Sa a se yon sòs lobster orijinal devlope pa frè-an-lwa mwen Mark Cornaro. Mak orijinal la se yon bagay espesyal. Fè sa a sòs jou a apre ou fin gen yon fèt woma - sove kokiy ak kò yo! Swa New England oswa lobster epineux ap travay isit la. Sa a sòs pasta se moun rich, chaje ak gou wonwa ak travay byen ak tou de pasta kout ak long.
Ki sa ou pral bezwen
- 2 a 4 kò woma ki soti nan lobsters 1- to 2-liv
- 4 gwo kiyè lwil oliv
- 2 chodyè sèk
- 4 kale antye
- lay dan
- 2 fèy bay
- 8 pwavon nwa
- 3 galik antye
- 1 qt. tomat pure (bwat se bon)
- 1/2 pèsi pakèt
- 1/2 pakèt èstragon fre
- 1 piki vè ouzo (oswa lòt likè aniz-aromatize)
- 1 glas piki nan konyak
- Sèl ak nwa pwav gou
- 1 liv pasta (linguini ki pi bon)
Ki jan fè li
- Retire tout kokan ki pi anlè nan kad lougou yo epi retire li. Retire tout vyann nan enteryè nan kò a (gen yon kantite lajan ki jis, aktyèlman!) Osi byen ke vèt "tomalley la," ki se fwa a, menm jan tou nenpòt nan koulè wouj "koko", oswa chen, si gen nenpòt ki.
- Mete tout vyann lan, koray ak tomalley nan yon bòl epi mete sou kote nan frijidè a.
- Retounen nan rès la nan lobsters yo, lokalize epi retire nenpòt poumon poul ou jwenn - yo gen fòm tankou pwen frenn ak yo se limyè ak grayish. Epitou, jete sak la ki anbarasan-kap likid-plen nan devan tèt la woma a.
- Koulye a, se kò woma a netwaye, kase kokiy yo - sèvi ak moso kase nan janm, jwenti, ak grif kòm byen si ou genyen yo - nan ti moso epi mete sou kote.
- Mete lwil oliv la nan yon stockpot ak chalè sou chalè mwayen-segondè pou yon minit oswa de. Add chili yo chèch ak lay la epi vire chalè a desann nan mwayen. Kwit jiskaske bòl yo lay - fè atansyon pa boule li!
- Add kokiy yo, pwavron, fèy bay ak galik antye ak melanje byen nan konbine. Vire chalè a tounen jiska mwayen-wo ak kwit pou 10 minit, brase souvan.
- Mete yon gwo po dlo sale sou yon brûler nan yon bouyi. Sa a pral dlo pasta ou.
- Koulye a, ajoute tou de konyak la ak ozo a sòs la woma ak melanje byen pou 5-10 segonn. Add pure a tomat, èstragon ak pèsi, Lè sa a, kouvri epi pote nan yon mitone.
- Kite sa a mitone pou 20 minit, Lè sa a, kraze tout bagay nan po a lè l sèvi avèk yon masher pòmdetè. Fè sa ankò nan 45 minit.
- Si sòs la vin twò epè, ajoute yon ti dlo. Ou vle li yo dwe pi di pase dlo, men mens pase sa ou panse de kòm yon sòs; nou pral epesè li pita. Gou pou sèl, epi ajoute yon ti kras si li bezwen li.
- Nan mak la 55-minit, fèmen chalè a. Vide sòs la nan yon kolòn nan yon lòt gwo po. Mach sa a yon sèl fwa plis. Si ou rive gen yon moulen manje oswa lapen kanna, sèvi ak li. Jete kokiy yo ak lòt Bits nan kolòn lan.
- Koulye a, ta dwe yon bon moman yo kòmanse kwit manje pasta ou.
- Vide mwatye sòs la tete nan yon processeur manje epi ajoute vyann lan woma rezève, tomalley ak koray, Lè sa a, buz li jouk lis. Si ou gen yon anpil nan vyann rès, rezève kèk pou garnishing pasta la.
- Vide sa ki nan processeur manje a tounen nan po a ak rès la nan sòs la tension. Si li toujou twò mens pou senp ou a, ajoute yon keratin tomat ti kras. Chofe dousman pou 5 minit epi sèvi. Li trè enpòtan pa kite bouyi nan sòs!
- Yon diven bon Panyòl oswa franse leve travay parfe ak sòs sa a nan sezon lete, tankou yon pinèz noir , Beaujolais oswa yon Italyen Sangiovese .