Sa a Polonè pòmdetè pourogi resèt oswa pierogi ruskie (pyeh-RROH-ghee RROOSS-kyeh) se soti nan chef Marek (Mak) Widomski, fondatè, ak direktè Enstiti a gastronomik nan Cracow, Polòy.
Pieruskis ruskie se yo ki pami kalite ki pi popilè nan boulèt Polonè. Kontrèman ak sa ki pi fò moun kwè, sa pa tradwi nan "Ris pierogi." Li aktyèlman vle di Ruthenian oswa Rusyn pierogi.
Ruthenians oswa Rusyns yo konnen tou kòm Carpatho-Rusyns ak konpoze de pèp yo alantou mòn nò yo Carpathian nan lwès Ikrèn, lès Slovaki, ak sid Polòy. Zòn sa a tou se ke yo rekonèt kòm Galicia nan lang angle (Galicja nan Polonè, Halic nan Slovak ak Halchyna nan Ukrainian).
Chef Mark ak ekip li yo ofri klas nan tout bagay soti nan manje peyizan nan cuisine goumè, adapte yo nan bezwen endividyèl la, nan Polonè, angle, ak lòt lang. Pou pi bon rezilta, pa kraze pòmdetè yo, sèvi ak yon fouchèt oswa moulen, dapre mak chef.
Si ou pa ka jwenn sèk fwomaj sèk, ou ta ka vle fè fwomaj kiltivatè pwòp ou a nan grafouyen.
Ki sa ou pral bezwen
- Pat:
- 2 a 2 1/2 tas
- farin tout-bi
- 1 gwo ze (chanm tanperati)
- 1 ti kiyè sèl
- 1 tas dlo (tyèd)
- Pòmdetè-fwomaj Konble:
- 2 liv pòmdetè russet, (netwaye ak bouyi nan jakèt yo)
- 2 gwo kiyè zonyon sote (tise byen mens ak nan 1 gwo kiyè bè)
- 8 ons fwomaj sèk oswa fwomaj kiltivatè a (chanm tanperati; oswa rikota)
- Si ou vle: Sèl gou
- Si ou vle: Pepper nan gou
Ki jan fè li
- Peel pòmdetè ak fouchèt melanj oswa diri yo (pa kraze), ak melanje ak sote zonyon ak fwomaj kiltivatè a. Pou pi bon rezilta yo, dapre mak chef, kèk ti moso nan pòmdetè a tout antye yo ta dwe rete. Sezon nan gou epi mete sou kote.
- Mete 2 farin tas nan yon bòl gwo oswa sou yon sifas travay epi fè yon byen nan sant lan.
- Kraze ze a nan li, ajoute sèl la ak yon ti dlo tyèd nan yon moman.
- Pote farin lan ansanm, malad byen epi ajoute plis farin oswa dlo jan sa nesesè. Divize farin lan nan mwatye epi kouvri l 'ak yon bòl oswa sèvyèt. Kite li rès 20 minit.
- Sou yon sifas travay ki fleri, woule farin lan deyò e li koupe ak yon wonn 2-pous oswa vè.
- Kiyè yon pòsyon nan ranpli a nan mitan chak sèk.
- Pliye farin nan bor mwatye ak zong ansanm. Rasanble rès, reroll epi ranpli. Repete ak ki rete mwatye nan farin.
- Voye yon fèy boulanjri ak farin frans epi mete pierogi a plen sou li nan yon sèl kouch. Kouvri ak yon sèvyèt te.
- Pote yon gwo, marmite ki ba nan dlo sale nan bouyi. Drop nan pierogi a sou sis nan yon moman. Retounen nan bouyi a epi diminye chalè. Lè monte nan pyèj nan sifas la, kontinye miti kèk minit pi plis.
- Retire yon sèl ki gen yon ti kiyè ak gou pou doneness. Lè satisfè, retire rete pierogi ak yon kiyè plat nan yon plato sèvi a.
- Sèvi cho ak zonyon karameleyal oswa skwarki (cracklings kochon) oswa moso bekonn fri , ak yon poupe nan krèm tounen, si yo vle.
| Gid nitrisyonèl (pou chak pòsyon) | |
|---|---|
| Kalori | 105 |
| Total Grès | 3 g |
| Grès satire | 1 g |
| Enstans grès | 1 g |
| Kolestewòl | 20 mg |
| Sodyòm | 273 mg |
| Idrat kabrit | 16 g |
| Fibè dyetetik | 2 g |
| Pwoteyin | 4 g |