Poche pwason se yon plat senp ak bon gou ki ka prepare byen vit ak byen fasil. Poche se yon teknik bon pou kwit manje mèg pwason tankou tilapia, Kòd, sèl, twou, pwason oswa halibut, osi byen ke pwason gra tankou somon oswa trout.
Poaching prezève imidite ak ajoute gou san yo pa ajoute grès - menm si ou ka vle sèvi pwason poche ak yon sòs. Metòd la montre isit la mande pou fè yon sòs velours senp soti nan likid la poche.
Konsekitivman, ou ka prepare yon sòs diven blan debaz an avanse pou sèvi ak pwason an poche. Pou plis sòs lide, isit la se yon lis sòs pou pwason ak fwidmè .
Kòm pou likid la poche tèt li, mwen renmen prepare yon bouyon tribinal ki senp, ki se yon likid, aromat, likid yon ti kras asid ki vrèman ajoute yon anpil gou nan pwason an san yo pa kraze li. Isit la nan yon resèt bouyon tribinal debaz.
Men ki jan:
- Prepare 1 galon nan bouyon tribinal la . Si poche yon pwason antye, pèmèt bouyon tribinal yo fre. Pou trenng oswa lòt pòsyon piti, likid la poche yo ta dwe cho.
- Fè yon seri de fon, dyagonal koupe sou bò po a nan trenng yo pwason. Sa yo koupe anpeche konje a soti nan boukleur pandan pwosesis la poche. Ou ka poche trenng yo plat oswa pliye yo nan mwatye (po-kòt nan).
- Si w ap poche yon pwason antye, mete pwason an nan bouyon an frèt bouyon ak Lè sa a, pote l 'bay yon mitone. Likid la ta dwe konplètman kouvri pwason an.
- Sinon (pou trenng oswa lòt ti pòsyon), chalè bouyon tribinal la nan yon mitone nan yon stockpot oswa po soup. Lè likid la rive nan 160 ° F kòm mezire ak yon tèmomèt li enstantane, dousman ajoute pwason nan likid la. Likid la ta dwe konplètman kouvri pwason an. Pa kite l bouyi; likid la ta dwe rete ant 160 ° F ak 180 ° F. Nan tanperati a apwopriye, ou ta dwe wè ti boul anpil.
- Kwit pou apeprè senk minit oswa jiskaske pwason an jis fè san yo pa te kwit. Ak anpil atansyon retire pwason an. Si sòs ou a deja prepare, transfere pwason nan yon plak, rad ak sòs ak sèvi. Si ou fè plan pou prepare yon velouté soti nan likid pou kwit manje, kenbe pwason an kouvri ak cho pandan w ap fè pwochen etap la.
- Transfere sou kat tas nan likid la poche nan yon marmite ki apa a. Diminye pa apeprè mwatye, Lè sa a, fwe likid la ki kapab lakòz nan yon senp bè- roux roux fè yon sòs velours . Sòs pwason an epi sèvi touswit.
Konsèy:
- Olye pou yo yon bouyon tribinal, ou ka poche pwason nan yon melanj de mwatye pwason stock , mwatye diven blan. Jis asire w gen ase likid pou kouvri pwason an.
- Lè poche yon pwason antye tankou yon Trout, vlope li nan fwomaj konsa ke li pa pli pandan y ap kwit manje.
- Kòm yon altènativ a teknik la koupe dyagonal ki dekri nan etap 2, ou ka woule trenng yo nan ti espiral rele paupiettes . Kòmanse nan fen a gwo, epi woule konjesyon an nan direksyon pwent la, fè si po a se sou andedan woulo liv la.
- Olye pou yo poche nan yon stockpot oswa soup po, ou ka itilize yon pocher pwason espesyal ak yon etajè pou kenbe pwason an. Sa a pèmèt ou fasil retire pwason ki soti nan likid la poche san yo pa domaje li. Pocheur long pwason an, etwat fòm fè poche tout pwason pi fasil, epi tou li pèmèt ou poche nan dife pou chofe fou a pou menm chofaj.