Twa kalite fwomaj korn: Èske yo manje?

Kè yo se koki an deyò sou fwomaj ki fòme pandan pwosesis cheesemaking la. Kale fwomaj yo natirèl ak anjeneral manjab, kòm opoze a lòt bagay ki kouvri fwomaj , tankou sir, moso twal ak fèy yo, sa yo se inajibl.

Malgre ke kad yo se manjab, kesyon an ou bezwen mande tèt ou se, mwen reyèlman vle manje l '? Si gou a ak teksti nan kriz la amelyore eksperyans nan manje fwomaj la, repons lan se wi. Pran yon ti kras nan fwomaj ak pele a epi kite ti boujon gou ou gid ou. Si yon krin pa gade oswa pran sant apèl kont ou, oswa teksti an twò difisil oswa cheri, pa manje li.

• 01 nan 03

  Bloomy kochon

  Bloomy kochon yo se blan ak mou, pafwa menm mou. Cheesemakers espre yon solisyon ki gen espò mwazi manjab ( Penicillium kandida, kamera oswa glokòm ) sou fwomaj la. Imidite nan sal la kote fwomaj la matrize ankouraje mwazi sa a pou l grandi, oswa fleri, epi fòme yon krout.

  Rezon ki fè la sèlman ou pa ta ka vle manje yon kriz fleri se si krout la te separe de fwomaj a yon ti jan, gen yon teksti courageux oswa yon gou amonyal oswa pran sant.

  Men kèk egzanp sou kale fleri: Brie, Camembert, Saint Andre,, Mt. Tam

• 02 nan 03

  Lave korn

  Gade koulè a ​​nan krout la. Èske li gen yon Hue notables zoranj oswa wouj? Si se konsa, li la pwobableman yon pens lave. Se bwason oswa alkòl (oswa toude) lave sou sa yo fwomaj, kreye yon anviwònman mouye kote mwazi manjab, tankou B.linens, renmen grandi. Lave fwomaj pens yo souvan pi aromat la, oswa sa ki gen kèk moun ki rele "stinky fwomaj." Gou nan fwomaj la se tipikman pi fò ak saltier, akòz sèl la ak alkòl.

  Lave kale yo manjab, byenke ou ta ka vle pou fè pou evite pele a si li gou twò sale.

  Men kèk egzanp sou lave kot : Epoisses , ColoRouge , Wouj Hawk, Barick Obama

• 03 nan 03

  Natirèl Cindy

  Natirèl kale fòme ak pi piti kantite entèvansyon. Nan tanperati a ak imidite chanm kontwole kote fwomaj yo ki gen laj, lè natirèlman sèch deyò deyò nan fwomaj. Apre yon tan, sa a fòme yon kwout mens sou deyò nan fwomaj la ki vin krout li yo. Cheesemakers kontwole pwosesis sa a ak detanzantan fwote pele a ak lwil, sèl ak / oswa yon twal mouye tranpe nan sèl.

  Natirèl kad yo gen tandans yo dwe pi epè ak pi rèd, epi pafwa courageux. Pou rezon sa a, yo pa toujou eksperyans nan manje ki pi bèl.

  Men kèk egzanp sou kaka natirèl: Stilton, Montgomery Cheddar, Tomme de Savoie, Cantal, Parmigiano-Reggiano ak Tumalo Tomme