se konsa, si w ap konvèti ponmkèt nan yon pen, tcheke tanperati a nan resèt mòfin ou. Si li nan 375F, ou pral vle pi ba li nan 350.
Epi ou pral vle ogmante tan nan kwit manje a omwen 45 minit, pètèt pi long, depann sou tout kalite faktè ki gen ladan si bat la gen ladan engredyan mouye tankou blueberries, ki jan egzat tanperati dife pou chofe fou ou se, gwosè a nan chodyè ou, e menm ki koulè li ye .
Yo kle isit la se teste pou danse pa mete yon toothpick nan sant la nan pen an. Si li soti pwòp, li fè.
Konvèti nan pen rapid nan mòfin
San rezon, konvèti nan lòt fason ki pral enplike ogmante tanperati a, ak diminye tan an pou kwit manje. Si resèt rapid ou kwit nan 350F pou 60 minit, eseye eurt li jiska 375 pou 30 minit, oswa menm 400F pou 20 minit. Ankò, sèvi ak tès la toothpick nan alantou 15 a 20 minit, epi kenbe yon je sou yo. Yon fwa ponmkèt yo kòmanse kap lò mawon sou tèt, ou ta dwe definitivman tcheke yo.
Kite m 'pale yon ti tan sou atizay la amann nan ranpli mòfin ak chodyè pen. Anjeneral pale, teknik sa a ap travay pou resèt kote gen apeprè 260 gram farin, oswa apeprè 2 tas. Epi si wi ou non li nan pen oswa ponmkèt moustik, ou pral vle ranpli yo sou 3/4 nan wout la plen.
Ak fè sove tèt ou kèk chagren lè l sèvi avèk materyèl papye mòfin. Kòm yon kesyon de reyalite, mwen ta sijere pawa cheve pen ou ak papye parchemin. Pi gran nan mwen jwenn, mwen reyalize ke lavi a twò lwen kout fatra nenpòt nan li furter rapid breeds oswa ponmkèt soti nan chodyè (nou pa mansyone manje rezilta yo mangled). Aprann nan erè mwen, moun!